進入秋季，部分地區(qū)的氣溫仍然居高不下，各類食源性疾病的發(fā)生風險依然較高，不能掉以輕心。
一是秋季仍然是我國細菌性食源性疾病的高發(fā)期，主要原因是食品在制作過程中生熟不分、交叉污染導致，應重點防范熟肉制品中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的污染。需要特別提醒的是，雞、豬等禽畜動物是沙門氏菌等致病菌的天然宿主，生肉可能會攜帶這些致病菌；同時，在現(xiàn)有養(yǎng)殖模式下，生鮮動物性水產(chǎn)品中也可能存在副溶血性弧菌的污染，因此，在處理生肉、水產(chǎn)品過程中保持衛(wèi)生，防止交叉污染即食食品，做到燒熟煮透是防控細菌性食源性疾病的關鍵措施。
二是我國大部分地區(qū)溫濕度較高，肉褐鱗環(huán)柄菇、大青褶傘、亞稀褶紅菇等毒蘑菇中毒比較常見，不采、不食自己不熟悉、不認識的野生蘑菇，這是預防毒蘑菇中毒的最好方法。
三是我國民間有秋季食補的習慣，需要防范因家庭自制藥膳藥酒引起的有毒植物中毒事件，特別是烏頭和鉤吻兩種有毒植物引起的死亡風險較高，高發(fā)地區(qū)要做好科普宣傳。
同時，秋季也是我國開學季，校園食品安全更不能忽視。
一是校園食堂是人員密集就餐場所，微生物性食源性疾病是防控重點，特別是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌是校園食品的“?？?rdquo;，將 “食品安全五要點” 貫穿于食品制作的每一個環(huán)節(jié)，是防控細菌性食源性疾病的根本保證。
二是秋季是各類植物果實的成熟期，中小學生誤采誤食有毒野果和種籽導致的中毒事件時有發(fā)生，常見的有毒野果和種籽包括白果、馬桑果、桐油果、蓖麻子等，應加強對中小學生的健康教育，建議將預防有毒植物中毒等食品安全知識納入中小學課程體系。
三是要防范諾如病毒感染，因為諾如病毒具有較強的傳染性，可通過被污染的食物、水、物品或氣溶膠傳播，極易在校園這類聚集性場所快速傳播。學校要從人員、環(huán)境、食物三個方面做好預防。首先，食堂從業(yè)人員、教職工和學生都要保持個人衛(wèi)生，保持良好的手衛(wèi)生是預防諾如病毒感染和控制諾如病毒傳播最重要和最有效的措施；一旦感染，要及時就醫(yī)并做好隔離，待癥狀消失3天后再返回學校和工作崗位。其次，要定期使用含氯消毒劑對校區(qū)內公共場所和物品進行清潔消毒，尤其是門把手、樓梯和上下床扶手、水龍頭、各類手觸按鈕等；教室要定期通風，保持空氣流通，減少病毒傳播機會。最后，要注意飲食衛(wèi)生，瓜果蔬菜洗凈后再吃，不喝生水，食物要煮熟煮透。
（國家食品安全風險評估中心風險監(jiān)測二室 郭云昌 范鵬輝 李紅秋）
