在中央一號(hào)文件中，“樹(shù)立大食物觀”首次被納入“抓緊抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供”中。踐行大食物觀就是需要構(gòu)建多元化食物供給體系、多途徑開(kāi)發(fā)食物來(lái)源。草魚(yú)是我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的魚(yú)類（2022年產(chǎn)量達(dá)575.5萬(wàn)噸），為保障我國(guó)居民優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白來(lái)源做出了重要貢獻(xiàn)，但在我國(guó)高質(zhì)量發(fā)展新階段，人們對(duì)草魚(yú)等水產(chǎn)品品質(zhì)有了更高要求。脆肉鯇是草魚(yú)攝食蠶豆培育而成的品質(zhì)提升（彈性等增加）特色水產(chǎn)品，養(yǎng)殖效益顯著提升。2022年廣東中山脆肉鯇產(chǎn)值已達(dá)到15億元。

 

　　近日，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所養(yǎng)殖團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)脆肉鯇肉質(zhì)改變過(guò)程中肌肉結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的糖基化調(diào)控作用。糖基化是一種蛋白質(zhì)翻譯后修飾的反應(yīng)，可以改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)和功能。研究發(fā)現(xiàn)在脆肉鯇肉質(zhì)改變過(guò)程中N-糖基化通過(guò)調(diào)控肌肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，影響肌肉纖維密度和膠原含量，導(dǎo)致肌肉變脆。該發(fā)現(xiàn)有望為草魚(yú)肉質(zhì)改良的調(diào)控機(jī)制提供新見(jiàn)解，也為其他淡水魚(yú)肉質(zhì)口感研發(fā)提供重要啟示。

 

　　該研究論文《N-glycosylomic analysis provides new insight into the molecular mechanism of firmness of fish fillet》發(fā)表在國(guó)際雜志《Food Chemistry》（IF: 9.231）。田晶晶博士為論文第一作者，郁二蒙研究員和謝駿研究員為論文通訊作者。論文受到國(guó)家大宗淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、廣東省自然科學(xué)基金、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院協(xié)同創(chuàng)新和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等資助。

 

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136417