克羅諾桿菌（又稱阪崎腸桿菌）這個看似拗口的微生物學(xué)名，實則是嬰幼兒配方奶粉行業(yè)主要防控對象，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）的規(guī)定，0-6月齡嬰兒配方食品中不得檢出克羅諾桿菌。今天，白銀市食品檢驗檢測中心檢驗人員就和大家一起了解一下克羅諾桿菌。
一、克羅諾桿菌的生物學(xué)特性
存在范圍廣：在自然環(huán)境中廣泛存在，如在水、土壤、植物根莖、動物腸道，甚至加工食品中都可能存在。
環(huán)境適應(yīng)性強：其獨特的耐干燥和高滲透壓特性使其能夠在干燥的環(huán)境中長期存活。
二、克羅諾桿菌的危害
克羅諾桿菌作為一種廣泛存在于食品和自然環(huán)境中的條件致病菌，其致病風(fēng)險與免疫狀態(tài)密切相關(guān)。在易感人群中，該菌對早產(chǎn)兒及免疫力低下的嬰兒威脅最為顯著，嚴(yán)重時會引發(fā)敗血癥、腦膜炎或小腸結(jié)腸炎等。值得注意的是，由于嬰幼兒的特殊飲食結(jié)構(gòu)，奶粉作為該群體最主要甚至唯一營養(yǎng)攝入載體，成為克羅諾桿菌感染的核心傳播途徑。不過成年人完全不必過分恐慌，健康人群的胃酸屏障足以抵御這種細(xì)菌。
三、奶粉為何會有克羅諾桿菌？
生產(chǎn)過程中被污染
奶粉在生產(chǎn)過程中可能被奶粉以外未經(jīng)殺菌的原材料或生產(chǎn)環(huán)境、人員等污染。
運輸或儲存過程中被污染
奶粉在運輸過程中出現(xiàn)包裝損壞或漏氣，或是打開奶粉后儲存不當(dāng)?shù)惹闆r，均會導(dǎo)致環(huán)境中的克羅諾桿菌進(jìn)入奶粉中，而干燥的奶粉使得克羅諾桿菌能夠長期存活并在食用奶粉后感染。
沖調(diào)過程中被污染
沖調(diào)奶粉時雙手或器具未洗凈會使克羅諾桿菌進(jìn)入奶粉中；同時，沖調(diào)好的奶粉是細(xì)菌很好的養(yǎng)分來源，在室溫下，克羅諾桿菌的增殖速度非?？臁?/div>
四、克羅諾桿菌怎樣預(yù)防？
預(yù)防克羅諾桿菌的關(guān)鍵不是“無菌”，而是阻斷傳播路徑：
1.沖調(diào)奶粉前應(yīng)對所有用于沖調(diào)乳粉的器具及雙手進(jìn)行徹底的清潔和消毒。
2.在使用和儲存奶粉過程中保持奶粉容器的蓋子和勺子清潔，開封后進(jìn)行密封保存。
3.預(yù)先沖調(diào)的奶粉要快速冷卻后放在5℃以下的冰箱內(nèi)保存不超過24小時。
下次打開奶粉罐時，不必過度緊張，科學(xué)的認(rèn)知就是最好的防護(hù)盾，再狡猾的細(xì)菌也無處藏身。
食品安全科普欄目編輯：白銀市食品檢驗檢測中心微生物檢驗員 佟晨
