每次大快朵頤時(shí)
是不是好奇過(guò)
“這美味里，除了食材，還有啥‘神秘嘉賓’？”
來(lái)，咱們一起扒扒食品添加劑的底細(xì)
Part
01
什么算食品添加劑呢？
他的作用有哪些？
TIPS
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為滿足防腐和加工工藝需要加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在食品的加工、包裝、運(yùn)輸以及貯藏過(guò)程中，為了保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)食品的感官性狀，適當(dāng)使用一些食品添加劑是有必要的。
Part
02
食品添加劑有哪些種類呢？
讓我們一起來(lái)了解一下吧！
食品添加劑的種類分為酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、酶制劑、消泡劑、水分保持劑、乳化劑、漂白劑、增稠劑、著色劑、膨松劑、食品工業(yè)護(hù)色劑等23個(gè)類別，2000多個(gè)品種。
以下是常見(jiàn)的食品添加劑種類：
1.常用的增味劑有谷氨酸鈉（味精）、5'-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-丙氨酸、氨基乙酸、辣椒油樹(shù)脂等。
2.酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、磷酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、乙酸、富馬酸、己二酸、鹽酸、氫氧化鈉、氫氧化鈣、碳酸鈉、檸檬酸鈉等。
3.高倍甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和阿斯巴甜等，適合肥胖癥等人群食用。填充型甜味劑包括單糖、低聚糖和糖醇。
4. 防腐劑：食鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫、亞硫酸鹽，苯甲酸、山梨酸、丙酸、抗壞血酸及其鹽。糕點(diǎn)類食品中禁用苯甲酸作為防腐劑。
5.抗結(jié)劑是用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。常見(jiàn)的抗結(jié)劑包括亞鐵氰化鉀、硅酸鈣、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、硬脂酸鎂等。
Part
03
美味零食背后，食品添加劑正藏著危害健康的秘密，你知道嗎？
1.主要健康風(fēng)險(xiǎn)分類：
致癌風(fēng)險(xiǎn)：苯甲酸鈉與抗壞血酸反應(yīng)可能生成致癌物苯。硝酸鈉分解為亞硝酸鹽，增加胃癌、食管癌風(fēng)險(xiǎn)。
代謝與器官負(fù)擔(dān)：酸性添加劑（如防腐劑）可能損傷腎臟、肝臟，導(dǎo)致鈣質(zhì)流失和營(yíng)養(yǎng)吸收障礙。
2.慢性疾病關(guān)聯(lián)：
長(zhǎng)期攝入甜味劑（如乙?；前匪徕洠┛赡苡绊懠谞钕俟δ?。反式脂肪酸等添加劑與心臟病、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。
急性與過(guò)敏反應(yīng)
部分人群對(duì)色素、防腐劑過(guò)敏，引發(fā)皮疹、呼吸困難。過(guò)量攝入可能導(dǎo)致急性胃腸炎（嘔吐、腹瀉）。
3.特殊人群風(fēng)險(xiǎn)：
兒童：過(guò)量添加劑可能影響生長(zhǎng)發(fā)育，如甜味劑導(dǎo)致齲齒、肥胖。
孕婦/哺乳期女性：需避免含鉛、鋁等神經(jīng)毒性添加劑。
合法食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用通常安全，但過(guò)量或長(zhǎng)期攝入可能帶來(lái)健康隱患，為了避免這種風(fēng)險(xiǎn)我們要盡量選擇正規(guī)食品哦，優(yōu)先購(gòu)買配料表簡(jiǎn)單、添加劑種類少的產(chǎn)品；控制加工食品比例：減少飲料、零食、腌制食品攝入。
來(lái)源：省質(zhì)檢院；抽檢處
