2024年11月5日至7日，丹麥阿拉食品原料將在迪拜食品配料及食品加工展覽會(huì)（Gulfood Manufacturing）上推出“提升乳清價(jià)值”概念——Upcycle Your Whey to Value，展示如何將酸乳清升級(jí)改造為高蛋白乳制品的優(yōu)質(zhì)原料，幫助乳制品行業(yè)應(yīng)對(duì)可持續(xù)發(fā)展方面的長(zhǎng)期挑戰(zhàn)。
生產(chǎn)希臘酸奶和其他發(fā)酵乳制品所用的牛奶中，有三分之二最終被作為廢棄物處理。酸乳清是這一過程中的主要副產(chǎn)品，處理成本高昂，并可能帶來破壞環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)。然而，若具備專業(yè)技術(shù)支持，酸乳清富含營(yíng)養(yǎng)可轉(zhuǎn)化為高營(yíng)養(yǎng)成分，為創(chuàng)新型食品和飲品帶來新的發(fā)展機(jī)會(huì)。
目前，丹麥阿拉食品原料開發(fā)了三款全新的常溫乳制品概念，展示了酸乳清在“提升價(jià)值”定位下的應(yīng)用潛力：
•含8%蛋白的菠蘿/椰子風(fēng)味飲用型酸奶
•含8%蛋白的菠蘿/椰子風(fēng)味奶油甜點(diǎn)
•含8%蛋白的草莓風(fēng)味飲品
在每款配方中，酸乳清都占到產(chǎn)品總量的50%到73%，并與Nutrilac® ProteinBoost系列的專利微粒乳清蛋白成分結(jié)合，不僅具有溫和的奶香和絲滑的口感，還適合在標(biāo)準(zhǔn)乳制品生產(chǎn)線上進(jìn)行加工，并在保質(zhì)期內(nèi)保持良好的粘稠度控制和穩(wěn)定性。
根據(jù)New Nutrition Business發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告顯示，隨著氣候變化和廢棄物問題日益受到關(guān)注，超過八成的乳制品消費(fèi)者已意識(shí)到該品類的可持續(xù)性問題，其中20%的消費(fèi)者已主動(dòng)調(diào)整購買行為[1]。“提升乳清價(jià)值”概念正是為此而設(shè)計(jì)，旨在幫助乳制品制造商應(yīng)對(duì)這一不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。
丹麥阿拉食品原料的乳制品高級(jí)類別經(jīng)理Claus Bukbjerg Andersen表示：“提升副產(chǎn)品的價(jià)值能幫助品牌減少廢棄物，同時(shí)吸引注重環(huán)保的消費(fèi)者。酸乳清富含營(yíng)養(yǎng)，與合適的成分搭配，可以開發(fā)出既滿足口感享受、又具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新產(chǎn)品。將牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)留在食品鏈中，不僅對(duì)地球有益，惠及消費(fèi)者和制造商，也讓制造商能夠以“提升價(jià)值”為定位，順應(yīng)乳制品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。”
在此次迪拜食品展上，丹麥阿拉食品原料將在Shk Rashid展廳的R-K3展位展出“提升乳清價(jià)值”概念，同時(shí)展示Nutrilac® ProteinBoost如何解決高蛋白乳制品生產(chǎn)中的技術(shù)難題，并介紹高蛋白奶酪的解決方案。
關(guān)于阿拉食品原料集團(tuán)：
阿拉食品原料集團(tuán)是改善優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的全球領(lǐng)袖。我們與客戶、研究合作伙伴、供應(yīng)商、非政府組織及其他各方一道，發(fā)現(xiàn)并交付具有文獻(xiàn)支持、可以促進(jìn)終身營(yíng)養(yǎng)的原料和產(chǎn)品，造福全球消費(fèi)者。
我們致力于服務(wù)生命早期營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)用營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、健康食品以及其他食品和飲料領(lǐng)域的全球領(lǐng)先品牌。
選擇我們的五大理由:
•我們熱衷于改善營(yíng)養(yǎng)狀況。
•我們通過匯聚最優(yōu)秀的人才進(jìn)行創(chuàng)新。
•我們精于發(fā)現(xiàn)和交付。
•我們建立牢固、持久的伙伴關(guān)系。
•我們致力于可持續(xù)發(fā)展。
阿拉食品原料集團(tuán)總部位于丹麥，是阿拉食品集團(tuán)的全資子公司。
參考文獻(xiàn)：
1.New Nutrition Business, 10 Key Trends, 2023
