冬季天氣越來(lái)越冷，人容易氣血不足，腸胃也容易出問(wèn)題，不少人會(huì)出現(xiàn)面色蒼白、四肢酸軟無(wú)力等癥狀。出現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題，最簡(jiǎn)單的改善方法，就是吃幾顆紅棗。

 

　　紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

　　目前，市場(chǎng)上稱為棗的果實(shí)不少，如：紅棗、大棗、冬棗、酸棗、青棗、沙棗、烏棗、黑棗和拐棗。它們形態(tài)各異，有的口感相似，有的相差甚遠(yuǎn)。依據(jù)《干制紅棗》（GB/T 5835-2009），我們平時(shí)常吃的干制紅棗是用充分成熟的鮮棗，經(jīng)晾干、曬干或烘烤干制而成，果皮紅色至紫紅色。

 

　　有關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，鮮棗通常含水豐富（一般在69%~76%），擁有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等人體必需營(yíng)養(yǎng)素，還富含黃酮類(lèi)抗氧化活性物質(zhì)。干棗在晾曬過(guò)程中維生素C會(huì)有所損失，但仍然還有多種維生素，且鐵含量增加。

 

　　《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013）》建議，成年人每天推薦攝入維生素C量為 100 毫克。也就是說(shuō)每天只需食用40克的鮮棗（約6顆），就能滿足身體對(duì)維生素C的需求。

 

 

　　《干制紅棗》（GB/T 5835-2009）將干制紅棗分為干制小紅棗和干制大紅棗兩類(lèi)。其中干制小紅棗主要用金絲小棗、雞心棗、無(wú)核小棗等品種制成，而干制大紅棗用灰棗、板棗、婆棗、山西（陜西）木棗、大荔圓棗、晉棗、油棗、圓木棗等品種和類(lèi)似品種干制而成。

 

　　不同品種的紅棗干制后會(huì)呈現(xiàn)不同的外觀特征，如果實(shí)形狀、色澤濃淡、果皮厚薄、皺紋深淺等，且果肉和果核的比例也大有不同。

 

　　依據(jù)《干制紅棗》（GB/T 5835-2009），當(dāng)干制紅棗可食用部分的百分率超過(guò)一定的數(shù)值為肉質(zhì)肥厚。雞心棗可食部分不低于84%為肉質(zhì)肥厚，其他品種可食部分達(dá)到90%以上為肉質(zhì)肥厚。標(biāo)準(zhǔn)將干制小紅棗分為特等果、一等果、二等果和三等果4類(lèi)，將干制大紅棗分為一等果、二等果和三等果3類(lèi)。

　　干制大紅棗等級(jí)要求

 

 

　　紅棗并非越大越好，不同品種差異明顯。一般好棗的肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，上手捏一下有比較厚實(shí)的觸感。

 

　　觀察干制紅棗果皮紅色的深淺和光澤度。優(yōu)質(zhì)的干制紅棗，果皮顏色一致，一般呈現(xiàn)深紅或紫紅，鮮艷有光澤。

 

　　觀察干制紅棗果實(shí)的外觀形態(tài)。優(yōu)質(zhì)的干制紅棗，果實(shí)豐滿，皺紋少而淺，果肉肥厚有彈性。

 

　　紅棗是普通的滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)佳品，可以經(jīng)常食用，但切忌過(guò)量。棗屬于性甘辛熱之物，故糖尿病患者、外感風(fēng)熱的人和體質(zhì)燥熱的人不適合食用。

 

　　內(nèi)容參考