科研專家：全面認(rèn)識(shí)納豆產(chǎn)品
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)程池指出，有些媒體的報(bào)道把納豆和納豆激酶混為一談，里面至少有三個(gè)概念不清晰：納豆、納豆保健食品和納豆激酶。他詳細(xì)介紹到，目前市場(chǎng)上的納豆類產(chǎn)品大致可分為3種：鮮納豆、納豆膠囊保健品、納豆混合型膠囊保健品。
鮮納豆。超市里常見(jiàn)的裝在精美小盒中、顏色為淡褐色、經(jīng)攪拌可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)粘絲并發(fā)出獨(dú)特香味的食品就是鮮納豆。盡管是普通食品，鮮納豆中至少有三類對(duì)人體有益的東西：納豆菌、納豆激酶以及其他功效成分。
納豆膠囊。將納豆速凍，在低溫下冷凍干燥，并在低溫下粉碎，同時(shí)富集強(qiáng)化納豆菌的代謝功效物質(zhì)，制成膠囊。由于采用了先進(jìn)的加工工藝，納豆膠囊?guī)缀跬耆Ａ袅缩r納豆的活性功效成份，包括活性納豆菌、各種酶和維生素，其中納豆激酶的含量可以提高3至4倍（干物質(zhì)計(jì)）。納豆膠囊的優(yōu)點(diǎn)是便于隨身攜帶，定量定時(shí)服用方便，不再受鮮納豆產(chǎn)品受冷鏈銷(xiāo)售局限的影響。目前我國(guó)共批準(zhǔn)了5款納豆膠囊保健食品，其中北京燕京啤酒集團(tuán)公司生產(chǎn)的燕京牌納豆膠囊（國(guó)食健字G20040604）是國(guó)內(nèi)最早獲得國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的納豆類保健食品。
納豆混合型膠囊。以納豆凍干粉和其他藥食同源的成分配制成膠囊。這種產(chǎn)品主要通過(guò)其他原料的功效成份來(lái)強(qiáng)化納豆的功效性，如降脂功能等。目前我國(guó)批準(zhǔn)的這類保健食品有3款。
生產(chǎn)企業(yè)：加快制訂行業(yè)規(guī)范
過(guò)去10年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的高血脂癥及血栓病發(fā)病率迅速升高，所以，具有天然降脂抗血栓效果的保健產(chǎn)品對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者頗有吸引力，納豆就是其中一種。由于國(guó)內(nèi)廠家不遺余力的宣傳，納豆類保健食品在市場(chǎng)的銷(xiāo)量一路向上。眾多保健品廠商看到這一新產(chǎn)品的巨大發(fā)展?jié)摿?，紛紛上馬生產(chǎn)。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)現(xiàn)已有20多家公司在生產(chǎn)或銷(xiāo)售納豆類產(chǎn)品。
但是，數(shù)量多不一定質(zhì)量好，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，引發(fā)了一些無(wú)良企業(yè)在納豆保健食品生產(chǎn)過(guò)程中偷工減料，以次充好。
除了加工技術(shù)落后，更有一些廠商弄虛作假。有些廠家在購(gòu)進(jìn)進(jìn)口高含量納豆激酶原粉后，在其中添加紫蘇油、紅花油、枸杞、山楂等廉價(jià)活血化瘀中草藥原料成分進(jìn)行稀釋，再加工成外觀漂亮的膠囊劑出售，并大肆宣傳其產(chǎn)品為進(jìn)口日本原粉分裝，具有降脂和抗血栓作用。正是由于這些無(wú)良廠商濫用納豆激酶名義推銷(xiāo)偽劣產(chǎn)品，才使國(guó)內(nèi)納豆激酶市場(chǎng)面臨信用危機(jī)。
