春節(jié)臨近，預(yù)制菜正成為年夜飯的“新寵”。
作為每年春節(jié)的重頭戲，年夜飯也是國人一年之中意義重大的一餐。春節(jié)的核心場景就是“家”，越來越多的人選擇購買預(yù)制菜在家用餐，這讓預(yù)制菜賽道迎來消費(fèi)新風(fēng)口。
預(yù)制菜成為新風(fēng)口?
面對預(yù)制菜概念的火爆，國海證券認(rèn)為，預(yù)制菜有春節(jié)和疫情的雙重催化，迎來風(fēng)口期。今年不少人春節(jié)選擇“就地過年”，線上、線下預(yù)制菜年夜飯銷量火爆。
實(shí)際上，因?yàn)橐咔榇邿岬念A(yù)制菜，并不是一個新概念。
早在2010年，隨著餐飲市場的連鎖化，預(yù)制菜出現(xiàn)在企業(yè)配餐等B端。標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜能夠滿足連鎖餐飲品牌的穩(wěn)定性要求。盡管預(yù)制菜早就以各種形式融入到一日三餐中，但大眾真的對預(yù)制菜有認(rèn)知還是因?yàn)橐咔椤?/p>
而預(yù)制菜最早出現(xiàn)的國外市場，產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)非常成熟，在美國、日本等國家都有較高接受度和滲透率。
我國預(yù)制菜起步雖晚，但也初具規(guī)模。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長18.1%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場還將以20%左右的復(fù)合增速增長率，到2025年達(dá)到6000億元，逐步成為下一個萬億級餐飲市場。
可以說，形勢一片大好。
近期，預(yù)制菜的訂單迎來爆發(fā)式增長的同時，在二級市場上相關(guān)概念股也表現(xiàn)活躍。尤其近期幾個交易日，國聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、得利斯、獐子島、味知香、千味央廚等A股預(yù)制菜概念股掀起了一波漲停潮。
誰在為預(yù)制菜買單?
預(yù)制菜的火熱，無論是在資本市場，還是新消費(fèi)領(lǐng)域，都表現(xiàn)出了足夠的熱度。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費(fèi)者需求是驅(qū)動力。一方面是疫情確實(shí)對人們餐飲的消費(fèi)模式有所改變，大家的餐飲模式從社會化走向家庭化。另一方面現(xiàn)在的人生活節(jié)奏太快，尤其是Z世代為代表的年輕人，做飯能力與意愿都呈現(xiàn)出史無前例的降低，預(yù)制菜的存在恰恰為這類人群提供了在家吃飯的解決方案。
以預(yù)制菜新消費(fèi)品牌紅小廚為例，他們圍繞家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消費(fèi)場景，提供了系列半成品菜、西餐系列、中西式面點(diǎn)等多個系列近百款產(chǎn)品，完全滿足了消費(fèi)者家庭就餐的需求，為消費(fèi)者打造“一首歌的時間吃上大餐”消費(fèi)體驗(yàn)。
而據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜C端用戶中，超過80%的用戶年齡在22-40歲之間，且將近60%為女性用戶。也就是說，80后、90后，乃至00后，是當(dāng)下預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體。
除了一二線城市獨(dú)居單身白領(lǐng)外，家庭也是預(yù)制菜品牌們的目標(biāo)人群。一個新的趨勢是，各路玩家入場后，對消費(fèi)群體和消費(fèi)場景重新細(xì)分。
而一位70后表示，不僅是年輕人和“宅一代”對預(yù)制菜的接受程度高，一部分60后、70后在宴客的時候也開始去購買一些預(yù)制菜產(chǎn)品了?！翱梢宰悴怀鋈ィ硎茱埖甑奈兜?，何樂而不為呢?”
