本報(bào)記者 章 玉
露酒是中國的傳統(tǒng)酒種，具備獨(dú)特屬性，是在中國特有的“藥食同源”理論基礎(chǔ)上，采用不同加工方法制成的。歷經(jīng)千百年的繼承與實(shí)踐發(fā)展，露酒已自成體系，其定義、標(biāo)準(zhǔn)得到了明確，在消費(fèi)升級和健康需求的時代背景下，古老的露酒迎來發(fā)展新機(jī)遇。
“藥食同源”，成就露酒獨(dú)特屬性
“酒與中醫(yī)藥‘藥食同源’理念結(jié)合，產(chǎn)生了露酒這一獨(dú)特的酒種。竹葉青酒就是中國露酒的典型代表，它第一次把酒與健康結(jié)合起來，成為人們所熟悉和偏愛的酒。”在7月28日舉行的2022中歐民間文明對話中，中國酒業(yè)露酒研究院院長楊波如是說。這場對話從文明交流的角度，探討了當(dāng)今中歐面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，也探討了酒與人類文化的發(fā)展促進(jìn)。在對話中，竹葉青酒與葡萄酒之間——東西方酒文化碰撞出的火花，被海內(nèi)外學(xué)者關(guān)注。
“東西方世界的交往，始終與人類文明的誕生和發(fā)展共同進(jìn)行。中歐雖然文化不同，但都主張文化的多樣性和包容性，中國的‘和而不同’與歐洲的‘多樣性統(tǒng)一’有異曲同工之妙。”中國政府歐洲事務(wù)代表、聯(lián)合國原副秘書長、中國國際公共關(guān)系協(xié)會會長吳紅波如是說。
楊波指出，在人民的飲食文化方面，東西方有著更深層的“文化共通”。就如波爾多的葡萄酒是法國人的驕傲，更是法國人生產(chǎn)方式、生活方式甚至價值觀的重要代表一樣，6000多年的釀造歷史使露酒不單單是一個物質(zhì)消費(fèi)品，更深度融入了中國人和中國社會的精神世界當(dāng)中。
“汾酒、竹葉青酒的原產(chǎn)地杏花村擁有6000多年不間斷傳承的釀酒史，堪稱中國白酒釀造的鼻祖。”楊波介紹，唐代杜牧的“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，不僅讓杏花村成為了全國聞名的“詩酒天下第一村”，更成為全球華人記憶當(dāng)中的“鄉(xiāng)愁”，凝集著每個華人心中最柔軟的那一片“故土情節(jié)”。
縱觀竹葉青酒的發(fā)展史，其成名于魏晉南北朝，發(fā)展至今，集中華醫(yī)學(xué)、中國釀酒技藝、傳統(tǒng)養(yǎng)生文化、詩酒文化于一體，曾連續(xù)3次榮獲“中國名酒”的稱號、5次蟬聯(lián)國際金獎，成為融合了汾酒非遺釀造技藝和竹葉青酒非遺泡制技藝的“雙非遺”酒。
標(biāo)準(zhǔn)出臺，露酒不再被“其他”
不僅僅是竹葉青酒，正是因?yàn)?ldquo;藥食同源”的獨(dú)特性，從當(dāng)下的消費(fèi)場景看，露酒更迎合了消費(fèi)者的心思。近年來，人們消費(fèi)水平不斷提升，酒水飲料的消費(fèi)也越來越顯現(xiàn)出個性化趨勢。在酒類消費(fèi)中，年輕消費(fèi)群體開始增加。飲酒不僅是應(yīng)酬，也是更多人生活的重要組成。
雖然露酒的歷史悠久，但卻一直沒有單獨(dú)的標(biāo)準(zhǔn)，而是被歸在“其他酒”或配置酒之中。標(biāo)準(zhǔn)的不明確給露酒行業(yè)的規(guī)范發(fā)展造成了阻礙。去年12月23日，中國酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會發(fā)布“關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通告”。露酒徹底從“配制酒”中剝離出來，標(biāo)準(zhǔn)將于2022年12月27日起實(shí)施。
對此，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾表示，“露酒清晰化是其中的最大亮點(diǎn)”“新國標(biāo)對飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，從標(biāo)準(zhǔn)層面突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色，為露酒產(chǎn)業(yè)繁榮振興奠定了基石”。
據(jù)了解，標(biāo)準(zhǔn)中露酒的定義是，以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和（或）復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風(fēng)格的飲料酒。
