從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆?jié){，食品領域的各類“勾兌門”去年以來接連上演。而如今，食用酒精勾兌的爭議又將一家知名白酒企業(yè)——古井貢酒推到了風口浪尖。
業(yè)內人士指出，“勾兌”在白酒等食品飲料生產過程中是一道常用工藝，只要符合相關標準便沒有安全危害。但相對于“勾兌”本身，消費者更在意的是自己的知情權。
食品“勾兌門”屢次上演
近日，古井貢酒承認其部分低端產品為食用酒精勾兌而成，這則消息引起了不小的波瀾。
事情源于古井貢酒在其2012年半年報中披露，從安徽瑞福祥食品有限公司以市場價格采購酒精4551.49萬元，這項數據將古井貢酒的部分酒品是由酒精勾兌而成的事實“大白于天下”。
實際上，查閱古井貢酒近年來的年報可以發(fā)現，從2009年起，古井貢酒就開始采購食用酒精，且每年的采購金額不斷增加。
值得注意的是，自去年以來，食品行業(yè)特別是發(fā)酵食品領域的“勾兌”事件層出不窮。從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆?jié){、勾兌白酒……“勾兌門”囊括了調味品和飲料等“舌尖上”的美味。
業(yè)內人士坦言，勾兌在飲料和調料行業(yè)內早已“人盡皆知”，被蒙在鼓里的只是普通消費者。
的確，這些“勾兌門”至今并未釀成真正的食品安全事故，它拷問的卻是食品企業(yè)的誠信和消費者的知情權。
既不違規(guī)為何遮遮掩掩？
“白酒生產過程中根據口感和生產需要，允許按照一定比例用食用酒精進行勾兌調制，而食用酒精也是用糧食做的，并無危害。”白酒專家肖竹青表示，勾兌是白酒行業(yè)普遍采用的制作工藝，并不涉及食品安全問題。勾兌酒和原漿酒只是在口味和風格上有所不同。
此前，針對食醋勾兌的爭論，多位食品專家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸混合配制而成。只要按標準添加，不存在安全問題。
勾兌既然是被允許的，為何企業(yè)要遮遮掩掩？
“現在消費者對勾兌的認知還比較少，企業(yè)要是直接說產品是勾兌的，就會掉價。”中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授籍保平表示。
業(yè)內人士指出，促使企業(yè)頻頻使用“勾兌術”的原因除了產能不足外，更關鍵的是企業(yè)想壓縮生產成本。無論是醋、醬油還是白酒，和傳統(tǒng)的釀造工藝相比，用勾兌調制的方法，時間和資金成本都會大大降低。
一位酒企人士坦言：“這幾年白酒的銷量已經遠遠高出了酒廠的正常產能，而真正的傳統(tǒng)釀造工藝需要很長的時間，根本滿足不了需求，所以有些企業(yè)不僅加大勾兌酒的產量，甚至還會把勾兌的低檔酒當好酒賣。”
莫讓“勾兌”毀了企業(yè)信譽
業(yè)內人士指出，從相關標準看，“勾兌”沒有違規(guī)。對于“勾兌”的做法，消費者首先不滿的是企業(yè)“遮掩”甚至“過度宣傳”的行為。
從已經發(fā)生的這些“勾兌”事件可以看出，相關企業(yè)似乎形成了一致默契，即對勾兌“用而不宣”。而一旦爆出勾兌事實，企業(yè)又堂而皇之地拿行業(yè)標準說事兒。
比如，此前味千拉面一度宣傳其湯料營養(yǎng)成分尤其是鈣含量豐富，但消費者得知這些所謂的湯料竟然是勾兌的時候難免會大跌眼鏡。而古井貢酒此前在其廣告宣傳片中也近乎完美地展示了其年份原漿酒的釀造過程，其很多酒品中也都含有“原漿”字樣，這引發(fā)了不少消費者對其宣傳的質疑。
網友“李睿-野笛無腔”表示，當“勾兌門”引爆后，一句“符合國標”“行規(guī)如此”，已經無法贏回消費者的心。
“‘勾兌’本是中性詞，在消費者心目中卻變了味。這一方面和企業(yè)因諸多顧忌而沒有正面宣傳有關；另一方面，我國的相關標準比較粗糙，沒有強制要求企業(yè)在外包裝上披露產品工藝明細。”肖竹青建議，勾兌不是不能說的秘密，企業(yè)應加強正面宣傳，讓消費者理解不同檔次產品的生產工藝，從而客觀地做出消費選擇。
