作為消費(fèi)者的你
在貨架上看到產(chǎn)品時(shí)
對(duì)于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程是不是有點(diǎn)好奇呢？
逛超市時(shí)拿起醬牛肉會(huì)不會(huì)猶豫“這肉干凈嗎”？
選香腸會(huì)不會(huì)糾結(jié)“生產(chǎn)時(shí)衛(wèi)生嗎”？
其實(shí)，2024年9月6日實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19303-2023），早從生產(chǎn)端給咱們的熟肉制品“上了保險(xiǎn)”。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，以保證熟肉制品最終安全合格出廠。
1.你愛(ài)囤的醬鹵、香腸，
生產(chǎn)環(huán)境先過(guò)“嚴(yán)苛關(guān)”
買(mǎi)熟肉制品最擔(dān)心“車間臟”？這個(gè)國(guó)標(biāo)早把生產(chǎn)環(huán)境管得明明白白：
工廠不能建在垃圾場(chǎng)、化工廠附近，先保證周邊對(duì)食品沒(méi)有顯著污染，要從源頭杜絕“環(huán)境臟”；
車間還要合理劃分為原料倉(cāng)庫(kù)、加工車間、包裝車間等，像你愛(ài)吃的醬牛肉，生料、熟料和包裝好的成品不能混放，避免交叉污染；車間地面、墻面都要用容易擦干凈或消毒的耐用材料，防止異物等掉進(jìn)肉制品里。
2.你關(guān)注的“肉新不新鮮”，
原料端有“雙保險(xiǎn)”
挑熟肉制品時(shí)總怕“用了不新鮮的肉”？國(guó)標(biāo)直接卡死原料關(guān)：
不管是做香腸的豬肉，還是醬牛肉的牛肉，都得有正規(guī)動(dòng)物檢疫證明，豬肉還應(yīng)具有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的原料不能用于生產(chǎn)；
調(diào)味用的鹽、醬油，也得符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能用過(guò)期、劣質(zhì)輔料，你吃到的每口咸香，背后都要有合格原料在支撐。
3.你常忽略的“細(xì)節(jié)”，
其實(shí)都有標(biāo)準(zhǔn)盯著
怕“沒(méi)煮熟”？像鹵肉、烤腸、發(fā)酵火腿的加工溫度、濕度和時(shí)間都有精準(zhǔn)要求，既要保證熟透，又不會(huì)煮太老而丟失營(yíng)養(yǎng)，你咬到的每口軟爛，都要算好溫度、濕度和時(shí)間；
怕“包裝不衛(wèi)生”？裝肉的包裝得是安全無(wú)毒的材料，還要能防潮、防氧化。你買(mǎi)回家放冰箱，這樣才不用擔(dān)心包裝漏了、產(chǎn)品變味；
怕“買(mǎi)著不合格品”？每批熟肉制品出廠前都要檢測(cè)微生物、理化等指標(biāo)，只有合格才能上架。你拿在手里的產(chǎn)品，必須經(jīng)過(guò)“層層考試”。
4.囤貨時(shí)的“貯存顧慮”，
國(guó)標(biāo)也想到了
咱們喜歡一次多買(mǎi)幾包熟肉制品囤著？國(guó)標(biāo)早給貯存定了規(guī)矩：
需要冷藏的香腸、鹽水鴨等，倉(cāng)庫(kù)溫度必須按照相應(yīng)要求達(dá)標(biāo)；
倉(cāng)庫(kù)里的熟肉制品還得“先進(jìn)先出”，這樣才能不用擔(dān)心買(mǎi)到積壓太久的產(chǎn)品，囤貨時(shí)更放心。咱們平時(shí)買(mǎi)的每一口，從車間環(huán)境到原料、加工、貯存，都有GB 19303這個(gè)“隱形衛(wèi)士”定規(guī)矩、在把關(guān)。
通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)系列解讀
揭秘了熟肉制品上市前的層層“安全密碼”
大家選購(gòu)醬牛肉、香腸等時(shí)
就了解這些美味背后
原來(lái)藏著這么多安心的標(biāo)準(zhǔn)啦
供稿：食品生產(chǎn)處