標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)，露酒在原輔料選用上，是“藥食兩用、特定原輔料、符合相關(guān)規(guī)定”的食材，進(jìn)一步突出了露酒的健康屬性。在近日舉行的中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第四次（擴(kuò)大）會議上，宋書玉指出，2022年應(yīng)該是露酒從“其他酒”中回歸的時刻。露酒被“其他”了很多年，而新的飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)，為露酒的發(fā)展奠定了標(biāo)準(zhǔn)根基。盡管目前來看露酒尚存在市場認(rèn)知度不高、行業(yè)人才短缺、品質(zhì)表達(dá)不清晰等問題，但作為以白酒、黃酒為基礎(chǔ)再加工的酒類，露酒品類開發(fā)潛力巨大。
中國酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入新一輪產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場和消費(fèi)結(jié)構(gòu)均面臨變革與調(diào)整。業(yè)內(nèi)有更多的研究者提出，由于露酒的種類多樣，故而消費(fèi)者跨度范圍更廣。露酒企業(yè)應(yīng)該從口感、包裝等方面去貼合年輕消費(fèi)者的需求，讓年輕消費(fèi)者以及女性消費(fèi)群體更樂意接受，為露酒爭取更大的市場空間。
文化共通，國際化趨勢漸顯
在2022中歐民間文明對話中，學(xué)者們特別對中國酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展悠久的歷史進(jìn)行了高度評價——酒產(chǎn)業(yè)已成為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的“常青樹”，不論在哪個朝代、哪個年代，酒產(chǎn)業(yè)都始終活躍在經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)中的最前線。
如今，不僅是打動了中國消費(fèi)者，以竹葉青酒為代表的露酒正在走向世界。
露酒的國際化有著很多先天優(yōu)勢。首先，露酒的度數(shù)偏低；其次，露酒的香味來自于天然可食用的植物、藥用植物、動物等，具有多種獨(dú)特的口感；而且露酒的口感和特色同樣能夠迎合現(xiàn)代人的偏好，尤其是對于女性和年輕消費(fèi)群體。
楊波表示，竹葉青酒曾作為國禮，代表中國露酒走出國門。1987年5月，在法國最大的酒展之一——巴黎國際酒展上斬獲特別品嘗酒質(zhì)金獎、外國出口酒質(zhì)第一名；1990年在第十四屆巴黎“國際食品博覽會”上榮獲金獎……這些榮譽(yù)讓竹葉青酒名聲大噪，也代表著對中國露酒的認(rèn)可。
2020年，發(fā)展竹葉青酒被汾酒集團(tuán)提升到了戰(zhàn)略高度，“竹葉青大健康產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目”隨之成立，在集團(tuán)體制上拉升起竹葉青酒的發(fā)展地位和價值高度。同時，竹葉青品牌加速升級，成為汾酒增長的“雙輪驅(qū)動”之一，市場銷售量翻倍增長。
相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，至2030年，我國大健康產(chǎn)業(yè)的總量將達(dá)到或超過20萬億元。目前，露酒的市場總量約為500億元，隨著酒業(yè)巨頭對露酒產(chǎn)業(yè)投入的加大，預(yù)計(jì)到2030年，露酒的市場容量將達(dá)到2000億元。
談及露酒未來的發(fā)展，楊波充滿信心。她表示，與葡萄酒之于西方文化一樣，露酒在文化上既傳承了中國傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生文化，也繼承了中國傳統(tǒng)的酒文化，是中國傳統(tǒng)文化的魅力符號，也是中國世俗文化的重要載體。未來，大健康將成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，露酒已經(jīng)搶占新一輪的發(fā)展先機(jī)。要通過探索建立一套露酒的學(xué)科體系，從品類、品質(zhì)、品格3方面對露酒進(jìn)行研究，引領(lǐng)露酒走上一條高端、時尚、健康、多樣化的道路。“我們相信，從露酒自身的獨(dú)特屬性和大健康時代的消費(fèi)需求出發(fā)，中國露酒將重新定義中國酒業(yè)的未來。”
