秋風(fēng)起，蟹腳癢。又到了一年中品嘗螃蟹的最佳季節(jié)。無(wú)論是大閘蟹，還是梭子蟹，那鮮美的滋味都讓人難以抗拒。
不過(guò)，螃蟹雖美，在選購(gòu)、食用和儲(chǔ)存方面卻有不少學(xué)問(wèn)，甚至暗藏風(fēng)險(xiǎn)。本期推送就為您送上一份詳盡的【食蟹指南】，讓您既能大飽口福，又能兼顧健康與安全。
精明選購(gòu)
如何挑到一只好蟹？
想要享用美味的螃蟹，第一步就是要學(xué)會(huì)如何挑選。
把握關(guān)鍵特征
看活力：新鮮的螃蟹活力旺盛，動(dòng)感十足。
觀顏色：蟹殼呈青灰色，帶有光澤，腹部潔白，則較為新鮮。
掂重量：手感沉重的螃蟹通常更為肥美，膏黃飽滿。
選擇可靠渠道
請(qǐng)選擇證照齊全、信譽(yù)良好的正規(guī)實(shí)體店、大型商超或官方授權(quán)的線上平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)。
安全食用
避開(kāi)這些陷阱與誤區(qū)
堅(jiān)決不吃死蟹
螃蟹一旦死亡，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，即使高溫烹煮也難以完全破壞。食用死蟹極易引起惡心、嘔吐、腹痛等食物中毒癥狀。尤其要注意，河蟹（大閘蟹）必須吃活的。曾有案例顯示，有人因食用死蟹引發(fā)急性脊髓脊膜炎，后果嚴(yán)重。
徹底煮熟，拒絕生食
螃蟹體內(nèi)容易攜帶肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴、副溶血性弧菌等微生物。生食或食用未煮熟的螃蟹，可能導(dǎo)致感染性中毒或寄生蟲(chóng)病。因此，務(wù)必蒸熟煮透，水開(kāi)后根據(jù)螃蟹大小繼續(xù)蒸10-20分鐘為宜。
這四個(gè)部位務(wù)必清除
螃蟹并非全身都能吃，以下四個(gè)部位在食用時(shí)請(qǐng)務(wù)必剔除：
蟹腮：在蟹腹部?jī)蓚?cè)，像兩排“小眉毛”，是呼吸器官，容易吸附細(xì)菌和雜質(zhì)。
蟹胃：躲在蟹黃里，是一個(gè)三角形的硬質(zhì)小包，內(nèi)含未消化物和排泄物。
蟹心：位于蟹身中央，是一個(gè)白色的六角形薄片，中醫(yī)認(rèn)為其性極寒。
蟹腸：從蟹臍延伸至蟹殼的一條黑線，是排泄通道。
健康享受
哪些人群需特別留意？
美味當(dāng)前，也需量力而行，以下人群在食蟹時(shí)需格外注意：
高膽固醇與心血管疾病患者：
蟹黃和蟹膏的膽固醇含量較高，此類(lèi)人群應(yīng)盡量少吃或不吃蟹黃蟹膏。
痛風(fēng)患者：
螃蟹屬于高嘌呤食物，可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。尤其要避免邊吃蟹邊喝啤酒，因?yàn)閮烧叨际歉哙堰适澄铩?/div>
過(guò)敏體質(zhì)者：
對(duì)甲殼類(lèi)海鮮過(guò)敏的人，食用后可能出現(xiàn)皮膚紅疹、喉嚨腫脹、呼吸困難等過(guò)敏反應(yīng)。
腸胃虛寒者：
從中醫(yī)角度看，螃蟹性寒，多食易引起腹痛、腹瀉。食用時(shí)可搭配姜末醋汁，以驅(qū)寒暖胃。
實(shí)用小貼士
從選購(gòu)到餐桌
適量為宜：
即使是健康成人，一次也不建議食用過(guò)多。以中等大小的螃蟹為例，一頓最好不超過(guò)1-2只。
現(xiàn)蒸現(xiàn)吃：
螃蟹最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，現(xiàn)烹現(xiàn)吃。如果實(shí)在吃不完，應(yīng)盡快冷藏，并確保再次食用前徹底加熱。但最穩(wěn)妥的做法，還是盡量避免隔夜。
巧妙搭配：
吃蟹時(shí)不宜飲用濃茶，也不宜與富含鞣酸的柿子同食，以免影響蛋白質(zhì)消化吸收，引起腸胃不適。
膏滿黃肥，安全為要。掌握以上知識(shí)，愿您在這個(gè)金秋十月，都能安心地“蟹”逅美味，享受一場(chǎng)安全、健康的美食盛宴！
參考資料：
蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局、蘇州市消保委、蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)?！蛾?yáng)澄湖大閘蟹消費(fèi)提示》。2025.
央視三農(nóng)。《梭子蟹里爬滿活物、蟹黃裸露在外 這種蟹還能吃嗎？》。2025.
上海寶山官方發(fā)布。《膏滿黃肥的季節(jié)，這些吃蟹注意事項(xiàng)別忽略！》。2025.
湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科?！肚锾斐孕方啥?，專(zhuān)家提醒：“蟹”逅美味莫忽視健康》。2023.
信息來(lái)源丨浙江省食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流中心嘉興市分中心
