近日，山東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉所與廣東農(nóng)科院茶葉所在國際食品領域頂級期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（中科院一區(qū)TOP，IF5=15.9）聯(lián)合發(fā)表了題為“Effect of withering/spreading on the physical and chemical properties of tea: A review”的綜述文章。該文章系統(tǒng)綜述了萎凋/攤放對葉片理化性質及成品茶品質的影響，并對萎凋/攤放技術及設備的研究進展進行總結和展望。
茶葉是世界三大無酒精飲料之一，因其獨特的風味品質和保健功效深受消費者喜愛。根據(jù)發(fā)酵程度，茶葉被分為六大類，分別是綠茶、白茶、青茶、紅茶、黃茶和黑茶。萎凋/攤放是六大茶類加工工藝的第一步且是必不可少的工藝，為不同茶類的獨特風味的形成奠定了基礎。本文首次系統(tǒng)地綜述了影響萎凋效果的因素、萎凋對葉片理化性質及成品茶品質的影響以及萎凋現(xiàn)代化智能化技術和設備的研究進展。
文章亮點：
1. 系統(tǒng)綜述了影響萎凋效果的因素；
2. 總結了茶葉生產(chǎn)中傳統(tǒng)及新興的萎凋方式，以及不同萎凋方式對茶葉品質的影響；
3. 對萎凋過程中葉片中水浸出物、香氣成分、滋味成分、色素及活性功能的變化等進行總結；
4. 結合現(xiàn)有的萎凋設備、實時監(jiān)測技術及智能化技術，分析了萎凋設備的研發(fā)方向。
茶葉所為第一完成單位，祁丹丹博士為第一作者，董春旺研究員、馬成英研究員為通訊作者，論文得到了山東省青年科學基金、山東省農(nóng)業(yè)科學院創(chuàng)新工程和山東省茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系的資助。
?。ㄗ珜懀浩畹さ?核稿：董春旺）
文章鏈接：http://dx.doi.org/10.1111/1541-4337.70010
