在“健康中國2030”戰(zhàn)略與綠色化、智能化產(chǎn)業(yè)升級趨勢推動下，食品產(chǎn)業(yè)正在加速轉(zhuǎn)型升級。產(chǎn)學(xué)研深度合作成為食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級的核心路徑。
5月19日，深圳萬德廚科技有限公司聯(lián)合深圳大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣西揚翔集團(tuán)股份有限公司正式簽署合作協(xié)議，共同成立“食品綠色制造與智能烹飪創(chuàng)新聯(lián)合研究院”。聯(lián)合研究院落地深圳大學(xué)，將聚焦智能烹飪膳食健康研究，致力于全面提升中華傳統(tǒng)食品制造現(xiàn)代化以及烹飪智能化水平，引領(lǐng)中華傳統(tǒng)食品從原料到舌尖的全鏈條技術(shù)升級和革新。
（創(chuàng)新聯(lián)合研究院成立揭牌儀式）
深圳大學(xué)校長、中國科學(xué)院院士毛軍發(fā)，中國工程院院士朱蓓薇，廣西揚翔集團(tuán)股份有限公司總裁施亮，大連工業(yè)大學(xué)副校長周大勇，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院社會服務(wù)處處長魏鵬，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院院長徐曉云，廣州影子科技、深圳數(shù)影科技副總裁李育林，深圳數(shù)影科技、萬德廚科技董事長張巖，深圳萬德廚科技有限公司總經(jīng)理霍立誼等領(lǐng)導(dǎo)參加了研究院揭牌儀式。
此次跨界合作將深度融合“產(chǎn)學(xué)研”生態(tài)資源，推動食品產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)端到消費端的全鏈路智能革新，開啟“智能硬件+數(shù)字服務(wù)+生態(tài)協(xié)同”的產(chǎn)業(yè)新格局。
毛軍發(fā)校長指出，食品綠色制造與智能烹飪創(chuàng)新聯(lián)合研究院的成立是校-企-校協(xié)同創(chuàng)新的重要實踐，在朱蓓薇院士領(lǐng)銜下構(gòu)建了完整的食品學(xué)科培養(yǎng)體系，此次聯(lián)合揚翔股份、萬德廚科技及兩所高校共建研究院，重點攻關(guān)智能廚房裝備、高質(zhì)化加工等前沿領(lǐng)域，致力于打造“技術(shù)研發(fā)-場景應(yīng)用-產(chǎn)業(yè)升級”的全鏈條創(chuàng)新平臺。他表示，深圳大學(xué)將全力支持研究院建設(shè)，在平臺共建、人才引育、政策配套等方面提供堅強(qiáng)保障，力爭將研究院建設(shè)成為國家級科技平臺、成果轉(zhuǎn)化的示范窗口和產(chǎn)業(yè)升級的重要引擎。
（深圳大學(xué)校長、中國科學(xué)院院士毛軍發(fā)致辭）
朱蓓薇院士在演講致辭中表示，聯(lián)合研究院不僅是對食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游的深度整合，更是對食品綠色制造與智能烹飪?nèi)诤习l(fā)展的全新探索，要成為“食品+AI”的革新者，全生命智能周期的膳食管理的領(lǐng)航者。她指出，聯(lián)合研究院的成立順應(yīng)國家政策方向和國民健康需求，當(dāng)前預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)受到國家高度重視，2025年兩會就提出推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。從國民飲食健康需求看，中國18歲以上居民超重率達(dá)到34%，肥胖率超過20%，國家多部委聯(lián)合提出“體重健康管理年”，研究院的大膽探索是對健康中國、營養(yǎng)先行的示范。
（中國工程院院士朱蓓薇做演講致辭）
產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新，加速生鮮速凍食品產(chǎn)業(yè)升級
作為國內(nèi)新銳AI廚電品牌和烹飪數(shù)智化系統(tǒng)服務(wù)商，萬德廚科技一直高度重視食品與營養(yǎng)科學(xué)的產(chǎn)學(xué)研合作。2024年底，萬德廚科技就與中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政專家團(tuán)隊共同成立了“膳食營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究中心”。此次食品綠色制造與智能烹飪創(chuàng)新聯(lián)合研究院的成立，標(biāo)志著萬德廚科技在產(chǎn)學(xué)研一體化建設(shè)方面再上新臺階。
從合作參與方看，聯(lián)合研究院匯聚了智能烹飪終端品牌、食材供應(yīng)鏈鏈龍頭企業(yè)、食品科學(xué)權(quán)威院士專家和三大高校的科研資源。在全國食品產(chǎn)學(xué)研實力上已走在前列。從合作機(jī)制看，聯(lián)合研究院實現(xiàn)了產(chǎn)學(xué)研合作的機(jī)構(gòu)化、常態(tài)化，通過技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)業(yè)化落地、人才培養(yǎng)等模塊，形成可持續(xù)的科研與產(chǎn)業(yè)協(xié)同生態(tài)。從科研方向看，聯(lián)合研究院以生鮮速凍“一碗食”類食品的研發(fā)和應(yīng)用為核心，研究范圍覆蓋了原料生產(chǎn)、加工工藝、物流保鮮、智能烹飪等食品全生命周期，融合前沿AI技術(shù)與綠色制造，對于推動食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級有重要作用。
