隨著氣溫的升高，特別是進(jìn)入夏季后，高溫高濕環(huán)境容易導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)。為有效防范食品安全風(fēng)險，北京市市場監(jiān)管局特此發(fā)布提示，提醒各食品經(jīng)營商戶，細(xì)節(jié)見真章，安全無小事！
風(fēng)險警示蛋糕霉變的四大根源
1.儲存環(huán)境失控
高溫高濕環(huán)境為霉菌滋生提供溫床，未密封包裝導(dǎo)致與空氣接觸加速變質(zhì)。
2.原料把控不嚴(yán)
使用過期面粉、奶油等原料，或采購渠道不正規(guī)，可能攜帶霉菌孢子。
3.加工操作疏漏
制作過程中生熟交叉污染，工具設(shè)備清潔不徹底，殘留有機(jī)物成為霉菌培養(yǎng)基。
4.保質(zhì)期管理缺失
未建立先進(jìn)先出制度，庫存積壓導(dǎo)致超過保質(zhì)期食品未及時處理。
商戶必查清單（嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任）
嚴(yán)把原料采購關(guān)
從具有合法資質(zhì)的供貨者采購面粉、雞蛋、糖類、油脂等食材，是否查驗食材的相應(yīng)證明文件？
庫房、冰箱、冰柜內(nèi)食材新鮮，有沒有腐敗變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食材？
硬件設(shè)施
冷藏設(shè)備溫度是否穩(wěn)定在 0-8℃？
操作規(guī)范
食材生熟、葷素是否分開存放？
裱花蛋糕需要在專間內(nèi)制作，制作中使用的水果等食材是否清洗干凈后送入專間？
每日上崗前是否查驗從業(yè)人員健康狀況？
專間內(nèi)的從業(yè)人員操作時，是否佩戴口罩遮住口鼻？
奶油裱花是否在獨(dú)立專間操作？
制度落實
是否落實“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制并及時發(fā)現(xiàn)消除存在的食品安全風(fēng)險？
消費(fèi)者選購指南
1.“兩看一聞”，遠(yuǎn)離“問題”蛋糕
看外觀：有無變色、變形
看場所：門店是否公示有效食品經(jīng)營許可證
聞氣味：是否有酸敗、腐臭味
2.維權(quán)須知
保留購物憑證，如發(fā)票、小票、支付記錄等。
優(yōu)先協(xié)商解決，注意留存證據(jù)。如果可以，盡量保留好該食品，食品發(fā)霉無法保留的，可以進(jìn)行錄像、拍照留取證據(jù)。
可多渠道維權(quán)。
撥打?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門對外公示電話。
撥打12345、12315熱線。
通過全國12315投訴平臺線上投訴。
到屬地市場監(jiān)管部門現(xiàn)場投訴，可與經(jīng)營者一同前往。
撥打96315熱線向消協(xié)部門投訴。
需要進(jìn)行檢定、檢驗、檢測、鑒定的，由投訴人和被投訴人協(xié)商一致，共同委托具備相應(yīng)條件的技術(shù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。
消費(fèi)者可參與“你點(diǎn)我檢”活動參與監(jiān)督
消費(fèi)者通過“你點(diǎn)我檢”活動填寫自己關(guān)注的食品類別等信息后，市場監(jiān)管部門將根據(jù)消費(fèi)者的選擇，制定抽檢計劃，重點(diǎn)抽檢消費(fèi)者關(guān)注的食品、場所、項目等。并按照食品安全監(jiān)督抽檢程序規(guī)定，嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測規(guī)范進(jìn)行抽樣和檢測。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，市場監(jiān)管部門將依法開展核查處置工作，及時排查、消除隱患；對發(fā)現(xiàn)的食品安全違法問題，及時處置，依法打擊。
守護(hù)舌尖，安全需要你我共同努力！提醒更多人，讓食品安全警鐘長鳴！
