一塊肉的新鮮度，從屠宰后的第一分鐘便開(kāi)始倒計(jì)時(shí)。祝成食品深諳此道，創(chuàng)新采用0-4℃低溫分割工藝，將傳統(tǒng)熱鮮肉的粗放加工升級(jí)為精細(xì)化管控。在現(xiàn)代化的生產(chǎn)車(chē)間中，每一塊肉品在屠宰后迅速進(jìn)入預(yù)冷環(huán)節(jié)，24小時(shí)內(nèi)將胴體中心溫度降至0-4℃，并通過(guò)全自動(dòng)分割設(shè)備完成精準(zhǔn)切分。這一過(guò)程中，低溫環(huán)境有效抑制了微生物的繁殖，初始菌數(shù)較傳統(tǒng)工藝降低90%以上，從根源上保障了肉質(zhì)的衛(wèi)生安全。
“冷鮮肉的核心在于‘冷’與‘鮮’的平衡。”祝成食品技術(shù)總監(jiān)介紹道，“我們的生產(chǎn)線配備智能溫控系統(tǒng)，確保加工全程溫度波動(dòng)≤1℃，既鎖住肉質(zhì)水分，又避免冷凍導(dǎo)致的纖維損傷。”憑借這一技術(shù)，祝成冷鮮肉的汁液流失率不足3%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平，真正實(shí)現(xiàn)了“鮮如現(xiàn)宰”。
如果說(shuō)低溫工藝是安全的基石，那么28天自然排酸則是祝成冷鮮肉征服味蕾的“靈魂”。在0-4℃的恒溫環(huán)境下，肉品經(jīng)歷尸僵、解僵、軟化和成熟的完整生物化學(xué)過(guò)程。這一階段，肌肉中的酶類(lèi)物質(zhì)充分分解蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生大量氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，肉質(zhì)變得柔軟多汁，口感細(xì)膩鮮美。
“冷鮮肉的排酸過(guò)程就像葡萄酒的陳釀，時(shí)間與溫度的精準(zhǔn)把控缺一不可。”祝成食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)表示。經(jīng)權(quán)威檢測(cè)，祝成冷鮮肉的游離氨基酸含量較普通肉類(lèi)提升40%，更易被人體消化吸收。一位長(zhǎng)期合作的餐飲客戶(hù)評(píng)價(jià)：“用祝成的冷鮮肉做菜，無(wú)需復(fù)雜調(diào)味，食材本味就足夠驚艷。”
食品安全絕非某個(gè)環(huán)節(jié)的孤軍奮戰(zhàn)，而是全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同作戰(zhàn)。祝成食品構(gòu)建了覆蓋養(yǎng)殖、屠宰、加工、物流、銷(xiāo)售的全鏈條溯源體系：
綠色養(yǎng)殖：287畝生態(tài)牧場(chǎng)中，生豬采用“福利養(yǎng)殖”模式，飼料零激素添加，飲用水質(zhì)達(dá)到生活衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
智能加工：16項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利加持，從“生豬屠宰廢水處理裝置”到“肉品追溯管理系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)零污染、全透明；
無(wú)縫冷鏈：1.2萬(wàn)㎡智能化冷庫(kù)與-18℃恒溫物流車(chē)隊(duì)配合，48小時(shí)直達(dá)全疆300余家商超及生鮮專(zhuān)柜，溫度波動(dòng)嚴(yán)格控制在2℃以?xún)?nèi)；
終端溯源：消費(fèi)者掃描包裝上的二維碼，即可查看肉品產(chǎn)地、檢疫報(bào)告、加工時(shí)間等全生命周期信息。
“我們甚至能追溯一塊肉來(lái)自哪一頭豬、吃過(guò)什么飼料。”祝成食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。這種極致的透明度，讓祝成連續(xù)三年入選《中國(guó)放心好食品名錄》，并獲評(píng)“中國(guó)食品安全衛(wèi)生雙達(dá)標(biāo)企業(yè)”。
16年來(lái)，祝成食品始終將創(chuàng)新作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，累計(jì)獲得16項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利，主導(dǎo)制定多項(xiàng)肉品加工國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2023年，企業(yè)斥資千萬(wàn)升級(jí)生產(chǎn)線，引入AI視覺(jué)分揀系統(tǒng)和區(qū)塊鏈溯源技術(shù)，進(jìn)一步夯實(shí)品質(zhì)壁壘。“讓科技為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能，是我們的使命。”企業(yè)創(chuàng)始人表示。如今，祝成食品不僅是新疆本土的“民生保障標(biāo)桿”，更通過(guò)華潤(rùn)萬(wàn)家、匯嘉時(shí)代等全國(guó)性渠道，將安全與美味傳遞至千家萬(wàn)戶(hù)。
在食品安全與消費(fèi)升級(jí)的雙重浪潮下，祝成食品以科技之力守護(hù)“舌尖上的幸福”，用全鏈條的嚴(yán)苛管控重新定義行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。未來(lái)，這家扎根新疆的企業(yè)將繼續(xù)以創(chuàng)新為引擎，讓每一口肉都成為安全與美味的代名詞。
選擇祝成冷鮮肉，不僅是選擇一份食材，更是選擇一份對(duì)健康生活的承諾。