揚翔股份總裁施亮提出，集團(tuán)以“AI+全產(chǎn)業(yè)鏈”為核心，構(gòu)建覆蓋智能養(yǎng)殖、食品加工到智能烹飪的閉環(huán)體系，已形成萬得廚智能烹飪設(shè)備與AI菜譜聯(lián)動等創(chuàng)新成果。此次創(chuàng)新聯(lián)合研究院建設(shè)，將聚焦三大方向：響應(yīng)“雙碳”戰(zhàn)略研發(fā)綠色智造技術(shù)，依托智能設(shè)備構(gòu)建科學(xué)膳食生態(tài)，深化AI與烹飪工藝融合實現(xiàn)個性化餐飲定制。未來將加速產(chǎn)學(xué)研協(xié)同，推動老年助餐、智能廚房標(biāo)準(zhǔn)化等場景落地，助力產(chǎn)業(yè)綠色化、智能化升級。
（揚翔股份總裁施亮致辭）
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院院長徐曉云表示，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院將發(fā)揮在食品科學(xué)基礎(chǔ)研究、功能食品開發(fā)、營養(yǎng)干預(yù)與健康評價等方面的專業(yè)優(yōu)勢，與各方一道，圍繞綠色工藝、智能裝備、精準(zhǔn)營養(yǎng)等關(guān)鍵問題，協(xié)同攻關(guān)，追求更高突破。
大連工業(yè)大學(xué)副校長周大勇表示，學(xué)校將發(fā)揮食品營養(yǎng)調(diào)控與綠色加工學(xué)科優(yōu)勢，強(qiáng)化南北科研資源聯(lián)動，助力智能烹飪裝備及實驗室食品制造成果向規(guī)?；a(chǎn)轉(zhuǎn)化。
打造4.0版的高品質(zhì)中華膳食食品，多維科技賦能實現(xiàn)高保真還原
相較于普通的生鮮速凍食品，研究院重點攻關(guān)的“一碗食”主要適配智能微波烹飪。通過改進(jìn)傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化加工工藝，融合食品感知與風(fēng)味補(bǔ)償技術(shù)，優(yōu)化智能微波烹飪技術(shù)中的加熱控制系統(tǒng)，研究微波烹飪過程中的有害物質(zhì)檢測與控制技術(shù)，“一碗食”將最大程度還原現(xiàn)烹傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)和口感風(fēng)味，真正實現(xiàn)生鮮速凍類食品的迭代升級。研究院還將進(jìn)一步建立“一碗食”類食品的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化能力，為食品產(chǎn)業(yè)開創(chuàng)巨大的價值空間。
全新研發(fā)的“一碗食”食品+萬得廚烹飪智能體wan AIChef ultra，還將為家庭用戶帶來更好的烹飪和飲食體驗。萬得廚烹飪智能體wan AIChef ultra搭載wan AiOS組織體超智能系統(tǒng)，融入行業(yè)領(lǐng)先的AI烹飪大模型，實現(xiàn)了從健康檢測、個性化膳食推薦、時令食材與生鮮快手菜即時配送到一步烹飪的全鏈路智能化閉環(huán)管理，創(chuàng)造了傳統(tǒng)廚房設(shè)備無法創(chuàng)造的價值。
在居家烹飪場景以外，萬德廚科技還將發(fā)布萬得廚共享站wan AIChef station，這是一款新型的AI智能烹飪設(shè)備，搭載領(lǐng)先的急凍鎖鮮技術(shù)、智能化保溫加熱能力，可滿足196人同時就餐和24小時供應(yīng)，讓更多人在工作、旅途、休閑的公共空間里也能輕松享受到健康美食。萬得廚共享站的應(yīng)用場景以社區(qū)長者食堂為核心，輻射到醫(yī)院、景區(qū)、企業(yè)食堂等公共場所，其背后的數(shù)字化平臺還能智能分析用戶行為數(shù)據(jù)，賦能供應(yīng)鏈調(diào)度，以及進(jìn)行智能情感分析，自動追蹤并處理問題。
這種新的烹飪設(shè)備將高效鏈接產(chǎn)業(yè)端和用戶端，賦能廣大傳統(tǒng)硬件和食品廠商，進(jìn)一步推動生鮮速凍及“一碗食”產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展。朱蓓薇院士指出，揚翔股份和萬德廚科技推出的生鮮速凍一碗食的膳食模式，不僅是對傳統(tǒng)供給模式的變革，也是一個大膽的探索，4.0版的高品質(zhì)中華膳食食品將實現(xiàn)質(zhì)量與健康并存，快節(jié)奏與傳統(tǒng)美食融合，構(gòu)建零廚藝的高品質(zhì)飲食供給新模式。
萬德廚科技一直秉持“以廚房為支點，做吃的鏈接”的戰(zhàn)略，打造“一步烹飪”智能餐廚解決方案。深圳數(shù)影科技、萬德廚科技董事長張巖表示，智能烹飪設(shè)備不僅是技術(shù)突破，更是對“健康中國”戰(zhàn)略的踐行。企業(yè)自主研發(fā)的AI智能烹飪系統(tǒng)，通過精準(zhǔn)溫控與風(fēng)味還原技術(shù)，有效解決現(xiàn)代消費者“追求品質(zhì)”與“時間稀缺”的矛盾，未來將深度融入創(chuàng)新聯(lián)合研究院技術(shù)轉(zhuǎn)化體系，推動智能廚房裝備標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。
