（2025年10月22日，臺州） 臺州本土餐飲標(biāo)桿品牌“龍宴”舉行“四季風(fēng)味”發(fā)布會。創(chuàng)始人王金寶在會上首次系統(tǒng)闡述了龍宴的“原味哲學(xué)”，并正式發(fā)布了以“咸鮮、原味、酒香、姜味、糟香、臭鮮”等典型味型為核心的臺州菜四季風(fēng)味體系，標(biāo)志著龍宴對本土飲食文化的梳理與挖掘進(jìn)入新階段。
“原味，是一種深度”：從地理格局到餐桌哲學(xué)
發(fā)布會中，這位在臺州餐飲界深耕三十年的創(chuàng)始人，回顧了三十年前在椒江7號碼頭爭搶頭網(wǎng)海鮮的歲月，坦言臺州人“懂海鮮、講原料”的飲食基因，是龍宴堅持“原味”的起點。
“這三十年，我們追過潮流，試過創(chuàng)新。但最后，選擇回到了最開始的地方——原味。”王金寶強調(diào)，“原味”并非清淡或簡單，而是一種深度的體現(xiàn)。他指出，臺州“七山二水一分田”的地理格局，直接決定了龍宴餐桌上海鮮多、山貨多的食材特色。“我們龍宴做的，不是創(chuàng)造味道，而是翻譯風(fēng)土，翻譯臺州的四季。”
龍宴創(chuàng)始人王金寶
系統(tǒng)梳理味型圖譜，構(gòu)建臺州菜風(fēng)味體系
本次發(fā)布會的核心，是龍宴首次系統(tǒng)梳理并公布的臺州菜味型體系。王金寶在演講中詳細(xì)解讀了不同味型與季節(jié)、風(fēng)土的聯(lián)系：
姜味：源于臺州人用姜平衡海鮮寒性的飲食智慧，如冬天婦女小孩喜愛的姜汁燉蛋、驅(qū)寒的姜湯面。
古法姜汁燉蛋
臭鮮味：來自海鮮發(fā)酵的獨特風(fēng)味，如蝦醬、目魚膏。
季節(jié)特性：冬季制作腌臘、發(fā)酵海鮮，為春季提供特色食材；夏季主打清淡原味與咸鮮；秋季則善用酒醉方法處理海鮮，如嗆蟹、撈汁琵琶蝦。
撈汁琵琶蝦
蝦醬排骨
王金寶表示，將“味型”作為獨立的烹飪特性提煉出來，使其不再受具體菜品的局限，這與強調(diào)“本地化”并不沖突，二者共同構(gòu)建了龍宴所理解的、立體的臺州風(fēng)味。
“本地化即國際化”：臺州風(fēng)土的自信表達(dá)
他認(rèn)為，真正的國際化與本地化是相通的。“不在教科書上，而在我們的土地里，在我們的海水里”。把自己方圓幾十公里的土地上的飲食文化弄明白，梳理出來已經(jīng)很不容易。
“國際化，應(yīng)該是每一片風(fēng)土獨一無二的表情。”他舉例道，龍宴的“紅酒糟蒸東海釣帶”承襲自唐宋釀酒古法，“漿水滾手工粉皮”發(fā)酵的是臺州本地的氣候與微生物——這些獨具特色的味覺表達(dá)，正是臺州最自信的“國際語言”。
紅酒糟蒸東海釣帶
漿水滾手工粉皮
此次發(fā)布的“龍宴四季風(fēng)味”以及之前梳理初版的“山海臺州 四季龍宴”雜志，是這一理念的階段性的成果展現(xiàn)。王金寶重申，龍宴將繼續(xù)挖掘本土飲食文化，用最淳樸的本地做法，呈現(xiàn)每季最好的風(fēng)物，這正是他心目中“原味龍宴”的終極追求。
在這個崇尚速成的時代，龍宴選擇做“慢”的事——梳理味型、記錄風(fēng)土、構(gòu)建體系。這份對本土飲食文化的深耕，或許正是中國餐飲在喧囂過后最需要的定力。
