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乳品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)解析了酪蛋白肽脂質(zhì)體包埋及釋放行為的腸道健康效應(yīng)

   2025-07-01 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所2430
  近日,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所乳品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)圍繞酪蛋白來(lái)源活性肽在消化穩(wěn)定性及其靶向遞送方面的應(yīng)用,開(kāi)展了脂質(zhì)體包埋的系統(tǒng)研究,相關(guān)研究成果發(fā)表于國(guó)際期刊《Food Chemistry: X》(JCR一區(qū),IF=8.2)。加工所和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)研究生鞏怡寧為論文第一作者,加工所王筠鈉助理研究員和逄曉陽(yáng)研究員為共同通訊作者。該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(32302137)、克拉瑪依市重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2024zdyf0007)等資助。
 
  蛋白來(lái)源生物活性肽雖具有顯著的健康促進(jìn)潛力,但在胃腸道消化過(guò)程中易受到酶解,導(dǎo)致結(jié)構(gòu)破壞和穩(wěn)定性降低,嚴(yán)重制約其在功能食品中的應(yīng)用??蒲腥藛T采用薄膜水合法制備了酪蛋白肽脂質(zhì)體,并通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)其制備條件進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明,在卵磷脂與膽固醇質(zhì)量比為3.0、肽溶液濃度為0.65 mg/mL、壁材與芯材體積比為4.0條件下,所制備的脂質(zhì)體粒徑較小,為86.13±0.62 nm,包封率高達(dá)87.29%±0.82%。同時(shí),通過(guò)透射電子顯微鏡、差示掃描量熱法和傅里葉變換紅外光譜等對(duì)脂質(zhì)體結(jié)構(gòu)與性能進(jìn)行表征,發(fā)現(xiàn)該條件下制備的脂質(zhì)體在胃腸環(huán)境中對(duì)酪蛋白肽具有顯著的保護(hù)作用,能夠有效抵御酶解降解,實(shí)現(xiàn)其在小腸中的緩釋。同時(shí),該靶向釋放過(guò)程促進(jìn)了活性肽與腸道微生物的作用,增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)吸收能力,并有望調(diào)節(jié)腸道健康。
 
  研究結(jié)果為提升活性肽生物利用度提供了新策略,并為其在健康食品或功能配方中的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用提供了重要理論依據(jù)與技術(shù)支持。
 
  文章鏈接:https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102652
 
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