為切實保障人民群眾飲食安全，進一步壓緊壓實連鎖餐飲服務(wù)經(jīng)營者主體責任，自4月起，銅陵市市場監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)開展連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全專項行動，對1家連鎖餐飲企業(yè)總部和179家各類連鎖餐飲企業(yè)門店進行全覆蓋檢查，立案6起，堅決守護好人民群眾“舌尖上的安全”。
精心組織，壓實責任
制定《銅陵市平臺外賣、連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全監(jiān)督檢查工作方案》，明確目標任務(wù)、檢查重點與時間節(jié)點，召開專題會議動員部署，建立市、縣（區(qū)）聯(lián)動機制，統(tǒng)一檢查標準與尺度，凝聚監(jiān)管合力。
聚焦關(guān)鍵，精準監(jiān)管
堅持全覆蓋、重過程、抓關(guān)鍵的原則，對轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)總部及其所有門店進行拉網(wǎng)式排查，重點核查總部是否建立并有效執(zhí)行統(tǒng)一采購配送、人員培訓、自查報告、應(yīng)急處理等管理制度，推動構(gòu)建“總部負總責、門店抓落實”的責任體系。同時，緊盯食品原料采購索證索票、貯存條件、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、食品添加劑使用及環(huán)境衛(wèi)生等易發(fā)風險環(huán)節(jié)，細查安全隱患。
風險預(yù)警，技術(shù)賦能
下發(fā)《關(guān)于進一步加強夏季高溫天氣餐飲食品安全風險防控的提示》，提出涵蓋人員管理、原料采購、食品貯存、加工制作、衛(wèi)生清潔、清洗消毒等六個環(huán)節(jié)的“三”項核心管理要求，指導企業(yè)精準防控季節(jié)性風險。積極推進“互聯(lián)網(wǎng)＋AI”智慧監(jiān)管，成功推動本地知名連鎖品牌“小菜園”在銅總部及所有門店接入省級可視化監(jiān)管平臺，并協(xié)調(diào)其省內(nèi)門店接入事宜，為非現(xiàn)場監(jiān)管、精準監(jiān)管提供了有力支撐。
下一步，市市場監(jiān)管局將在此次專項檢查基礎(chǔ)上，持續(xù)深化連鎖餐飲食品安全監(jiān)管。督促總部完善全鏈條食品安全管理體系，探索實施內(nèi)部“吹哨人”制度；結(jié)合投訴舉報與輿情信息，增加對高風險品牌和門店的突擊檢查與抽檢頻次，深化智慧監(jiān)管手段應(yīng)用；加強宣傳引導，暢通投訴渠道，鼓勵行業(yè)自律與公眾監(jiān)督，凝聚起保障食品安全的強大合力，積極構(gòu)建社會共治格局。
來源：餐飲服務(wù)安全監(jiān)管科
