一家僅營(yíng)業(yè)大半天的早餐店,單日最高營(yíng)業(yè)額可達(dá)14000元!它與祖國(guó)“同齡”,售賣的油條、豆腐腦卻融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代風(fēng)格,為早餐增添了幸福感。
究竟是什么,讓它成為全國(guó)性連鎖品牌?短短3年時(shí)間,門店拓展至240余家?今天我們走進(jìn)1949豆腐腦,看看品牌背后的故事。
熱愛成就品牌,打造“幸福感”早餐
若讓長(zhǎng)春人評(píng)選吃早餐好去處的話,那么“1949豆腐腦”一定榜上有名。
事實(shí)上1949豆腐腦成立于2017年,至今不過(guò)3年多,主要售賣油條、豆腐腦、豆?jié){等早餐類產(chǎn)品,受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎,甚至聲名遠(yuǎn)播,門店開至其他省市和區(qū)域。
在當(dāng)下快節(jié)奏的生活中,為何要開一家早餐店,又為何起名為1949豆腐腦呢?這源于品牌創(chuàng)始人劉書安的“吃貨”屬性,喜歡吃美食的他經(jīng)常到街頭巷尾品嘗正宗美食,也正是這樣發(fā)覺到了“早餐”市場(chǎng)的空缺。
“碰到過(guò)很多人早餐吃得比較倉(cāng)促,在路邊買點(diǎn)東西就解決了”,但劉書安卻始終認(rèn)為早餐是一天的開始,健康美味的早餐能為人們一天的工作生活帶來(lái)幸福感。
為了讓上班族/上學(xué)黨都吃上干凈、衛(wèi)生的早餐,劉書安決定自己開一家餐廳,起名為“1949豆腐腦”是因?yàn)樗J(rèn)為1949年是新中國(guó)成立的年份,是一個(gè)充滿著幸福感的年份,這正與希望大家通過(guò)早餐感受到幸福的想法不謀而合,于是“1949豆腐腦”就這樣誕生了。
中西合并,產(chǎn)品屢出“新花樣”
一般來(lái)說(shuō),北方早餐店售賣的產(chǎn)品大多為包子、餃子、豆?jié){等,而1949豆腐腦則專注油條和豆腐腦產(chǎn)品,并不斷進(jìn)行升級(jí)改進(jìn),以此抓住消費(fèi)者的心。
先拿招牌產(chǎn)品油條來(lái)說(shuō),與人們傳統(tǒng)印象中的油條不同,1949豆腐腦的油條是“矮矮胖胖”的國(guó)宴小油條,口感酥脆有韌勁,無(wú)論是從外形還是口感都是名副其實(shí)的“打卡之選”。
當(dāng)然,有“早餐界愛馬仕”之稱的1949豆腐腦,可不止有國(guó)宴油條,它們可是真正做到了“把早餐做成我吃不起的樣子”,肉松油條、油條派、甜甜果……只有你想不到,沒有它做不出。
肉松油條用量實(shí)在,在油條上鋪上滿滿的肉松及沙拉醬,口感絕佳。油條派則將傳統(tǒng)的中式油條與西式帕尼尼漢堡相融合,在油條中增加生菜雞蛋沙拉,既健康又有趣。甜甜果除了當(dāng)早餐,更可以作為下午茶或甜品,在中間加入了鮮奶非常適合搭配飲品食用。
豆腐腦產(chǎn)品則分為原味豆腐腦和菌湯豆腐腦,口感非常醇厚,與傳統(tǒng)的北方豆腐腦鹵味較重相比,1949豆腐腦則更清淡一些,這是產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過(guò)多次的嘗試后進(jìn)行的改進(jìn),或許也是其能夠在全國(guó)都受到歡迎的原因之一。
當(dāng)然除了油條和豆腐腦外,門店內(nèi)還根據(jù)季節(jié)的不同,推出涼面、蓋飯等產(chǎn)品,滿足不同消費(fèi)者對(duì)于早午餐的需求。
但無(wú)論如何創(chuàng)新產(chǎn)品,“品質(zhì)”是1949豆腐腦始終遵循的宗旨,據(jù)介紹店內(nèi)所有的油條全部都不添加白礬,直接用優(yōu)質(zhì)的面粉、雞蛋以及其他配料制作而成,并且遵循“少油、少鹽、無(wú)糖、控酒”的原則以及膳食搭配的理念,讓消費(fèi)者吃到品質(zhì)健康的早餐。
堂食+外賣,人效、營(yíng)業(yè)額雙提升
目前1949豆腐腦支持堂食與外賣兩種方式點(diǎn)單,客單價(jià)保持在10-15元之間。據(jù)了解,1949豆腐腦門店光外賣渠道月銷量就能超過(guò)5000單,門店日營(yíng)業(yè)額最高可達(dá)14000元。
這一方面是依賴產(chǎn)品品質(zhì)和各門店的經(jīng)營(yíng)管理,另一方面也有客如云數(shù)字化解決方案加持的原因。1949豆腐腦主營(yíng)早餐業(yè)務(wù),這對(duì)于“時(shí)間”的要求非常高,消費(fèi)者習(xí)慣于提前下單到店領(lǐng)取,或者采用外賣的方式,送貨上門。即便在店內(nèi)就餐,也希望盡可能不排隊(duì)。
