《江蘇省人民代表大會常務(wù)委員會關(guān)于加強(qiáng)小餐飲管理的決定》自2021年1月1日起開始施行，該決定改變了以往從事餐飲行業(yè)必須要辦理食品經(jīng)營許可的流程，小餐飲經(jīng)營者只需提供申請表和承諾書便可領(lǐng)取小餐飲信息公示卡，大大簡化了餐飲從業(yè)準(zhǔn)入流程。
在監(jiān)管過程中，不少小餐飲經(jīng)營者對備案制的理解存在誤區(qū)，導(dǎo)致實際經(jīng)營過程中出現(xiàn)與備案信息和承諾內(nèi)容不一致的情況。
那么
小餐飲經(jīng)營者
在辦理備案和經(jīng)營時
有哪些重要事項應(yīng)當(dāng)注意呢
一、不是所有經(jīng)營面積在60平方以下的餐飲單位都可以辦理小餐飲備案
小餐飲備案除了對經(jīng)營場所使用面積上限有60平方的要求，對經(jīng)營項目也有限制，備案小餐飲不得經(jīng)營生食類食品、自制冷加工糕點、自制以生鮮乳為原料的飲品，其中生食類食品一般特指生食動物性水產(chǎn)品（主要是海產(chǎn)品），最典型的就是生魚片、生魚壽司等，如果要經(jīng)營上述食品，必須要辦理食品經(jīng)營許可證。
二、制作冷食類食品（涼菜等）有相應(yīng)的專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)
冷食類食品，指最后一道工藝是在常溫或者低溫條件下進(jìn)行的，包括解凍、切配、調(diào)制等過程，加工后在常溫或者低溫條件下即可食用的食品，含冷加工糕點、冷葷類食品等。
專間入口處應(yīng)有洗手、手消毒設(shè)施，內(nèi)無明溝，地漏帶水封，有空調(diào)、紫外燈、專用冰箱等設(shè)施，配備專用加工工具，保持各類設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、所有直接接觸入口食品的餐飲從業(yè)人員都應(yīng)辦理健康證
健康證是從事接觸直接入口食品的餐飲從業(yè)人員必備的上崗條件，一般來說店內(nèi)有幾個員工，就應(yīng)有幾張健康證，同時員工也應(yīng)保持個人衛(wèi)生，手部有化膿性創(chuàng)口的人員應(yīng)當(dāng)暫時停止從業(yè)，避免創(chuàng)口的病菌污染食品。
除了上述3點注意事項，備案小餐飲在經(jīng)營時也應(yīng)遵循食品安全要求規(guī)范加工制作食品，以下是《江蘇省小餐飲經(jīng)營指南》中小餐飲食品安全常見隱患清單及違法責(zé)任。
