一、說(shuō)起吃魚(yú)火鍋，一定會(huì)想到小小河邊魚(yú)，在大牌火鍋和川渝火鍋的雙重圍堵之下，小小河邊魚(yú)如何把單品類火鍋玩出花樣，如何吸引年輕人？
一個(gè)公司要想成功在創(chuàng)業(yè)初期必須清晰知道自己的市場(chǎng)定位，或者占領(lǐng)一個(gè)品類，或者占領(lǐng)一個(gè)特別的功能。小小河邊魚(yú)8年來(lái)一直在堅(jiān)持占領(lǐng)黃辣丁特別的細(xì)分市場(chǎng)，區(qū)別于冰鮮大魚(yú)，充分展現(xiàn)小、野、鮮的特點(diǎn)，活魚(yú)現(xiàn)做，鍋底現(xiàn)炒。在抖音上40多萬(wàn)條的視頻超10億的曝光，單條視頻曝光超千萬(wàn)，幾乎都是原生態(tài)自然流量。
首先我們從產(chǎn)品出發(fā)，提煉了會(huì)跳舞的魚(yú)這個(gè)話題傳播點(diǎn)。因?yàn)閴蝓r活，魚(yú)下鍋才會(huì)跳舞，同時(shí)也不斷從如何一口嗦魚(yú)的有趣手法，讓消費(fèi)者在輕松體驗(yàn)小、野 帶來(lái)的鮮嫩、一口脫骨的口感。另外我們注重市場(chǎng)矩陣策劃及培養(yǎng)。目前小魚(yú)全國(guó)的幾百家門店，每個(gè)門店抖音賬號(hào)都是整個(gè)品牌的宣傳矩陣。我們抓住Z時(shí)代這部分年青人愛(ài)分享、愛(ài)打卡拍照的個(gè)性，制造魚(yú)下鍋會(huì)跳舞、一口嗦魚(yú)大賽之類極為有趣的場(chǎng)景，讓大家更多的會(huì)自發(fā)的拍攝分享，成為幫我們宣傳的KOC。聚焦特有賣點(diǎn)，不斷提煉并形成有趣傳播點(diǎn)，制造年輕人喜愛(ài)話題及活動(dòng)，形成自然發(fā)酵，這是小魚(yú)推廣策略及矩陣。
二、火鍋行業(yè)越來(lái)越卷，如何在火鍋戰(zhàn)局中突圍，朝著哪些方向升級(jí)？是每一位火鍋人的共同難題。升級(jí)中遇到的困難和難點(diǎn)，我們都是怎么克服和解決的？
確實(shí)這是餐飲人目前遇到的普遍的問(wèn)題。在這個(gè)紅海的競(jìng)爭(zhēng)及內(nèi)卷中，小魚(yú)反而更堅(jiān)定我們選擇之初找到一個(gè)看似艱難，但是細(xì)分賽道還未打出來(lái)的戰(zhàn)場(chǎng)，這就是紅海中的藍(lán)海。更聚焦我們的賽道，我們認(rèn)為選擇賽道對(duì)了，就意味著未來(lái)成功的一半。
在此基礎(chǔ)不斷提煉給到消費(fèi)者一個(gè)清晰選擇我們的理由。同時(shí)我們不忘餐飲初心，依舊提供好吃不貴的體驗(yàn)。雙管齊下，才能占領(lǐng)消費(fèi)者心智，帶給每位顧客對(duì)于食物的美好享受。
在小小河邊魚(yú)的經(jīng)營(yíng)中，我們所有的動(dòng)作全部圍繞我們的細(xì)分市場(chǎng)定位。故此快速協(xié)同供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，才能始終將食材的安全和新鮮程度作為經(jīng)營(yíng)的核心，讓消費(fèi)者吃到新鮮、安全、高性價(jià)比的食物。配合空間展示，我們每家店都有魚(yú)缸陳列，而不是全部讓位于座位數(shù)，因?yàn)椴季指嗟姆_(tái)，損傷為消費(fèi)者提供的“鮮”。每一條黃辣丁從門店中的魚(yú)缸中現(xiàn)撈出來(lái)，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，新鮮程度顯而易見(jiàn)。而鍋底也由大廚當(dāng)餐單鍋現(xiàn)炒，在全民預(yù)制菜當(dāng)?shù)赖氖袌?chǎng)環(huán)境下，另辟蹊徑，提供給消費(fèi)者返璞歸真、充滿煙火氣的餐飲該有的本質(zhì)。
