全球知名市場研究與咨詢公司英敏特今日發(fā)布食品與飲料行業(yè)的三項關(guān)鍵預(yù)測，為品牌揭示了應(yīng)該如何幫助消費者在當(dāng)下及未來應(yīng)對逆境。在2030年及未來，預(yù)計人們對“資源豐富”會有新的理解，將以新的視角看待罐裝、袋裝、凍干、冷凍和其他保質(zhì)期時間長的產(chǎn)品。 同時，注重健康的消費者將像使用數(shù)字音樂庫的隨機(jī)播放功能一樣，利用AI來“隨機(jī)安排”其每周飲食以確保多樣性，而包容性的產(chǎn)品開發(fā)將延伸至針對神經(jīng)多樣化群體的感官創(chuàng)新。
英敏特《2026年食品與飲料趨勢預(yù)測》包括：
• 古法新繹：品牌將被視為文化守護(hù)者，通過創(chuàng)新來融合、保護(hù)或現(xiàn)代化傳統(tǒng)智慧，滿足消費者希望與其食物和周圍環(huán)境建立更深情感和文化連接的需求。
• 多元食刻：消費者將渴望增加飲食多樣性，而不僅僅局限于蛋白質(zhì)和纖維的益處。多樣性、公平性、包容性（DEI）的文化原則將被應(yīng)用于營養(yǎng)領(lǐng)域，引導(dǎo)消費者在飲食上追求不同文化的豐富食材，減少對單一食品、食材或農(nóng)作物的依賴。
• 感官入微：除了口味之外，食品和飲料的感官特性將從表演性、異想天開的元素，演變?yōu)楦鼘嵱?、更?wù)實的元素。富有創(chuàng)意且基于證據(jù)的口感、香味和外觀運用，將成為創(chuàng)造能為未充分滿足的消費者提供包容性體驗的創(chuàng)新之核心。
英敏特食品與飲料北亞地區(qū)研究副總監(jiān)李琛表示：“在充滿不確定性的時代，食品與飲料正成為消費者尋求慰藉，應(yīng)對逆境的重要出口。高通脹帶來的物價飛漲正在成為很多市場所面臨的嚴(yán)峻問題，而中國市場也存在著消費乏力等挑戰(zhàn)。這三大趨勢共同指向一個核心：食品與飲料不僅是營養(yǎng)的來源，更是消費者在充滿變數(shù)的時代中構(gòu)建身心韌性的重要伙伴。品牌若能以基礎(chǔ)營養(yǎng)和傳統(tǒng)智慧為基石、以科學(xué)創(chuàng)新為工具，并以多感官體驗為橋梁，將有望在2030年贏得消費者的信任與忠誠。”
古法新繹對2026年的消費者而言，對“過去”的懷舊并不意味著回到某個特定的年份或時代。相反，他們正尋求從一個充滿變數(shù)的人工智能世界中逃離，躲進(jìn)一個認(rèn)為過去生活更單純的理想化視野中。在近年的“多重危機(jī)”中，消費者已傾向于采用古老藥方來緩解壓力、保持正念，并以一種無壓力的方式實現(xiàn)滿足感。28-45歲的千禧一代在“延長的中年”階段尋求更崇高的意義，他們尤其會尋求上述方式給予自己慰藉。
到2030年，消費者從所經(jīng)歷的各種沖擊和困難中吸取的教訓(xùn)，從而為自己和食品儲備做好準(zhǔn)備，以應(yīng)對接下來任何意外情況。那些植根于傳統(tǒng)食材的品牌，將從消費者對歷史的信任中受益。到2030年，應(yīng)季飲食、發(fā)酵食品和天然保存的食品等傳統(tǒng)飲食方式將從小眾興趣演變?yōu)樘岣呱眢w適應(yīng)力的主流策略。品牌將復(fù)興腌制、干燥和發(fā)酵等技術(shù)，不僅是作為環(huán)保選擇，更是作為具有文化根基的解決方案，以減少浪費、延長保質(zhì)期并支持腸道健康。
