一直以來(lái)，復(fù)原乳作為加工出來(lái)的食品，總是被人貼上“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”、“假牛奶”的標(biāo)簽。而滅菌乳新規(guī)的正式實(shí)施，將關(guān)于“復(fù)原乳”的討論又推到臺(tái)前。復(fù)原乳會(huì)被淘汰嗎？復(fù)原乳會(huì)被徹底下架嗎？今天就帶大家了解一下真相是什么。
首先我們要了解新規(guī)頒布的目的是什么。新規(guī)頒布主要是為了規(guī)范市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。新規(guī)將復(fù)原乳的標(biāo)識(shí)要求進(jìn)一步明確和強(qiáng)化，要求生產(chǎn)企業(yè)必須在復(fù)原乳產(chǎn)品包裝的顯著位置標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣。這是為了讓消費(fèi)者在知情的前提下做出選擇，推動(dòng)行業(yè)走向更透明、更規(guī)范的發(fā)展道路。
那么，復(fù)原乳到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？它真的是“假牛奶”嗎？事實(shí)上，復(fù)原乳是將鮮奶經(jīng)過(guò)濃縮、干燥制成奶粉，再在后續(xù)加工中加水還原成液態(tài)奶的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程中，確實(shí)會(huì)因高溫處理導(dǎo)致部分熱敏性維生素（如維生素B族）的流失，但蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等核心營(yíng)養(yǎng)成分并未發(fā)生本質(zhì)改變，且和鮮奶相比含量也相差不大。所以，復(fù)原乳并非“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”，把它等同于 “假牛奶”，顯然是不正確的。
在品質(zhì)升級(jí)成為主流的今天，消費(fèi)者對(duì)乳制品的要求不再局限于“喝到奶”，而是追求更高品質(zhì)、更具功能性的產(chǎn)品。復(fù)原乳雖然在某些方面比不上鮮奶，但它也有其不可替代的優(yōu)勢(shì)。它便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，保質(zhì)期長(zhǎng)，穩(wěn)定性高，適配性強(qiáng)，很適合作為調(diào)制乳、酸奶、奶酪等多種乳制品的原料，以滿(mǎn)足多元化的消費(fèi)需求。
而跳脫出乳制品領(lǐng)域，它作為一種基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)充足、保存便利、用量可控的乳原料，在餐飲行業(yè)中也能發(fā)揮它的作用。無(wú)論是做烘焙食品還是做咖啡、奶茶，都是很優(yōu)質(zhì)的原料。
總之，滅菌乳新規(guī)不是復(fù)原乳的“終點(diǎn)”，復(fù)原乳會(huì)以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，探索出一條屬于自己的高質(zhì)量發(fā)展之路。
