當各大外賣平臺仍在用“0元購”“滿18減18”的惡性補貼爭奪市場時，京東選擇了一條截然不同的破局之路——推出品質(zhì)餐飲合營制作平臺七鮮小廚，“標配”24小時后廚直播，用“現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房”從源頭上筑牢食品安全防線，為消費者解決“用20元吃飽吃好”的核心需求。
日前，京東七鮮小廚的創(chuàng)新模式獲《中國食品安全》雜志報道。作為市場監(jiān)管總局（國務院食安辦）主管、中國質(zhì)量標準出版?zhèn)髅接邢薰荆ㄖ袊鴺藴食霭嫔纾┲鬓k的月刊，本期發(fā)表的文章中指出，七鮮小廚有望重塑外賣行業(yè)的發(fā)展邏輯，引導行業(yè)從過去15年圍繞流量與速度的發(fā)展，轉(zhuǎn)向圍繞品質(zhì)供應鏈的深耕，與商家共同構(gòu)建健康、可持續(xù)的外賣生態(tài)。
數(shù)據(jù)顯示，自京東11.11啟動以來，七鮮小廚在京東外賣平臺的流量與銷量表現(xiàn)極為突出。更重要的是，其火爆人氣有效帶動了周邊3公里范圍其他品質(zhì)餐廳的訂單量，實現(xiàn)整體增長超過12%。
七鮮小廚憑借“新鮮現(xiàn)炒”和“食材透明”的鮮明標簽，成功吸引了大量尋求高品質(zhì)外賣的消費者進入京東外賣平臺。當這些用戶被七鮮小廚吸引而來，平臺便會智能推薦同一配送區(qū)域內(nèi)的其他品質(zhì)餐廳，從而形成顯著的流量外溢效應。
這意味著，七鮮小廚不僅自身表現(xiàn)優(yōu)異，更作為一個強大的“流量入口”，為周邊餐廳帶來寶貴的客源和增量訂單。 七鮮小廚與周邊餐廳在平臺生態(tài)下構(gòu)成了一個互利共贏的“品質(zhì)餐飲商圈”，通過樹立安全與美味的標桿，做大了品質(zhì)外賣的市場空間，并與商圈餐廳共享增長紅利。此外，七鮮小廚未來也將把自身供應鏈開放給有需要的品質(zhì)餐廳，共同推動區(qū)域餐飲服務的繁榮。
24小時后廚直播，現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房筑牢食品安全防線
近年來，餐飲外賣行業(yè)不斷壯大之際，“幽靈外賣”的隱患也如影隨形。不少“黑作坊”在惡性競爭中渾水摸魚，用低質(zhì)低價的外賣損害了消費者的身體健康，也嚴重危害了行業(yè)生態(tài)。在新一輪外賣大戰(zhàn)中，這種劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象愈發(fā)嚴重。
京東CEO顧問、達達集團董事長郭慶指出，外賣行業(yè)最大的問題出現(xiàn)在供給側(cè)，過去十幾年，外賣配送速度上來了，大家“吃得更快”了，但沒有“吃得安全、吃得美味、吃得更好”。著眼于外賣行業(yè)的長期發(fā)展，京東以品質(zhì)為立足點，用“現(xiàn)炒現(xiàn)做+透明廚房”解決外賣行業(yè)痛點。據(jù)介紹，七鮮小廚“標配”24小時后廚直播，讓外賣看得見，更放心，消費者未被滿足的“真需求”。
為了從源頭保障食品安全，七鮮小廚選用大品牌、有保障的供應鏈，所有食材都經(jīng)過嚴選，肉類和凈菜也從源頭上確保干凈、衛(wèi)生，在工廠洗好切好、通過出廠檢測、密封包裝好后，由冷鏈運輸?shù)介T店，開袋現(xiàn)炒。這種規(guī)模化采購、統(tǒng)一品控、全程溯源的供應鏈創(chuàng)新，使得七鮮小廚實現(xiàn)“又好又便宜”，并迅速積累了大量回頭客。據(jù)統(tǒng)計，七鮮小廚首店正式營業(yè)后銷量持續(xù)增長，上線僅一周日均訂單超1000單，同時顯示出高黏性，3日復購率高出行業(yè)均值220百分點。
不跟商家、廚師搶飯碗，“AI/Robot+吃+住”創(chuàng)造全新消費場景和增量
除了守護消費者“舌尖上的安全”，七鮮小廚的“菜品合伙人”模式同樣為餐飲外賣注入新活力。不同于傳統(tǒng)平臺“抽成高、壓價狠”的模式，七鮮小廚首推“菜品合伙人”模式：由京東承擔門店選址、建店、運營等環(huán)節(jié)，讓餐飲品牌、個體廚師將精力集中于菜品研發(fā)，更省心地發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢。這種“輕模式”創(chuàng)業(yè)迅速引燃了行業(yè)的參與熱情。包括嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等品質(zhì)商家對此表示認可，已報名成為首批候選合伙人。
面對市場“高性價比模式是否會搶中小商家生意”的顧慮，七鮮小廚負責人劉斌在接受媒體采訪時明確表示，七鮮小廚的核心是與商家、廚師共生共榮，并非“搶飯碗”，而是要聯(lián)手，從“幽靈外賣”、“黑外賣”手里，拿回本該屬于品質(zhì)餐飲的生意。他解釋，七鮮小廚的餐品定價集中在10-20元，既比“幽靈外賣”有品質(zhì)優(yōu)勢，同時錯開了正餐廳30元以上的目標客群；門店選址更優(yōu)先布局“幽靈外賣”密集區(qū)域，通過“精準狙擊”加速劣質(zhì)商家淘汰，幫助品質(zhì)商家更好地開辟增量市場。
郭慶在接受采訪時補充道，大部分中小商家不擅長線上獲客，“幽靈外賣”卻靠買流量、塞好評卡形成壟斷，搶占本屬于品質(zhì)商家的生意。未來七鮮小廚還將為中小商家提供供應鏈和營銷賦能，“大家一起行動起來，干掉‘幽靈外賣’”。數(shù)據(jù)顯示，七鮮小廚首店上線首周，其流量輻射帶動周邊3公里商圈數(shù)千家餐廳總體訂單環(huán)比增長12%，直觀地傳遞了區(qū)域餐飲共贏的信號。
更令人期待的是，七鮮小廚還將拓展“透明廚房”的場景邊界?；诮站〇|與錦江酒店達成的戰(zhàn)略合作，七鮮小廚將進駐錦江酒店（中國區(qū)）旗下多元品牌酒店，探索“AI/Robot+吃+住”新模式，讓住店旅客能隨時吃到現(xiàn)炒的安心餐。首批合作試點將于10月在北京落地，為行業(yè)創(chuàng)造全新的消費場景和增量。
從24小時后廚直播的“看得見的安心”，到現(xiàn)炒現(xiàn)做的 “看得見的新鮮”，再到透明廚房的“看得見的安全”，七鮮小廚正在用“三重可見”重構(gòu)外賣行業(yè)的信任基礎(chǔ)。當越來越多消費者習慣“點外賣先看直播”，當品質(zhì)商家在良性競爭中獲得更多機會，外賣行業(yè)也終將回歸“讓消費者吃得放心”的初心，而七鮮小廚，正是這場變革的“引路者”。