到2030年，人們對“資源豐富”會有新的理解，將以新的視角看待罐裝、袋裝、凍干、冷凍和其他保質(zhì)期時間長的產(chǎn)品。 零售商會加大在中間段貨架產(chǎn)品上的投資，以延長顧客“逗留的時間”，并鼓勵顧客探索新一代豐富又創(chuàng)新的常溫食品品牌，如英國的Bold Beans和美國的Fishwife。
多元食刻
在健康建議數(shù)不勝數(shù)、隨處可得的情況下，攝取蛋白質(zhì)和纖維相關(guān)建議易于理解、簡單易行，并且二者是人體必需營養(yǎng)素，將成為2026年的主流。到2030年，消費者將從嚴(yán)格的營養(yǎng)目標(biāo)轉(zhuǎn)向更具包容性、多樣化的飲食。重點正從追求極致轉(zhuǎn)向追求平衡，從單一功能性成分轉(zhuǎn)向具有文化根基的全方位配方。
家長將為孩子選擇合適的營養(yǎng)，不僅能促進(jìn)孩子按理想狀態(tài)生長發(fā)育，還能為孩子健康的腸道微生態(tài)打好基礎(chǔ)。我們可能會看到精準(zhǔn)補充營養(yǎng)的產(chǎn)品，如定制化的種籽、草本植物和香料組合，以幫助消費者提高多樣性。
就像點擊數(shù)字音樂庫中的隨機(jī)播放功能一樣，注重健康的消費者將利用AI來“隨機(jī)安排”其每周飲食，以確保飲食多樣性：不僅包含一系列豐富食材，還能采用新的搭配來提升新鮮感。AI還將鼓勵消費者嘗試新食品，利用“如果你喜歡這個，那么你會喜歡那個”的機(jī)制，推薦未被嘗試過但讓人有熟悉感的水果、蔬菜、谷物、種籽、香料或蛋白質(zhì)。那些在創(chuàng)新時考慮到細(xì)微差別、文化相關(guān)性和前瞻性的品牌，將能更好地滿足消費者的需求。
感官入微
不論是“臟臟蘇打水”還是迪拜巧克力，近年來，多感官創(chuàng)新已經(jīng)成為玩趣、新穎和爆紅的代名詞。展望未來，品牌將更有意識地利用顏色、質(zhì)地或香味來打造刺激感官的食品和飲料，為飲食體驗和品牌定位注入新的活力。
能調(diào)動多感官的創(chuàng)新產(chǎn)品將發(fā)揮解藥作用，對抗日益虛擬化、重復(fù)且孤立的日常生活。到2030年，多感官靈感還將來自富有同理心的探索，為未被充分滿足的消費者群體的獨特感官需求進(jìn)行配方設(shè)計，包括老年群體、神經(jīng)多樣化群體或GLP-1藥物使用群體，同時也能吸引主流消費者。
品牌不僅有機(jī)會重新構(gòu)想傳統(tǒng)食品和飲料，還有機(jī)會重新構(gòu)想其消費場景，從而建立一種與Z世代和α世代保持相關(guān)性的全新方式。食品與飲料品牌將有機(jī)會利用香味、音頻或視頻等多感官元素，來現(xiàn)代化那些對老一輩人具有標(biāo)志性的消費場景。例如，那些曾經(jīng)會持續(xù)到次日凌晨的社交場合，將轉(zhuǎn)變?yōu)樵诳Х瑞^舉辦、以咖啡和茶為核心的晨間DJ舞會。從口感到香味，再到情緒回饋中了解消費者對產(chǎn)品感官的期望，將是打造能引起共鳴產(chǎn)品的關(guān)鍵。
關(guān)于英敏特：
作為一家市場調(diào)研公司，英敏特對消費者、產(chǎn)品創(chuàng)新和全球市場有著深刻的理解和洞察，助力我們的客戶設(shè)定清晰的目標(biāo)、采取積極的行動并最終成為市場領(lǐng)導(dǎo)者。
憑借50多年的專業(yè)知識和數(shù)百萬個新產(chǎn)品數(shù)據(jù)積累，我們將英敏特專家對現(xiàn)實世界的解讀理解與尖端技術(shù)相融合，從而發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新規(guī)律并預(yù)測未來。