據(jù)行業(yè)專家判斷，“未來十年無論是家庭、餐飲連鎖全面預(yù)制化是不可逆的大趨勢，中國的預(yù)制菜的發(fā)展正處在品質(zhì)、效率更優(yōu)的臨界點(diǎn)，接下來會迎來高速發(fā)展期?！?/p>
口味、價格、品類融合制勝
在以往味道往往是預(yù)制菜弱項(xiàng)，但隨著預(yù)制菜工藝的升級，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，最終還原出佛跳墻傳統(tǒng)名菜的地道風(fēng)味，完全不遜色于知名餐廳的堂食水準(zhǔn)。且成本可控，價格更具優(yōu)勢，大幅降低消費(fèi)者嘗試成本。也讓消費(fèi)者愿意去為預(yù)制菜下單消費(fèi)。
預(yù)制菜的全面爆發(fā)，也在于能夠還原地方風(fēng)味的同時，兼顧大眾口味。像小龍蝦、餃子、烤腸，都是預(yù)制菜的主流品類，容易打造出爆品。
以預(yù)制菜品牌紅小廚為例，最初就是以網(wǎng)紅美食小龍蝦切入市場，成為全網(wǎng)蝦類制品銷量第一，并陸續(xù)推出了蝦餃、烤腸、牛排、雞排等爆款預(yù)制菜。
據(jù)了解，紅小廚在2022年貨季期間完美收官、戰(zhàn)果斐然，這也從一方面佐證了預(yù)制菜的火爆。在年貨季期間：紅小廚銷售額全平臺同比增長362%，下單數(shù)量同比增長286%，多次霸榜平臺類目top榜單，累計登上100萬+家庭餐桌，其中紅小廚牛排、地道火山石烤腸、佛跳墻等爆品登上各平臺銷售TOP榜。
渠道、供應(yīng)鏈、冷鏈齊發(fā)力
在預(yù)制菜品牌紅小廚創(chuàng)始人周啟坤看來，預(yù)制菜已經(jīng)來到了一個天時、地利、人和的爆發(fā)節(jié)點(diǎn)。
他認(rèn)為，國內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展迅速，源于設(shè)備創(chuàng)新、工廠規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)水平的提升。以前預(yù)制菜的生產(chǎn)商，以小作坊居多，產(chǎn)品安全無法保障，此外菜品拿到家還原度很差，完全無法和堂食相比。但現(xiàn)在你再來嘗嘗，已經(jīng)難吃出差別了。
預(yù)制菜前期的發(fā)展受限，不管是消費(fèi)者還是供給端都沒有做好準(zhǔn)備。而現(xiàn)在冷鏈物流的發(fā)展、急速冷凍技術(shù)的應(yīng)用，菜品更豐富、加工便捷、口味還原也有很大突破，因而消費(fèi)需求也就與日俱增。
在渠道鋪設(shè)的豐富，也是讓預(yù)制菜走向消費(fèi)者餐桌的一大助力。很多品牌已經(jīng)突破了線上電商的單一渠道，開始深挖線下市場。
以紅小廚為例，不僅擁有豐富的線上新零售渠道，線下渠道也快速布局，成為top商超的核心合作伙伴，推動預(yù)制菜觸達(dá)更多的消費(fèi)者。
預(yù)制菜的崛起，冷流物流技術(shù)的進(jìn)步本身功不可沒。冷鏈物流能保證預(yù)制菜品的新鮮度，同時還能提升銷售半徑。目前紅小廚已和順豐、京東物流建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，基本完成“當(dāng)天下單，次日達(dá)”的高時效送貨速度。
一位資深業(yè)內(nèi)人士更直接表示，“預(yù)制菜想要維持生命力，主要看三個維度，分別是品牌、供應(yīng)鏈、渠道。面向C端的預(yù)制菜品牌，想要長期勝出還需產(chǎn)品當(dāng)先。
民以食為天。當(dāng)前，受到資本和消費(fèi)者的雙重“熱炒”的預(yù)制菜，千億行業(yè)已初見崢嶸，但也要正視預(yù)制菜行業(yè)剛進(jìn)入快車道，C端的精細(xì)化需求還有待挖掘，長期來看，預(yù)制菜絕不會曇花一現(xiàn)，萬億規(guī)模，未來可期。
