隨著過量鹽分攝入成為全球性健康挑戰(zhàn)，減鹽已成為食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。行業(yè)相關(guān)調(diào)研表明，全球65%消費者希望減少鹽分的攝入，目前已有90多個國家實施國家級減鈉策略，從強制性限額到包裝正面標簽制度，相關(guān)法規(guī)日趨嚴格，食品制造商面臨“既要減鈉、又要保風(fēng)味”的雙重考驗。
在中國，居民鹽分攝入問題更為突出。數(shù)據(jù)顯示，中國家庭烹飪?nèi)站鶖z鹽量達9.3克，幾乎是建議量的兩倍，且約30.1%的人群鈉攝入來自預(yù)包裝食品，其中調(diào)味品和方便食品是主要來源，這一現(xiàn)狀也推動國內(nèi)食品行業(yè)加速減鹽轉(zhuǎn)型。
然而，減鹽并非易事。食用鹽（氯化鈉）不僅提供咸味，更能放大鮮味、提升整體風(fēng)味、防腐保鮮，直接減鹽往往導(dǎo)致風(fēng)味失衡，引發(fā)一些常見的口感問題，如帶出苦味、金屬味等不良風(fēng)味，造成甜味或酸味失衡等，破壞整體風(fēng)味的連貫性。更關(guān)鍵的是，咸味體驗受嗅覺、質(zhì)構(gòu)和視覺多感官協(xié)同影響，因此減鹽不僅是技術(shù)調(diào)整，更是對食品感官體驗的重塑。
針對這一行業(yè)痛點，市場上已出現(xiàn)眾多減鹽方案，如采用氯化鉀替代部分氯化鈉、使用天然低鈉鹽、物理優(yōu)化鹽晶體、以及味精及核苷酸等風(fēng)味配料，其中酵母抽提物憑借優(yōu)秀的提升咸味感知的能力特性正在被廣泛采用。研究表明，酵母抽提物可在降低鈉含量的同時增強咸味感知并維持風(fēng)味的連貫性，為“減鹽不減味”提供了一條有效途徑。
作為發(fā)酵領(lǐng)域的專業(yè)企業(yè)，思賓格Biospringer推出了一系列酵母基減鹽解決方案，已在多品類食品中實現(xiàn)成熟應(yīng)用，例如：
針對醬油產(chǎn)品，可實現(xiàn)30%減鹽并提升醬香與鮮味，平衡酸味；
針對榨菜，能顯著提升咸味，優(yōu)化整體口感；
針對牛骨清湯火鍋湯料，可減少25%鹽分，同時增強咸味，提升鮮味與風(fēng)味。
在《應(yīng)對減鹽過程中的咸味挑戰(zhàn)》白皮書中，思賓格Biospringer系統(tǒng)解答“如何在降低鈉含量的同時增強或維持風(fēng)味”“如何選擇減鹽配方”“如何實現(xiàn)成本優(yōu)化”等企業(yè)關(guān)切的問題，為行業(yè)提供可落地的減鹽指南。
思賓格Biospringer酵母抽提物減鹽方案，既滿足了消費者對健康食品的需求，也幫助食品企業(yè)在合規(guī)前提下維持產(chǎn)品競爭力，有望推動減鹽食品市場進一步擴容，為全民健康事業(yè)提供助力！
