超市白皮書(shū)：熟食業(yè)務(wù)成為日本超市業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)引擎

　　日本全國(guó)超市協(xié)會(huì)發(fā)布的《超市白皮書(shū)2025年版》（以下簡(jiǎn)稱“白皮書(shū)”），為我們揭示了日本超市行業(yè)在物價(jià)攀升、人口結(jié)構(gòu)變化及消費(fèi)行為變遷等多重挑戰(zhàn)下的真實(shí)圖景。其中第四章揭示了消費(fèi)者行為模式正呈現(xiàn)多元化、分層化特征，超市不再僅僅是商品銷售場(chǎng)所，而是滿足多種生活需求的社區(qū)樞紐。

 

 

　　調(diào)查顯示，日本消費(fèi)者的購(gòu)物時(shí)間呈現(xiàn)明顯分化。這種分化背后是不同人群生活方式的差異：

 

　　60歲以上老年人主導(dǎo)平日上午購(gòu)物潮，他們看重清晨生鮮品質(zhì)和安靜環(huán)境；20-59歲上班族則傾向于平日晚間或周末白天，追求工作與購(gòu)物的平衡；單身家庭偏好傍晚購(gòu)物，2人家庭選擇下午，3人以上家庭則集中在周末進(jìn)行集中采購(gòu)。

 

　　購(gòu)物頻率數(shù)據(jù)進(jìn)一步印證了這一趨勢(shì)。近九成消費(fèi)者每周至少購(gòu)物一次，其中39.5%的人群每周購(gòu)物2-3天，成為主流消費(fèi)力量。值得注意的是，40-59歲單身人群中“幾乎每天購(gòu)物”的比例高達(dá)21.2%，反映其獨(dú)特的生活節(jié)奏和消費(fèi)模式。

 

 

　　在選擇超市的決定性因素中，地理位置便利性（38.2%）和積分優(yōu)惠（24.4%）位居前兩位，價(jià)格、商品新鮮度、種類豐富度等因素緊隨其后。這表明消費(fèi)者在追求便利的同時(shí)，也越來(lái)越注重購(gòu)物體驗(yàn)和經(jīng)濟(jì)性。

 

　　一個(gè)顯著趨勢(shì)是多店使用行為的普及。74.7%的消費(fèi)者使用2家及以上超市，僅25.3%忠誠(chéng)于單一門(mén)店。消費(fèi)者根據(jù)不同需求選擇不同超市：大都市圈居民更看重“地理位置便利性差異”，而40歲以上人群更關(guān)注“商品種類差異”。女性中年消費(fèi)者（40-79歲）則對(duì)“特賣日價(jià)格差異”和“積分服務(wù)差異”更加敏感。

 

　　三、品類統(tǒng)治力：生鮮食品絕對(duì)主導(dǎo)，日用品面臨挑戰(zhàn)

 

　　超市在食品領(lǐng)域的統(tǒng)治力依然穩(wěn)固。調(diào)查的22個(gè)品類中，17個(gè)品類的超市購(gòu)買(mǎi)率超過(guò)50%，其中7個(gè)品類超過(guò)90%：蔬菜（94.3%）、水果（93.6%）、肉類（95.2%）、魚(yú)類（94.6%）、乳制品（90.8%）、冷藏加工食品（92.0%）和調(diào)味料（90.9%）。

 

　　然而在日用品領(lǐng)域，超市面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)。洗滌劑（39.4%）、紙巾衛(wèi)生紙（41.6%）的購(gòu)買(mǎi)率明顯偏低，化妝品（13.5%）和醫(yī)藥品（9.5%）更是被專業(yè)渠道主導(dǎo)。這表明超市在非食品類商品上需要重新思考定位和策略。

 

 

　　熟食業(yè)務(wù)正成為超市增長(zhǎng)的新引擎。約四分之一消費(fèi)者每周使用盒飯與熟食2-3天以上，近半數(shù)消費(fèi)者每月至少使用一次。

 

　　購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)分析顯示，“想立刻吃的時(shí)候”（平日32.1%，休息日26.5%）、“嫌做飯麻煩的時(shí)候”（平日23.9%，休息日27.8%）和“沒(méi)時(shí)間做飯的時(shí)候”（平日19.5%）是主要驅(qū)動(dòng)因素。這表明超市熟食不僅滿足即時(shí)需求，更成為消費(fèi)者應(yīng)對(duì)快節(jié)奏生活的解決方案。

 

　　有趣的是，消費(fèi)者對(duì)熟食品類選擇呈現(xiàn)明顯偏好。油炸食品（可樂(lè)餅、炸雞塊）和壽司類因性價(jià)比和便利性成為“因是超市才購(gòu)買(mǎi)”的典型商品。

 

 

　　盡管79.8%的消費(fèi)者對(duì)常用超市表示滿意（其中17.2%“非常滿意”），但調(diào)查也揭示了明確的改進(jìn)方向。消費(fèi)者滿意點(diǎn)集中在：生鮮品質(zhì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、商品齊全性、便利設(shè)施、支付便捷性和積分服務(wù)。而不滿點(diǎn)則包括：價(jià)格偏高、鮮魚(yú)種類減少、缺貨斷貨、收銀排隊(duì)、停車位不足、清潔問(wèn)題等。

 

　　不同年齡段滿意度差異明顯。20-39歲消費(fèi)者中“非常滿意”比例最高（31.1%男性，26.9%女性），但“說(shuō)不清”的比例也較高，反映年輕消費(fèi)者對(duì)超市體驗(yàn)有更高期待。隨著年齡增長(zhǎng)，滿意度呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，60歲以上消費(fèi)者中“比較滿意”的比例超過(guò)70%。

 

 

　　基于消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，日本超市行業(yè)正面臨以下轉(zhuǎn)型方向：

 

　　精細(xì)化運(yùn)營(yíng)：針對(duì)不同客群制定差異化策略。針對(duì)老年人的平日上午優(yōu)化，針對(duì)上班族的晚間和周末服務(wù)強(qiáng)化，針對(duì)單身家庭的小包裝和便捷食品開(kāi)發(fā)。

 

　　熟食業(yè)務(wù)升級(jí)：不僅擴(kuò)大品類，更要提升品質(zhì)和差異化。重點(diǎn)發(fā)展油炸食品、壽司等優(yōu)勢(shì)品類，同時(shí)考慮與專業(yè)店鋪合作提升弱勢(shì)品類。

 

　　數(shù)字化體驗(yàn)提升：無(wú)現(xiàn)金支付、自助收銀、積分?jǐn)?shù)字化等已成為基礎(chǔ)需求。年輕消費(fèi)者更期待個(gè)性化推薦、線上線下一體化等創(chuàng)新體驗(yàn)。

 

　　商品策略重構(gòu)：鞏固生鮮食品核心優(yōu)勢(shì)，重新規(guī)劃日用品和特色商品策略，考慮通過(guò)聯(lián)營(yíng)、專區(qū)等方式提升競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　門(mén)店模式創(chuàng)新：根據(jù)商圈特性優(yōu)化門(mén)店規(guī)模和業(yè)態(tài)組合。都會(huì)區(qū)強(qiáng)化便利性和熟食，郊區(qū)強(qiáng)化停車場(chǎng)和家庭購(gòu)物體驗(yàn)。

 

　　日本超市行業(yè)的轉(zhuǎn)型啟示在于：成功不再取決于單一因素，而是如何精準(zhǔn)把握不同消費(fèi)群體的需求變化，將超市從商品銷售場(chǎng)所升級(jí)為生活解決方案提供者。