因此，業(yè)內(nèi)人士呼吁，要盡快給納豆食品制訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的納豆市場(chǎng)就注定良莠不齊。在不久前召開(kāi)的中國(guó)（燕京）納豆文化節(jié)總結(jié)會(huì)上，燕京啤酒集團(tuán)公司董事長(zhǎng)李福成就表示：“作為納豆在中國(guó)的首創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者，我們有責(zé)任以納豆為載體，倡導(dǎo)健康的生活方式和科學(xué)的飲食習(xí)慣；我們也有責(zé)任和義務(wù)，協(xié)助國(guó)家有關(guān)部門(mén)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)盡快制定出納豆的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家：正確消費(fèi)認(rèn)準(zhǔn)品牌
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員翟鳳英教授指出：納豆中含大量納豆菌、豐富的納豆激酶等有益成分，其中最重要的還是納豆激酶類。“它是納豆菌發(fā)酵大豆而生成的。納豆激酶分解大豆蛋白質(zhì)而產(chǎn)生了納豆的粘絲，日本科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中研究證實(shí)，納豆激酶具有溶解血栓的功能。” 翟鳳英教授介紹說(shuō)。
正是由于納豆無(wú)可爭(zhēng)議的保健效果，營(yíng)養(yǎng)專家一致呼吁要正確宣傳納豆，消費(fèi)者和生產(chǎn)商都不應(yīng)該對(duì)納豆保健食品“因噎廢食”.據(jù)程池介紹，納豆的營(yíng)養(yǎng)素全面均衡，對(duì)于中老年人全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素比較有利，堅(jiān)持長(zhǎng)期食用，對(duì)于調(diào)節(jié)腸胃、全面機(jī)體護(hù)理、降血脂溶血栓肯定會(huì)有產(chǎn)生效果。但納豆和大豆等含嘌呤食物一樣，痛風(fēng)病人應(yīng)根據(jù)自身具體情況使用。
作為普通消費(fèi)者，不可能像專家一樣借助先進(jìn)儀器來(lái)辨別納豆的優(yōu)劣。專家建議，目前最有效的辦法就是認(rèn)準(zhǔn)品牌。在良莠不齊的市場(chǎng)中，品牌好的大企業(yè)生產(chǎn)的納豆產(chǎn)品，其質(zhì)量相對(duì)更有保障。其次，對(duì)于宣稱是保健食品的納豆產(chǎn)品，可以看包裝上是否有國(guó)家保健食品的小藍(lán)帽認(rèn)證標(biāo)識(shí)。
2009年，燕京的啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量已經(jīng)達(dá)到470萬(wàn)千升，銷(xiāo)售收入達(dá)到133億元，納豆的銷(xiāo)售收入與之相比，僅僅是一個(gè)零頭。燕京啤酒集團(tuán)公司李福成董事長(zhǎng)感慨地說(shuō)：“如果要靠納豆來(lái)支撐企業(yè)發(fā)展，我想可能性不大。但是寧可不賺錢(qián)，我們也要把這種健康食品引入中國(guó)。”他介紹，在納豆風(fēng)波發(fā)生后，燕京集團(tuán)果斷地把自己的產(chǎn)品交給中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品功能檢測(cè)中心等研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：燕京納豆具有溶解人造血栓的功能，其營(yíng)養(yǎng)成分絲毫不遜于日本原產(chǎn)納豆類保健食品。
畢竟，中國(guó)有13億渴望健康長(zhǎng)壽的人口，畢竟，納豆在世界第一長(zhǎng)壽國(guó)日本被譽(yù)為第一養(yǎng)生食品。正如著名醫(yī)學(xué)博士、納豆專家渡邊杉夫所說(shuō)：在日本，也存在不良企業(yè)利用消費(fèi)者對(duì)納豆的熱愛(ài)，生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品的事件，但納豆及其保健食品的銷(xiāo)售從來(lái)都不會(huì)因此受到影響。專家強(qiáng)調(diào)，生產(chǎn)納豆的企業(yè)家應(yīng)用良心去做產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，實(shí)事求是宣傳產(chǎn)品，將人民的健康放在首位。
