天氣回暖，不少人愛吃的小龍蝦也開始上市了。
杭州水產(chǎn)市場老板蔡玲玲表示，她們家兩個(gè)攤位，今年從3月3日開始營業(yè)，每天大概能批發(fā)上千斤小龍蝦。“基本上每天的訂單都是老客戶提前預(yù)定好的，并且今年的小龍蝦整體價(jià)格一定會(huì)比去年更低。”
阿中水產(chǎn)商鋪老板也告訴記者，現(xiàn)在訂貨的基本上都是做飯店的龍蝦館，大都給客人吃個(gè)新鮮，等到三月下旬，價(jià)格會(huì)更便宜，蝦的品質(zhì)也會(huì)更好。
小龍蝦作為外來物種，繁殖力原本就極強(qiáng)，加上中國水域沒有天敵，更是產(chǎn)量驚人。《2020中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2019年我國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)208.96萬噸，但中國人一年龍蝦消耗約量為120萬噸，2021年，我國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展勢頭，養(yǎng)殖產(chǎn)量再創(chuàng)新高，加工業(yè)保持穩(wěn)步發(fā)展。在供大于求的市場上，相較于其他品類，小龍蝦更適合開發(fā)。
小龍蝦制作精湛，品牌百花齊放
以前，小龍蝦燒制靠廚師“憑感覺”給，“沒有難度，做熟就行”，但從2015年開始，人們已經(jīng)不滿足于普通調(diào)味的小龍蝦了。
2014年巴西世界杯，2015年歐洲杯和百團(tuán)補(bǔ)貼大戰(zhàn)，宵夜訂單暴增，不容易發(fā)胖又能打發(fā)時(shí)間的小龍蝦一躍成為新晉網(wǎng)紅，遍地都做起了龍蝦生意。隨著越來越多的龍蝦店開業(yè)，口感的競爭越來越強(qiáng)烈，出現(xiàn)了一批專門的燒蝦師傅，鉆研龍蝦燒制。
2015年，湖北潛江創(chuàng)辦了小龍蝦烹飪職業(yè)技能學(xué)校，這也宣告了燒蝦師傅正式成為一門職業(yè)，月薪從5000到1萬元不等。高端龍蝦店的燒蝦師，爭奪最激烈時(shí)，每年只工作半年，收入就能達(dá)到15萬元，餐館也想盡各種如漲薪、提供社保、吃住全包等方式留住燒蝦師。
供應(yīng)鏈的成熟，燒蝦師技藝精湛也早就了越來越多的小龍蝦品牌，“僅一只紅透的小龍蝦也能做出不同的美味。”
比如，在餐飲加速器熊貓星廚的場地內(nèi)，就有著以龍蝦飯為特色的海盜蝦飯，傳統(tǒng)上市品牌的小肥羊冒菜、龍蝦，火爆京城的美蛙小龍蝦，還有網(wǎng)紅品牌蝦哇塞，蝦凰……各有各的特色，受到消費(fèi)者的喜愛與追捧。
作為8年華為產(chǎn)品經(jīng)理，華為的管理理念、to b基因等已經(jīng)刻在了海盜蝦飯創(chuàng)始人劉慶剛看來，小龍蝦市場前景廣闊，但深耕才是決定品牌生命力的關(guān)鍵。
所以，海盜蝦飯從選品、運(yùn)輸倉儲(chǔ)、醬料、加工、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)，都逐漸標(biāo)準(zhǔn)化。目前原材料主要和蜀海供應(yīng)鏈對接，基本杜絕了門店自行采購，醬料則是產(chǎn)品部門進(jìn)行研發(fā)調(diào)試，確定配方后委托第三方大廠進(jìn)行制作。
至于后端開發(fā)布局上，他們則選擇與熊貓星廚合作。“我們也算是和熊貓星廚共同成長起來的品牌，在2016年熊貓成立的時(shí)候，我們就開店，近20個(gè)店都在熊貓里。”
熊貓星廚通過鏈接全產(chǎn)業(yè)鏈資源，全維度賦能品牌方，從選品研發(fā)、場地選址、供應(yīng)鏈、品牌包裝、線上運(yùn)營、督導(dǎo)訓(xùn)練、加盟推廣七個(gè)大模塊進(jìn)行深入，幫助小龍蝦品牌和其他品類的經(jīng)營者，在線上突圍，助力餐飲品牌高效擴(kuò)張。
