每次大快朵頤時
是不是好奇過
“這美味里，除了食材，還有啥‘神秘嘉賓’？”
來，咱們一起扒扒食品添加劑的底細
Part
01
什么算食品添加劑呢？
他的作用有哪些？
TIPS
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為滿足防腐和加工工藝需要加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。在食品的加工、包裝、運輸以及貯藏過程中，為了保持食品的營養(yǎng)成分，增強食品的感官性狀，適當使用一些食品添加劑是有必要的。
Part
02
食品添加劑有哪些種類呢？
讓我們一起來了解一下吧！
食品添加劑的種類分為酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、酶制劑、消泡劑、水分保持劑、乳化劑、漂白劑、增稠劑、著色劑、膨松劑、食品工業(yè)護色劑等23個類別，2000多個品種。
以下是常見的食品添加劑種類：
1.常用的增味劑有谷氨酸鈉（味精）、5'-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-丙氨酸、氨基乙酸、辣椒油樹脂等。
2.酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、磷酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、乙酸、富馬酸、己二酸、鹽酸、氫氧化鈉、氫氧化鈣、碳酸鈉、檸檬酸鈉等。
3.高倍甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和阿斯巴甜等，適合肥胖癥等人群食用。填充型甜味劑包括單糖、低聚糖和糖醇。
4. 防腐劑：食鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫、亞硫酸鹽，苯甲酸、山梨酸、丙酸、抗壞血酸及其鹽。糕點類食品中禁用苯甲酸作為防腐劑。
5.抗結(jié)劑是用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。常見的抗結(jié)劑包括亞鐵氰化鉀、硅酸鈣、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、硬脂酸鎂等。
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03
美味零食背后，食品添加劑正藏著危害健康的秘密，你知道嗎？
1.主要健康風險分類：
致癌風險：苯甲酸鈉與抗壞血酸反應(yīng)可能生成致癌物苯。硝酸鈉分解為亞硝酸鹽，增加胃癌、食管癌風險。
代謝與器官負擔：酸性添加劑（如防腐劑）可能損傷腎臟、肝臟，導致鈣質(zhì)流失和營養(yǎng)吸收障礙。
2.慢性疾病關(guān)聯(lián)：
長期攝入甜味劑（如乙酰磺胺酸鉀）可能影響甲狀腺功能。反式脂肪酸等添加劑與心臟病、糖尿病風險相關(guān)。
急性與過敏反應(yīng)
部分人群對色素、防腐劑過敏，引發(fā)皮疹、呼吸困難。過量攝入可能導致急性胃腸炎（嘔吐、腹瀉）。
3.特殊人群風險：
兒童：過量添加劑可能影響生長發(fā)育，如甜味劑導致齲齒、肥胖。
孕婦/哺乳期女性：需避免含鉛、鋁等神經(jīng)毒性添加劑。
合法食品添加劑在國家標準內(nèi)使用通常安全，但過量或長期攝入可能帶來健康隱患，為了避免這種風險我們要盡量選擇正規(guī)食品哦，優(yōu)先購買配料表簡單、添加劑種類少的產(chǎn)品；控制加工食品比例：減少飲料、零食、腌制食品攝入。
來源：省質(zhì)檢院；抽檢處
