對(duì)于柳州螺螄粉而言，湯底的鮮香是無(wú)可替代的風(fēng)味靈魂——那是螺螄與骨湯慢熬、香料交融產(chǎn)生的醇厚香氣，也是袋裝產(chǎn)品最難復(fù)刻的精髓。高溫脫水易讓湯味流失、食材口感變差，直到掌小鴨冰鮮螺螄粉正式上市，才將這份地道鮮香成功封存。
掌小鴨冰鮮螺螄粉生產(chǎn)煮制車(chē)間
技術(shù)核彈：一場(chǎng)穿越冰晶帶的極速賽跑
風(fēng)味的留存，本質(zhì)是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。掌小鴨正全力籌建核心武器 ——IQF（單凍技術(shù)）工藝與全鏈路溫控體系，新產(chǎn)線建成后產(chǎn)能將提升 10 倍。而在當(dāng)前的生產(chǎn)基地，鎖鮮行動(dòng)已率先落地：烹煮入味的鴨掌、豬腳、鮮湯等食材，不再經(jīng)過(guò)高溫脫水，而是進(jìn)入真空預(yù)冷設(shè)備經(jīng)歷一場(chǎng) “急速冰凍”。30分鐘內(nèi)，食材溫度能驟降至-30℃，核心溫度穩(wěn)定在- 18℃。最關(guān)鍵的是，這一工藝能令食材快速穿越-1℃至-5℃的“最大冰晶生成帶”，有效抑制大冰晶刺破食物細(xì)胞，從而完美鎖住水分、結(jié)構(gòu)和風(fēng)味物質(zhì)。消費(fèi)者復(fù)煮后，配菜依舊爽脆，鴨掌酥軟不失彈性，湯底濃郁一如現(xiàn)熬，從根源上解決了傳統(tǒng)袋裝產(chǎn)品 “口感塌陷” 的核心痛點(diǎn)。
掌小鴨冰鮮螺螄粉-18℃急速凍庫(kù)
掌小鴨冰鮮螺螄粉-18℃急速凍庫(kù)
風(fēng)魂注入：傳承人攜手，以現(xiàn)代科技封存地道鮮香
技術(shù)筑牢了鎖鮮基礎(chǔ)，而風(fēng)味的精準(zhǔn)還原，更離不開(kāi)傳統(tǒng)技藝的加持。為確保這份 “鮮” 能精準(zhǔn)匹配柳州地道風(fēng)味，掌小鴨展開(kāi)了一次關(guān)鍵合作——邀請(qǐng)柳州螺螄粉制作技藝傳承人吳孟學(xué)先生擔(dān)任產(chǎn)品風(fēng)味首席顧問(wèn)。吳孟學(xué)先生將其多年積淀的獨(dú)家秘方與對(duì)傳統(tǒng)堂食口感的深刻理解融入研發(fā)全程，從湯底的熬制秘方、香料配比，到酸筍發(fā)酵的風(fēng)味臨界點(diǎn)，都進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的調(diào)試與驗(yàn)證。這場(chǎng)合作，是舌尖上的藝術(shù)與食品工程科學(xué)的深度碰撞，讓每一包冰鮮螺螄粉的背后，不僅有時(shí)效技術(shù)，更有著被成功封存的、來(lái)自實(shí)體門(mén)店的地道與靈魂。
柳州市非遺項(xiàng)目（螺螄粉制作技藝）代表性傳承人 吳孟學(xué)先生
潔凈智造：10 萬(wàn)級(jí)潔凈車(chē)間的品質(zhì) “堡壘”
無(wú)需高溫殺菌，如何兼顧食品安全與保質(zhì)期？掌小鴨的答案是建造一座現(xiàn)代化的 “潔凈堡壘”。其湯料灌裝與包裝環(huán)節(jié)均在10萬(wàn)級(jí)潔凈車(chē)間內(nèi)完成，通過(guò)極高的空氣潔凈度構(gòu)建起物理防護(hù)屏障，隔絕微生物污染。與此同時(shí)，自動(dòng)化產(chǎn)線將效率提升了近10倍，在保障日均萬(wàn)箱級(jí)產(chǎn)能的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)微生物風(fēng)險(xiǎn)的精準(zhǔn)防控。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定性可維持9個(gè)月，但為絕對(duì)確保消費(fèi)者品嘗到最佳口感，掌小鴨主動(dòng)將保質(zhì)期設(shè)定為6個(gè)。這一遠(yuǎn)超行業(yè)普遍 45 天保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)，正是其對(duì) “真鮮” 品質(zhì)自信的終極承諾。
掌小鴨冰鮮螺螄粉十萬(wàn)級(jí)潔凈車(chē)間
北斗護(hù)航：可視化冷鏈?zhǔn)刈o(hù)千里鮮香
出廠后的每一份鮮香，都在與順豐的深度合作下，踏上了嚴(yán)密守護(hù)的旅程。產(chǎn)品從柳州工廠便在-18℃的環(huán)境中啟運(yùn)，直達(dá)同樣恒溫-18℃的順豐衛(wèi)星倉(cāng)進(jìn)行保存，所有環(huán)節(jié)無(wú)縫銜接。運(yùn)輸車(chē)輛配備先進(jìn)的溫控監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，能將貨艙溫度精準(zhǔn)維持在-15℃至-18℃，并將溫度數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至云端，實(shí)現(xiàn)透明化追蹤。通過(guò)高效的“次日達(dá)”服務(wù)，確保了“舌尖上的新鮮”能以最佳狀態(tài)跨越千里，迅速送達(dá)消費(fèi)者手中。
掌小鴨冰鮮螺螄粉-18℃冷鏈車(chē)發(fā)貨
政企協(xié)同：共筑冰鮮賽道規(guī)范化快車(chē)道
這場(chǎng) “鮮香革命” 并非企業(yè)獨(dú)舞，而是柳州市政企合力的戰(zhàn)略成果。在市政府主導(dǎo)的規(guī)范化發(fā)展座談會(huì)上，商務(wù)部門(mén)明確了三大方向：協(xié)同制定冰鮮粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、深化與順豐等龍頭物流企業(yè)合作以降低冷鏈成本、政企聯(lián)動(dòng)加強(qiáng)品類宣傳與品牌保護(hù)。各方已就 “工業(yè)化、規(guī)范化” 發(fā)展道路達(dá)成共識(shí)，為冰鮮螺螄粉這一新興賽道筑牢政策根基。
掌小鴨冰鮮螺螄粉的上市，終于讓柳州螺螄粉的湯底鮮香突破了門(mén)店圍墻。它不再是只有親臨柳州才能?chē)L到的專屬味道，而是能通過(guò)冷鏈物流，送到每一個(gè)愛(ài)好者餐桌的地道風(fēng)味。
掌小鴨冰鮮螺螄粉還原柳州實(shí)體門(mén)店味道