這對(duì)于點(diǎn)餐、結(jié)賬速度的要求非常高,因此1949豆腐腦選擇了與客如云合作,在店內(nèi)安裝客如云onPOS mini智能收銀一體機(jī),可以快速完成收銀、結(jié)賬,5分鐘即可完成點(diǎn)單及出餐,同時(shí)還支持預(yù)訂功能和外賣功能。
客如云與餓了么、美團(tuán)外賣等外賣平臺(tái)都有密切的合作關(guān)系,聚合外賣的功能支持接受多平臺(tái)的外賣訂單并進(jìn)行自動(dòng)分類,從系統(tǒng)后臺(tái)即可查看訂單詳情及報(bào)表情況,方便門店實(shí)現(xiàn)快速對(duì)賬。
同時(shí)客如云的門店管理、供應(yīng)鏈及營(yíng)銷功能也能快速幫忙門店獲客及經(jīng)營(yíng)。比如去年推出的小程序2.0產(chǎn)品,就可以通過(guò)一張二維碼解決下單、支付、會(huì)員營(yíng)銷功能,消費(fèi)者通過(guò)掃碼可以進(jìn)入小程序后臺(tái),完成點(diǎn)餐操作,也可以選擇是否成為門店會(huì)員,享受更多優(yōu)惠及折扣等。
值得一提的是,客如云的門店管理功能還可以幫助1949豆腐腦總部隨時(shí)查詢各門店的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)及暢銷菜品,并給出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)及促銷建議,對(duì)于連鎖門店的管理非常有成效。
有了客如云系統(tǒng)的加持,1949豆腐腦各門店的人效、坪效以及整體營(yíng)業(yè)額都得到了快速提升。一般70㎡-100㎡的門店,只需要配備4個(gè)服務(wù)人員,每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為6:00-15:00,單日營(yíng)業(yè)額可以超過(guò)10000元。
人格魅力打動(dòng)加盟商,門店拓展至全國(guó)
自品牌成立以來(lái),1949豆腐腦的口碑就不斷攀升,口口相傳之下也有很多人選擇成為了品牌的加盟商。
現(xiàn)如今1949豆腐腦在全國(guó)共有240余家門店,遍布黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北等省市,未來(lái)更要將品牌擴(kuò)張至南方地區(qū),實(shí)現(xiàn)3年1000店的目標(biāo)。
1949豆腐腦這樣的規(guī)劃,是源于對(duì)于自身經(jīng)營(yíng)模式的信心。劉書安表示,在開放加盟店前,1949豆腐腦都會(huì)在當(dāng)?shù)厥紫乳_放直營(yíng)店,由專業(yè)的團(tuán)隊(duì)對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)進(jìn)行嘗試與摸索,確保產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式符合當(dāng)?shù)厍闆r,此后才會(huì)招募加盟商,這也是為了讓加盟商更放心,可以實(shí)現(xiàn)共同盈利。
此外,1949豆腐腦各門店都要堅(jiān)持“22項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)”,對(duì)產(chǎn)品制作、員工儀表、店內(nèi)環(huán)境、衛(wèi)生安全等各方面,都做出了詳細(xì)的規(guī)定,總部會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),為其提供門店選址、產(chǎn)品上新建議等,并定期安排督導(dǎo)進(jìn)行巡店。
劉書安在接受采訪時(shí)提到“一碗豆腐腦,傳承三代人”,他希望一直秉承著打造衛(wèi)生、健康、有品質(zhì)早餐的初心,與更多合作伙伴和加盟商一起,將吃早餐的“幸福感”傳遞給每一位顧客。
客如云作為1949豆腐腦的合作伙伴,也會(huì)始終不忘初心,陪伴其實(shí)現(xiàn)品牌和門店的擴(kuò)張,用更好的產(chǎn)品和服務(wù),助品牌實(shí)現(xiàn)騰飛和發(fā)展。
