【食安科普】無“畸”之談 科學(xué)話水果之——畸形

 

　　除上述客觀因素外，也有主動(dòng)定向誘導(dǎo)水果產(chǎn)生外形畸形的情況：出于觀賞、獵奇或文化需求，可通過模具、化學(xué)干預(yù)等方式人為制造畸形果，例如方形西瓜、帶字蘋果、“福娃人參果”（實(shí)為黃瓜）。但這類果實(shí)性價(jià)比低、風(fēng)味較差，消費(fèi)者若無明確需求，不必為奇特外形支付溢價(jià)。

 

　　二、畸形水果的傳言

 

　　面對外表不佳的水果，消費(fèi)者天然會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒；加上負(fù)面?zhèn)餮詮V為流傳，一些觀點(diǎn)被以訛傳訛，不僅影響消費(fèi)選擇，也令果農(nóng)蒙受損失。下面我們拆解三個(gè)常見傳言：

 

　?。ㄒ唬┗嗡械募に爻瑯?biāo)嗎？

 

　　傳言：畸形水果是過量使用激素導(dǎo)致的，吃了對人體有害。

 

　　真相：批量出現(xiàn)的畸形果需警惕，但偶發(fā)畸形多由自然因素引起。

 

　　結(jié)合前文畸形果形成原因可知，畸形果可作為判斷種植過程可能使用過量激素的線索之一，但不能作為唯一依據(jù)。激素過量“可能”導(dǎo)致特定畸形，但畸形“不一定”源于激素過量。

 

　　（二）畸形水果受過核輻射？

 

　　傳言：水果受到輻射產(chǎn)生畸形，吃了可能致癌。

 

　　真相：畸形水果與有害輻射幾乎無關(guān)聯(lián)。

 

　　傳言源于對核事故的情緒化解讀和科學(xué)概念混淆：若果樹真受到高劑量輻射，細(xì)胞會(huì)壞死無法結(jié)果，而非“結(jié)畸形果”。為防范放射性污染，中國海關(guān)對進(jìn)口食品實(shí)施放射性檢驗(yàn)，并禁止某些敏感地區(qū)食品輸入，無需過度擔(dān)憂。

 

　　（三）“歪瓜裂棗”更好吃？

 

　　傳言：“蟲桃爛李，好吃無比。”

 

　　真相：有一定道理，但比較片面。

 

　　受病蟲害影響的“歪瓜裂棗”，在逆境脅迫下乙烯加速合成，促進(jìn)糖分積累，成熟更早，風(fēng)味較早顯現(xiàn)。因此，在同批果實(shí)中，它們可能相對更好吃。但如今優(yōu)質(zhì)水果供應(yīng)充足，這類果實(shí)已難進(jìn)入市場。

 

　　面對畸形水果，消費(fèi)者最關(guān)心的莫過于安全性。我國對上市水果有嚴(yán)格質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，僅因授粉不良、物理擠壓等自然原因造成的畸形果，其安全性和營養(yǎng)價(jià)值與正常水果無異。但批量出現(xiàn)、外形夸張的畸形果需警惕可能激素過量；病蟲害致畸且果肉腐爛的應(yīng)丟棄?？傊?，判斷畸形果能否食用，關(guān)鍵看品質(zhì)而非外形。

 

　　三、畸形水果的商業(yè)價(jià)值

 

　　畸形并非全無價(jià)值。農(nóng)業(yè)史上，一些畸形果經(jīng)選育成為特色品種，實(shí)現(xiàn)“逆襲”；也有果農(nóng)通過人為致畸，打造視覺效果，將畸形轉(zhuǎn)化為賣點(diǎn)，進(jìn)軍高端禮品與獵奇市場。更有商家將本可能被丟棄的“丑水果”重新包裝，另辟蹊徑做成小資風(fēng)格的生意。

 

　　（一）品種選育

 

