近期，
湖南省多地上報(bào)食用溪石斑魚(yú)卵中毒事件
?。ü?起，引起24人發(fā)?。?，
溪石斑魚(yú)均來(lái)源于野外垂釣或捕撈。
釣魚(yú)捕魚(yú)的朋友們注意了：
溪石斑魚(yú)卵有毒，
即使充分加熱烹飪也無(wú)法去除毒素，
誤食可導(dǎo)致中毒，
這種魚(yú)可千萬(wàn)別亂送，
別亂吃！！
01
所有的魚(yú)卵都可以食用嗎？
魚(yú)卵，俗稱魚(yú)子，是雌魚(yú)未受精的卵子，魚(yú)卵含有蛋白、鈣、磷、鐵及維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，適當(dāng)食用是可以的。
但并不是所有的魚(yú)卵都可以吃！有些魚(yú)卵有毒會(huì)對(duì)身體造成傷害（卵巢或卵粒中含有毒素，而其他組織無(wú)毒的魚(yú)類，被稱為卵毒魚(yú)，常見(jiàn)于鯉形目、鲇形目和鱸形目）。
我省今年發(fā)生的已知魚(yú)卵中毒事件元兇均為溪石斑魚(yú)卵。
02
溪石斑魚(yú)卵為什么會(huì)引起中毒？
溪石斑魚(yú)又名光唇魚(yú)，屬鯉形目、鯉科、鲃亞科、光唇魚(yú)屬，因其生活在水質(zhì)清澈的溪流中，身上帶有明顯的斑紋而得名，分布廣泛，體型較小。目前認(rèn)為溪石斑魚(yú)魚(yú)肉本身無(wú)毒，但烹飪前必須徹底清除所有內(nèi)臟（尤其魚(yú)卵）。
關(guān)于中毒機(jī)制，有研究認(rèn)為光唇魚(yú)卵中毒是由一種理化性質(zhì)不明的球脫型蛋白質(zhì)引起的，也有研究指出光唇魚(yú)卵中毒是因?yàn)轸~(yú)卵蛋白質(zhì)中組蛋白含量較高在分解過(guò)程中產(chǎn)生大量組織胺或魚(yú)卵中含有某種毒素而致中毒。浙江省疾病預(yù)防控制中心曾對(duì)引起中毒事件的光唇魚(yú)卵進(jìn)行腹瀉性貝類毒素檢測(cè)，但均未檢出。
03
溪石斑魚(yú)卵中毒的癥狀表現(xiàn)
溪石斑魚(yú)卵中毒高發(fā)時(shí)間為5-6月。一般認(rèn)為，中毒潛伏期的長(zhǎng)短與魚(yú)卵食用量有關(guān)，食用量達(dá)5-30g可能發(fā)生中毒。溪石斑魚(yú)卵中毒中位潛伏期為4h（2-17h）。
主要表現(xiàn)為嘔吐、惡心、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，也可出現(xiàn)頭暈、乏力、皮膚瘙癢及過(guò)敏、胸悶、氣促、口周麻木等癥狀。
04
魚(yú)卵食用提示
1.溪石斑魚(yú)卵即使加熱也不能去除毒素，在食用野外捕撈的魚(yú)時(shí)，應(yīng)在烹飪前完全去除魚(yú)的內(nèi)臟，包括魚(yú)卵，清理時(shí)注意不要破損，避免魚(yú)肉被污染。
2.常見(jiàn)的四大家魚(yú)（草魚(yú)、鰱魚(yú)、青魚(yú)、鳙魚(yú)），魚(yú)卵可食用，但魚(yú)卵中的膽固醇和蛋白質(zhì)含量都比較高，少吃有益，過(guò)量食用則有害，尤其是患有心腦血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹飪時(shí)一定要把魚(yú)卵燒熟煮透。
3.由于魚(yú)卵的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，組氨酸含量很高，因此保鮮比較困難，保鮮不到位容易讓組氨酸轉(zhuǎn)化為有毒的組胺，因此吃魚(yú)子須保證它的新鮮度，隔夜魚(yú)子請(qǐng)勿食用。
4.食用魚(yú)卵后一旦發(fā)生中毒，可催吐排出胃中殘余的毒素，減少吸收。并及時(shí)前往醫(yī)院救治。
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