中秋佳節(jié)臨近，月餅等糕點產品進入產銷旺季。作為傳統(tǒng)節(jié)日食品，其質量安全狀況備受消費者關注?，F(xiàn)就月餅等糕點等生產有關風險提示如下：
01
嚴格按照許可范圍生產冷加工糕點
生產三明治、漢堡等含有冷加工工藝的產品，需要取得冷加工糕點的生產許可，并按照《食品安全國家標準 糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》（GB8957）的規(guī)定，在清潔作業(yè)區(qū)設置冷加工間，冷卻間、冷加工間、內包裝間等清潔作業(yè)區(qū)須與其他區(qū)域嚴格分隔。準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)分別設置清潔消毒設施，防止原料、半成品、成品、工器具等交叉污染風險。
02
加強生產過程管理
糕點生產者應做到：
?。ㄒ唬┯行Э刂圃蠋腼L險。一是嚴格實施進貨查驗，采購、使用符合安全標準的食品、食品添加劑和食品相關產品。二是妥善貯存原料，將食品原輔料貯存于產品要求的溫濕度等條件下。三是有效消除原料自身風險，如肉、蛋、奶等易腐食品原料嚴格實施溫度控制等過程防護措施，果蔬原料有效清洗消毒，食品加工用水（冰）進行必要的微生物監(jiān)測和殺菌、除菌處理等。
?。ǘ┘訌娚a加工過程衛(wèi)生管理。嚴格管控洗蛋、打蛋等污染較高的工序；嚴格監(jiān)測煎炸過程用油酸價、過氧化值等指標并及時更新，及時清除烤盤上的殘渣；監(jiān)控食品接觸表面和過程產品、加工環(huán)境微生物；嚴格落實清潔消毒制度，保持食品接觸面和生產加工環(huán)境清潔衛(wèi)生；從業(yè)人員須取得健康證明，并按要求洗手更衣。
?。ㄈ┖侠泶_定產品配方、工藝、保質期。按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）要求，糕點生產者不再使用脫氫乙酸及其鈉鹽后，及時評估調整配方、工藝和保質期，確保產品在保質期內微生物等指標合格。
03
合規(guī)使用食品添加劑
生產者應嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的范圍和限量內使用防腐劑、著色劑、甜味劑等。不得將糕點上彩裝中使用的著色劑用于糕點本身，對原料帶入的食品添加劑（如脫氫乙酸及其鈉鹽、部分著色劑等）進行合規(guī)評價。
04
規(guī)范食品標簽標識
生產者對預包裝食品或散裝食品標簽標識進行規(guī)范標注。產品命名、原料實際使用量、配料表標注要真實準確，食品添加劑和復合配料要按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）的規(guī)定標識，“無糖”“低糖”等營養(yǎng)成分含量聲稱符合《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）的規(guī)定等。
05
防止產品過度包裝
生產者要嚴格遵守《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB23350）和有關修改單規(guī)定包裝產品，月餅包裝層數(shù)不應超過三層、不應與其他產品混裝，包裝空隙率等符合要求。
保障食品安全，責任重于泰山。請廣大食品生產者務必嚴格遵守法律法規(guī)，恪守誠信道德，規(guī)范生產經營行為，在做好自身食品安全管理工作的同時，積極向屬地市場監(jiān)管部門舉報上下游食品生產和使用違法違規(guī)問題，與市場監(jiān)管部門攜手共建安全、放心的食品消費環(huán)境，共同守牢食品安全堅固防線，積極助力食品產業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展。
