2021年8月1日，一家名為伽馬舌鮮的機(jī)器人智能餐廳在京開(kāi)業(yè)。走進(jìn)這家餐廳，馬上就會(huì)被這餐廳的高顏值和高科技感吸引，與此同時(shí)，散發(fā)著香氣的美味菜品也很奪人眼球。進(jìn)入餐廳后，消費(fèi)者只需掃一下二維碼、點(diǎn)擊相應(yīng)的菜譜，3分鐘后一道現(xiàn)炒的精品小炒就可以上桌了，全程智能化操作，餐廳兼具安全、鮮美、效率。
其實(shí)智能餐廳的概念并不新鮮，然而細(xì)究起來(lái)，之前的種種都有點(diǎn)蹭噱頭的嫌疑，因?yàn)閺N師、收銀員，甚至服務(wù)員一個(gè)都沒(méi)有少，只是可能多了幾臺(tái)送餐機(jī)器人而已。
然而伽馬舌鮮機(jī)器人智能餐廳采用的是人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了“無(wú)收銀員、無(wú)服務(wù)員、無(wú)廚師”的智能化、無(wú)人化運(yùn)營(yíng)模式，俗稱“3無(wú)餐廳”，也就是真正的無(wú)人餐廳。更重要的是，將烹飪過(guò)程中的時(shí)間、溫度、調(diào)味料數(shù)量精確到了秒、攝氏度、克、毫升等極其精確的度量單位，一改5000年來(lái)中餐的烹飪歷史。
據(jù)了解，北京伽馬舌鮮企業(yè)管理技術(shù)有限公司成立于2019年3月，是一家致力于推進(jìn)餐飲行業(yè)革命的高科技公司，運(yùn)用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等相關(guān)技術(shù)，解決餐飲行業(yè)最難解決的中餐標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)成本高等核心問(wèn)題，進(jìn)而提供一種全新的餐廳運(yùn)營(yíng)模式，推進(jìn)行業(yè)變革。伽馬舌鮮率先提出并實(shí)現(xiàn)了具備無(wú)人點(diǎn)餐、無(wú)人收銀、無(wú)人烹飪、無(wú)人出餐等特點(diǎn)的真正意義上的無(wú)人餐廳的運(yùn)營(yíng)模式，并不斷優(yōu)化餐飲運(yùn)營(yíng)解決方案。
長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲行業(yè)一直受制于標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，出品品質(zhì)不穩(wěn)定，無(wú)法有效的復(fù)制、擴(kuò)張。目前行業(yè)常用的方式就是兩個(gè)方向，一種是管理“工作流程”，通過(guò)大量的培訓(xùn)、嚴(yán)格的操作流程，提高廚師的烹制工藝，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化；另一種就是用“批量預(yù)制”進(jìn)行“標(biāo)準(zhǔn)化”，在中央廚房進(jìn)行烹制、冷藏，到門店進(jìn)行加熱。然而這兩個(gè)方向都有明顯的弊端，第一種方式，不僅耗費(fèi)大量培訓(xùn)時(shí)間，而且仍然受制于廚師高流動(dòng)性、廚師素質(zhì)不均衡問(wèn)題；第二種方式，雖然可以做到標(biāo)準(zhǔn)化，然而是建立在犧牲口感、營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)之上的，預(yù)制菜品類似于“隔夜飯”，提前做好，隔天加熱食用，營(yíng)養(yǎng)、口感、色澤都遠(yuǎn)不如現(xiàn)場(chǎng)烹制的水準(zhǔn)。
伽馬舌鮮無(wú)人餐廳的出現(xiàn)，則為行業(yè)提供了第三種標(biāo)準(zhǔn)化方案：通過(guò)人工智能技術(shù)，將大師級(jí)的烹飪技藝數(shù)據(jù)化，用精確的溫度、時(shí)間，用精準(zhǔn)的調(diào)味料完美復(fù)制精湛的烹飪技藝，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)中餐烹飪100%標(biāo)準(zhǔn)化。該技術(shù)方案，不僅可以確保所有食材、調(diào)味料的精準(zhǔn)投放，而且還能精準(zhǔn)把握食材、調(diào)味料投放的先后順序、投放時(shí)間，完全符合中餐的烹飪習(xí)慣和烹飪要求。因此，伽馬舌鮮烹飪的菜品，都是現(xiàn)場(chǎng)炒制，并且是精品單炒的炒菜，這種解決方案保證了食材的新鮮度，同時(shí)大幅提高了中餐烹制的水準(zhǔn)，做到“鮮”美可口！更為重要的是，該解決方案，大幅降低了人員成本，擺脫了菜品受制于廚師技藝的困境，實(shí)現(xiàn)了“無(wú)廚師、無(wú)服務(wù)員、無(wú)收銀員”，提高了生產(chǎn)效率，整個(gè)餐廳宛如一家生產(chǎn)炒菜的智能工廠，鮮美的菜品可以快速、高效的被生產(chǎn)出來(lái)。
據(jù)伽馬舌鮮的負(fù)責(zé)人透露，該餐廳開(kāi)業(yè)之后，公司在全國(guó)乃至全球的布局將陸續(xù)展開(kāi)，也歡迎對(duì)餐飲行業(yè)感興趣的朋友一起交流。作為智能餐飲的領(lǐng)先企業(yè)，伽馬舌鮮已經(jīng)具備了在品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)、成本方面的優(yōu)勢(shì)。
8月，的確是一個(gè)不平凡的月份。90多年前，中國(guó)誕生了一支偉大的武裝，一場(chǎng)社會(huì)革命因此展開(kāi)；90多年后的今天，中國(guó)誕生了一個(gè)很有特色的餐廳，一場(chǎng)餐飲行業(yè)的革命已經(jīng)越來(lái)越近了。