　　農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，畸形是需規(guī)避的問題；但在農(nóng)業(yè)育種中，畸形本質(zhì)是果實(shí)或植株在遺傳、環(huán)境或人工干預(yù)下的變異，常為育種提供珍貴素材——育種者可從中篩選兼具優(yōu)良性狀的變異，經(jīng)選育固定為特色品種。最經(jīng)典的是染色體工程培育的“無籽西瓜”，其不育性本是生殖畸形，卻因食用方便成為市場寵兒。

 

　?。ǘ┩庥^造型

 

　　通過模具、貼紙等可控物理干預(yù)，可以改變果實(shí)形態(tài)，提升商業(yè)溢價(jià)。比如人形“人參果”的吉祥造型成為贈(zèng)禮佳品；帶“福”“壽”字樣的蘋果，能契合節(jié)慶消費(fèi)需求。這種“形態(tài)定制”不影響食用安全，還通過差異化形態(tài)創(chuàng)造多元價(jià)值，開辟了禮品、文創(chuàng)等細(xì)分市場。

 

　　（三）“廢物”利用

 

　　美國因消費(fèi)者“審美偏見”，每年有約1000噸外形瑕疵但品質(zhì)優(yōu)良的水果被浪費(fèi)。2018年，Misfits Market抓住商機(jī)，將“丑水果”變廢為寶：品牌直接與農(nóng)場合作，低價(jià)收購這類滯銷水果，通過訂閱制生鮮盒賣給消費(fèi)者，價(jià)格比超市低約30%。該品牌不強(qiáng)調(diào)“丑”，而是通過菜譜分享、廚師合作等方式，展示其美味，扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者偏見。這一模式不僅減少了食物浪費(fèi)，還創(chuàng)造了超過10億美元的商業(yè)價(jià)值。

 

　　可見，“不完美”中常蘊(yùn)藏機(jī)遇。從選育到造型，再到重新定義，對畸形的每一次創(chuàng)新利用，都在拓展市場邊界，為農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供新思路。

 

　　冷知識時(shí)間——方形西瓜

 

　　方形西瓜又稱立方體西瓜，由日本人小野友之于1978年培育成功，是日本香川縣善通寺市的特產(chǎn)，還曾獲得美國專利。據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)協(xié)介紹，最初培育目的是節(jié)省冰箱空間，便于儲存和取用。

 

　　國內(nèi)也有及時(shí)跟進(jìn)試種，文獻(xiàn)記錄可追溯到1985年。但這種“藝術(shù)品西瓜”，直到2000年左右才火爆起來，單個(gè)售價(jià)一度高達(dá)上千元人民幣，甚至被日本當(dāng)作奢侈品出口。

 

　　為了保持完美方形，果農(nóng)通常會(huì)在西瓜徹底成熟前將其采收，使得甜度不佳，方形西瓜更多是憑借其獨(dú)特造型和超長存放時(shí)間被用作裝飾。2015年前后，方形西瓜因口感遠(yuǎn)低于預(yù)期，加上種植成本高、農(nóng)藥使用頻繁，導(dǎo)致市場熱度驟降，到2018年國內(nèi)種植戶已不足鼎盛時(shí)的5%。

 

　　方形西瓜的興衰證明，缺乏品質(zhì)支撐的農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)新難以持久。農(nóng)產(chǎn)品改良應(yīng)遵循“品質(zhì)＞外觀＞噱頭”的價(jià)值排序。

 

　　四、后記

 

　　至此，相信大家對開頭的疑問已有答案。“畸形”在多數(shù)日常與社會(huì)語境中是貶義詞，因它與“缺陷”“不健康”緊密關(guān)聯(lián)，但在生物學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)等領(lǐng)域，它則是中性術(shù)語。

 

　　消費(fèi)者買水果，自然想挑外表光鮮的，這也是直觀判斷果實(shí)質(zhì)量的首要參考。但水果世界豐富多彩，畸形水果不論是天然的還是人造的，都客觀存在。希望這篇科普能讓大家對畸形果有更全面、科學(xué)的認(rèn)知——它們并非洪水猛獸，多數(shù)只是“長得不好看”的普通食物。我們既不必因“顏值”歧視造成食物浪費(fèi)，也不應(yīng)被營銷噱頭誤導(dǎo)交“智商稅”。（供稿：省質(zhì)檢院）