近期天氣炎熱，為預(yù)防和控制食源性疾病等突發(fā)事件發(fā)生，保障廣大師生飲食安全，普洱市市場監(jiān)督管理局特作如下校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。
一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任
各級各類學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，壓實(shí)校長（園長）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落地落實(shí)，適時全面排查食品安全隱患，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
二、把好食品安全關(guān)
一要把好食品采購查驗(yàn)記錄關(guān)。學(xué)校食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票制度和臺賬登記制度。嚴(yán)禁采購無證照或證照不全，來源不明的食品及食品原料。
二要把好食品儲存關(guān)。要全面清理倉庫，對過期變質(zhì)食品及原料要及時作無害化銷毀處理，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期和變質(zhì)腐敗的食品原料。
三要把好食品加工關(guān)。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》做好食品原料初加工、切配和烹飪等工作，嚴(yán)防在操作環(huán)節(jié)造成食品污染。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。食物要燒熟煮透，禽蛋使用前要用流水沖洗；配餐水果要新鮮，清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。加工用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范開展備餐操作，有效做好食物的保溫和分餐工作。
四要把好餐具消毒保潔關(guān)。規(guī)范做好餐具清洗、消毒、保潔工作。餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。加工操作后及時做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。
三、加強(qiáng)從業(yè)人員管理
一要嚴(yán)格健康管理。全面掌握從業(yè)人員的健康狀況，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度并做好相關(guān)記錄，注意從業(yè)人員個人衛(wèi)生，加強(qiáng)健康監(jiān)測和日常管理。二要組織開展食品安全培訓(xùn)。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員定期開展食品安全知識培訓(xùn)，明確食品安全崗位職責(zé)。
四、嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度
要做到專人負(fù)責(zé)，專用冷藏設(shè)施，專用留樣容器，專門留樣記錄。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125克，如實(shí)做好食品留樣記錄。
五、嚴(yán)格分餐配送規(guī)范
集體用餐配送單位要規(guī)范進(jìn)行分餐操作，嚴(yán)防由人員、加工用具、運(yùn)輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環(huán)境的污染。食物應(yīng)使用餐盒、餐箱、湯桶等食品密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食品名稱、加工時間、食用時限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應(yīng)符合要求。使用專用車輛配送食物的，每日做好車輛消毒工作。
六、加大隱患排查力度
學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位要適時進(jìn)行全面檢查。完善設(shè)施設(shè)備，對場所、設(shè)施、餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔工作。及時清理庫房，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及木耳、芝麻、花生等易受潮霉變的食材。
七、及時報(bào)告信息
一旦發(fā)生疑似食源性疾病等突發(fā)事件，應(yīng)及時組織到附近醫(yī)院就診，并立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門、市場監(jiān)管部門報(bào)告。同時封存當(dāng)餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備調(diào)查。
民以食為天，食以安為先。普洱市市場監(jiān)督管理局特別提醒廣大師生，要科學(xué)合理飲食、加強(qiáng)個人健康管理，培養(yǎng)文明用餐習(xí)慣和健康生活方式，做到勤洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用不熟悉或有風(fēng)險(xiǎn)的食物，不購買不合格食品，保障自身身體健康和生命安全。
廣大師生如發(fā)現(xiàn)有違反《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的行為，可撥打12315熱線向市場監(jiān)管部門投訴或舉報(bào)。
普洱市市場監(jiān)督管理局
2023年4月24日