即便是餐具，都現(xiàn)場(chǎng)用高溫進(jìn)行消毒，這樣的回歸自然的初衷與誠(chéng)意只為讓顧客吃的放心、安心。總之，內(nèi)卷下我們更聚焦細(xì)分賽道，構(gòu)建通過(guò)門店展現(xiàn)占領(lǐng)消費(fèi)者心智，逐漸構(gòu)建品類壁壘。餐飲本身就是一個(gè)堅(jiān)守初心、做好自己的過(guò)程。網(wǎng)紅沒(méi)有支撐，終究在內(nèi)卷下是缺少健康的生命成長(zhǎng)周期的。
三、雖然火鍋行業(yè)已經(jīng)是一片紅海，但依然能感受到?業(yè)的一片盎然?機(jī)，未來(lái)3-5年，火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是什么？
火鍋行業(yè)是一片紅海，但火鍋細(xì)分賽道卻還存在這很多機(jī)會(huì)。就像汽車領(lǐng)域，奔馳、寶馬企業(yè)已存在數(shù)百年，但不妨礙跑出來(lái)特斯拉、蔚來(lái)、小鵬汽車。京東、天貓?jiān)紦?jù)行業(yè)頭部，也不妨礙拼多多的野蠻生長(zhǎng)。行業(yè)的細(xì)分領(lǐng)域，是可以不斷變化和迭代的。再說(shuō)我們小小河邊魚(yú)，市場(chǎng)上存在著很多以大魚(yú)、魚(yú)片為主要食材的魚(yú)火鍋品牌，小小河邊魚(yú)與他們爭(zhēng)相比拼時(shí)，我們另辟蹊徑，采用鮮活現(xiàn)做的小魚(yú)（黃辣?。楹诵漠a(chǎn)品，也可以開(kāi)辟一條藍(lán)海賽道。
我們堅(jiān)信無(wú)論是大火鍋賽道還是其他的紅海都是表象，其之下都有藍(lán)海。我們只有定義好自己的品類，聚焦細(xì)分賽道，有所為、有所不為，利出一孔，建立綜合競(jìng)爭(zhēng)壁壘，形成品牌的護(hù)城河。
我們還要在不確定的市場(chǎng)環(huán)境下尋找確定性，什么是不確定的，目前在大環(huán)境下，俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)、中美貿(mào)易站持續(xù)多久我們不確定，中國(guó)經(jīng)濟(jì)是否出現(xiàn)通縮現(xiàn)象不確定，下半年這種內(nèi)卷會(huì)持續(xù)多久我們依然不確定，但我們?cè)谶@里面可以找到的確定性，我們能做什么？哪些事情是任何環(huán)境中我們都需要堅(jiān)持且必須做好的事情。比如堅(jiān)持做好顧客的鏈接服務(wù)，堅(jiān)持做好產(chǎn)品的穩(wěn)定，堅(jiān)持做好品牌宣傳和滲透，堅(jiān)持做好吃不貴的產(chǎn)品。餐飲還是要回歸到經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)和初心，到那時(shí)，公司就可以穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。
未來(lái)的公司不是單一網(wǎng)紅傳播，迅速打紅的競(jìng)爭(zhēng)，而是更高門檻的競(jìng)爭(zhēng)，是冰山下80%的競(jìng)爭(zhēng)，包括數(shù)字化系統(tǒng)能力，規(guī)模化管理能力，供應(yīng)鏈的協(xié)同發(fā)展能力等，我們?cè)谂Φ臉?gòu)建，相信未來(lái)以來(lái)，我們共同見(jiàn)證！
