為切實保障轄區(qū)肉類及肉制品食品安全，元謀縣市場監(jiān)管局聚焦生產(chǎn)、流通、餐飲全鏈條，以“五字”訣為核心，實施多維度監(jiān)管舉措，扎實開展肉制品專項整治行動。
摸排底數(shù)，把重心放在“細”字上，夯實監(jiān)管根基。專項行動伊始，縣市場監(jiān)管局組織執(zhí)法人員開展拉網(wǎng)式排查，全面摸清轄區(qū)肉類及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營主體底數(shù)。重點核查三類主體信息：一是生鮮肉（豬肉、牛肉、羊肉等）攤點的數(shù)量、經(jīng)營地址、經(jīng)營者信息及進銷貨情況；二是肉制品生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品種類、原料來源及生產(chǎn)流程；三是餐飲服務單位、商場超市的肉類采購量、存儲條件和銷售狀況。截至目前，已精準摸排出全縣共計136戶鮮肉攤點、55戶鹵肉店（攤），并建立健全監(jiān)管臺賬，為靶向監(jiān)管提供堅實數(shù)據(jù)支撐。
聚焦關(guān)鍵，把底線守在“嚴”字上，壓實主體責任。針對生產(chǎn)流通餐飲環(huán)節(jié)，督促經(jīng)營者落實主體責任。一是要求豬肉及其副產(chǎn)品生產(chǎn)者、肉制品經(jīng)營者嚴格審查供應商“兩證兩章”、營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)，如實執(zhí)行進貨查驗制度，詳細記錄肉類及其制品的信息并留存憑證；二是要求鮮豬肉銷售攤點在顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，“兩證兩章”齊全的肉品信息，確保銷售肉品來源可溯、品質(zhì)合格；三是結(jié)合校園食品安全聯(lián)合檢查及“陽光配送”專項檢查等工作，要求餐飲服務單位、學校食堂、集體用餐食堂等主體，采購畜禽肉及其制品時必須索取并留存相關(guān)證明文件，嚴格執(zhí)行索證索票、進貨查驗臺賬制度，并按規(guī)定進行留存。截至目前，檢查各類經(jīng)營主體180家，其中餐飲單位75家、校園食堂103家、食材配送企業(yè)2家。
專題約談，把目標落在“實”字上，壓實管理責任。針對農(nóng)貿(mào)市場、超市等重點場所，著力壓實開辦方、管理方責任。對農(nóng)貿(mào)市場開辦者開展專題約談3戶次，要求其建立入場經(jīng)營者管理制度，嚴格審查資質(zhì)并落實入場查驗義務，核對肉品檢驗檢疫證明，嚴防來源不明肉品流入市場。結(jié)合“生鮮燈”專項整治行動，向72家鮮肉攤點、8家大中型超市發(fā)放提醒告誡書，督促市場開辦方、管理方規(guī)范公示“兩證”信息，并提供必要公示設(shè)施，構(gòu)建市場方主動管理、監(jiān)管部門監(jiān)督指導的雙重防線。
追溯抽檢，把風控放在“防”字上，提升監(jiān)管效能。雙管齊下強化風險防控，追溯管理方面，依托“云智溯”系統(tǒng)，督促生產(chǎn)經(jīng)營主體如實錄入采購、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)信息，實現(xiàn)“來源可查、去向可追、責任可究”。監(jiān)督抽檢方面，擴大抽檢范圍與頻次，覆蓋生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、商超、餐飲等各類主體，針對冷鮮肉、凍豬肉、臘肉等多類產(chǎn)品加大抽檢力度，提高節(jié)令性肉制品的抽檢頻次；分析抽檢結(jié)果中農(nóng)獸藥殘留、微生物污染等風險隱患，規(guī)范信息通報機制，形成監(jiān)管合力。截至目前，累計完成抽檢監(jiān)測101批次，其中肉類及肉制品監(jiān)督抽檢12批次，不合格0批次。
強化執(zhí)法，把突破放在“聯(lián)”字上，形成有力震懾。聯(lián)合公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門，組建執(zhí)法力量開展拉網(wǎng)式線索排查，重點緊盯城鄉(xiāng)結(jié)合部、偏遠地區(qū)等區(qū)域，以及肉類加工小作坊、私屠濫宰窩點等對象，嚴厲打擊收購、加工、銷售病死豬及其制品等違法犯罪行為。專項整治以來，已開展聯(lián)合執(zhí)法4次，查處案件移送農(nóng)業(yè)農(nóng)村局1期3條線索、移送縣紀委監(jiān)委1期1條線索；截至目前，查處肉制品案件共計20件，罰沒金額10.19萬元。
下一步，元謀縣市場監(jiān)管局將持續(xù)保持肉制品監(jiān)管高壓態(tài)勢，健全長效監(jiān)管機制，以更嚴密的措施、更嚴格的執(zhí)法守護群眾食品安全，讓百姓買得放心、吃得安心。
