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新方法可綠色高效制備食品特征風(fēng)味酯

   2025-06-30 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所1950
  近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所油料品質(zhì)化學(xué)與加工利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了一種高活性固定化酶催化劑,實(shí)現(xiàn)了食品特征風(fēng)味酯的綠色高效制備。相關(guān)研究成果發(fā)表在《美國農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)(Journal of Agriculture and Food Chemistry)》上。
 
  酯類化合物具有花香、果香等怡人香氣,是白酒、飲料等食品的重要風(fēng)味物質(zhì),包括戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯等,其定向制備受到廣泛關(guān)注。目前酯類化合物制取主要有化學(xué)合成、微生物發(fā)酵和酶法合成等方法,其中化學(xué)制備方法耗時(shí)長、副產(chǎn)物多、成本高,而傳統(tǒng)發(fā)酵法受限于微生物酯化效率低、菌種性能不足、穩(wěn)定性差。此外,還有酶催化方法,這種方法具有專一性強(qiáng)、綠色無污染等優(yōu)點(diǎn),但存在酶活性不穩(wěn)定、重復(fù)使用困難等問題。
 
  該科研團(tuán)隊(duì)針對(duì)上述技術(shù)瓶頸,創(chuàng)制了依據(jù)樹枝狀介孔硅載體的新型固定化酶,實(shí)現(xiàn)了食品特征風(fēng)味酯30分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)化率達(dá)98.5%,且該固定化酶重復(fù)使用20次后仍能保持較高的催化效率,為白酒、飲料等食品風(fēng)味酯綠色制備和靶向調(diào)控提供了新策略。
 
  該研究得到湖北省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院青創(chuàng)專項(xiàng)等項(xiàng)目的支持。
 
  原文鏈接:
 
  https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c12029
 
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