雞蛋，本是營養(yǎng)界的“全能選手”，可不少人吃蛋卻只吃蛋白，把蛋黃丟進垃圾桶，美其名曰“降膽固醇”。
公眾苦于此謠言久已。
今天，我們再次請出三派高手，在廚房論“健”大會上一見真章，看看“吃蛋棄黃”到底是“健康智慧”，還是“營養(yǎng)浪費”？
【謠言派】
傳說蛋黃膽固醇高，吃多了會升高血脂，導致心血管疾病。于是很多人“見黃就棄”，仿佛蛋黃是血管的“隱形殺手”。
千庫網(wǎng)_關閉生雞蛋黃和蛋白質(zhì)隔離在黑色_攝影圖編號20112670.jpg
?。ǖ嫦嗍?mdash;—人體內(nèi)的膽固醇大部分是自身合成的，食物來源的影響很小。除非你一天吃十個蛋還不運動，否則蛋黃那點膽固醇，身體完全hold得?。「上У氖?，你丟掉的“黃”可都是蛋的“營養(yǎng)精華”?。。?/div>
【科學派】
蛋白說：“我確實低脂低卡，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是健身人士的最愛。”
蛋黃說：“我雖然有點膽固醇，但我更有卵磷脂、維生素A、D、E、K、B族、葉黃素、玉米黃素、鐵、鋅、硒……我可是‘微型營養(yǎng)庫’！”
科學研究表明
卵磷脂是神經(jīng)髓鞘的重要組成成分，能夠加速神經(jīng)信號傳遞效率；
蛋黃卵磷脂中的磷脂酰膽堿可乳化膽固醇，防止其在血管壁沉積，還能促進高密度脂蛋白合成，加速低密度脂蛋白代謝，能改善血液黏稠度，不會增加心血管疾病風險；
葉黃素和玉米黃素對眼睛健康極為有益。
…
所以，除非你是醫(yī)囑限制的特殊人群，否則“吃全蛋”才是明智之選！
【實戰(zhàn)派】
1.選蛋有講究：優(yōu)選日期新鮮、蛋殼完整無裂紋的蛋。土雞蛋、普通蛋營養(yǎng)差異不大，按喜好選即可。
2.烹飪要靈活：水煮蛋、蒸蛋、炒蛋、蛋花湯……蛋黃不離蛋白，營養(yǎng)不分離。
3.搭配更健康：搭配蔬菜一起烹飪，如番茄炒蛋、菠菜蛋花湯，營養(yǎng)互補又美味。
4.特殊人群注意：高血脂、糖尿病患者每天1個全蛋通常沒問題，具體可咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師。
5.朋友圈曬圖：拍一張金黃誘人的溏心蛋，配文：“吃蛋不棄黃，營養(yǎng)不慌張！”收獲一波健康點贊。
三派論“健”小結(jié)
蛋黃不是“健康負擔”，而是“營養(yǎng)寶庫”！
盲目棄黃，等于白白浪費了大自然的設計智慧。建議每天吃1-2個雞蛋，卵磷脂完全不超標吆！
下次再有人勸你“只吃蛋白”，就把這篇科普文轉(zhuǎn)給他，并送上一句：“吃蛋不吃黃，營養(yǎng)半荒涼！”
