近年來“麻辣小龍蝦”成了風靡全國的一道名菜，有的城市甚至還出現(xiàn)了小龍蝦一條街。坐在沿街一字擺開的大排檔，邊喝著啤酒邊啃“麻小”,是炎熱夏天的一種享受。伴隨著小龍蝦風靡的，是一些關(guān)于它的謠言。其他名菜都沒有享受這種待遇，不知是不是小龍蝦恐怖的外形引起的聯(lián)想。
一種在網(wǎng)上流傳甚廣的說法據(jù)稱來自日軍解密檔案，說的是中國過去并不出產(chǎn)小龍蝦，二戰(zhàn)時期侵華日軍生化部隊因為要處理大量的尸體，才從日本引進小龍蝦，擔任起水體清潔的工作，“靠著瘋狂攝食中國人未火化完全的尸體在中國大陸生存了下來”,聽上去令人惡心和憤慨。
小龍蝦（中文學名克氏原螯蝦）是一種淡水螯蝦，的確不是中國原產(chǎn)。它原產(chǎn)北美洲，在1918年作為牛蛙的餌料由美國引進日本，在1929年又由日本移植到中國南京地區(qū)。此時日本還未發(fā)動侵華戰(zhàn)爭，引進小龍蝦當然不是用來處理尸體，而是作為食物、魚餌引進的。
小龍蝦的生命力非常頑強，靠水中腐敗的植物和小動物為食，食性廣，在多種水生環(huán)境中都能生存，甚至在比較骯臟、受到污染的環(huán)境中也能存活下來。于是網(wǎng)上有傳言稱，環(huán)境越臟、污染越嚴重，小龍蝦活得越好，因此小龍蝦體內(nèi)富集了農(nóng)藥、重金屬等各種環(huán)境污染物，國外用小龍蝦來處理城市污水，是不吃的，只有中國人才傻乎乎地大吃特吃云云。
小龍蝦的確對環(huán)境污染的耐受能力比較強，但是不能因此就認為它喜歡污染物、善于富集環(huán)境毒素。恰恰相反，很可能正是因為它不容易富集環(huán)境毒素，有一套“排毒”機制，才能在受污染的環(huán)境中生存。國內(nèi)研究人員的檢測發(fā)現(xiàn)，小龍蝦肉體內(nèi)雖然含有多種重金屬，但是含量都低于國家標準，而且大部分重金屬集中在小龍蝦的外殼、鰓和內(nèi)臟，肉中的含量很低。如果只吃小龍蝦的肉，避免吃其內(nèi)臟（包括很多人喜歡吃的蝦黃），就可以大大減少重金屬的攝入。
并不是只有中國人才敢吃小龍蝦。非洲、歐洲、美洲各國都吃。其中美國的路易斯安那州是世界上最主要的小龍蝦產(chǎn)地和消費地，在當?shù)厥且粋€年產(chǎn)值上億美元的產(chǎn)業(yè)。1987年的統(tǒng)計稱，世界90%的小龍蝦產(chǎn)自路易斯安那州，其中70%在本地消費。當時中國還沒開始流行吃小龍蝦，近年來小龍蝦的世界格局不知是否發(fā)生了重大變化。不過，中國產(chǎn)的小龍蝦相當一部分也是出口的，出口量大到要被美國課征反傾銷關(guān)稅。
這些網(wǎng)絡(luò)傳言似乎對小龍蝦的風靡并沒有產(chǎn)生什么影響。自7月份以來從南京傳出有些人在吃了小龍蝦后出現(xiàn)肌肉溶解（醫(yī)學上稱“橫紋肌溶解癥”），才讓許多人嚇得不敢再吃“麻小”.最初的報道懷疑是因為商販用“洗蝦粉”清洗小龍蝦，而“洗蝦粉”含有有毒成分所致。有報道稱“洗蝦粉”的主要成分是草酸，草酸是一種強酸，酸性是醋酸的1萬倍，攝入體內(nèi)能嚴重影響身體健康云云。
草酸的化學性狀并不穩(wěn)定，在189.5攝氏度時就發(fā)生分解，耐不了“麻小”爆炒的高溫。不少食物中都天然含有少量的草酸，少量的草酸進入體內(nèi)并不會對身體產(chǎn)生明顯的危害。如果小龍蝦外殼還殘留著高含量的草酸的話，手、嘴的皮膚、黏膜會被腐蝕，將難以入口。
如果不是“洗蝦粉”作祟，而是小龍蝦本身的問題的話，你可能會想到，在其他大量消費小龍蝦的國家和地區(qū)，特別是路易斯安那州，有沒有出現(xiàn)過類似的情形呢？有的，在2001年4月，路易斯安那州有9人在同一個地方吃了小龍蝦后不久，患了橫紋肌溶解癥。有很多因素可以引起橫紋肌溶解癥，例如激烈運動、酗酒、吸毒、服用了某些藥物、蜂叮蛇咬、患某些傳染病等。但這些因素都被排除了。重金屬、農(nóng)藥等可能因素也被排除了。
最終，這9人被認為患了一種罕見的疾病--哈夫病。哈夫是德文“淺瀉湖”的意思，指海岸帶由沙洲或珊瑚礁圍成的局部海水水域。該病最早于1924年在波羅的海海岸的科尼格斯伯格淺瀉湖附近發(fā)現(xiàn)，在10年間出現(xiàn)了大約1000例。之后在其他國家有零星報道。在美國自1984年首次發(fā)現(xiàn)，至今只發(fā)現(xiàn)了23例。
哈夫病的特征是患者在吃了煮熟的水產(chǎn)品（魚類、甲殼類等）后24小時內(nèi)出現(xiàn)橫紋肌溶解癥，卻沒有導致橫紋肌溶解癥的其他因素。究竟是什么毒素引起的，這種毒素是生物體自己合成的還是從環(huán)境中攝入的，現(xiàn)在都還不清楚。有人猜測可能是一種類似水螅毒素的毒素，但是水螅毒素只有海洋生物中才有，淡水生物沒有，而哈夫病患者多數(shù)是吃了淡水水產(chǎn)品后發(fā)病的。
因為哈夫病的毒素沒有鑒定出來，也就無法對食物進行檢測，沒法知道哪些食物可能引發(fā)疾病，哪些是安全的。如果南京的小龍蝦事件也是由哈夫病引起的話（食品伙伴網(wǎng)備注：9月7日，南京通報小龍蝦致病事件調(diào)查結(jié)果，初步確定為哈夫?。℉aff病）），它的不確定性也許會讓人更感到恐怖。但是哈夫病畢竟是一種很偶然發(fā)生的極為罕見的疾病，而且往往是一次性的，路易斯安那州那么多人吃了那么長時間的小龍蝦，也只暴發(fā)過一次讓9個人中毒而已。這些人后來都康復，在當時當?shù)夭]有引起恐慌，我們現(xiàn)在也大可不必恐慌。如果因此怕吃小龍蝦，其他水產(chǎn)品也能導致哈夫病，難道什么水產(chǎn)品都不吃嗎？
