為鞏固提升“校園餐”集中整治成果，高質(zhì)量、多維度保障校園食品安全，固原市聚焦主體責(zé)任落實、加工操作規(guī)范、硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)、智慧監(jiān)管應(yīng)用、“媽媽廚房”推廣、長效機制建設(shè)等，五措聯(lián)動織密師生舌尖防護(hù)網(wǎng)。
一、高位部署，明確“三個必須”要求。按照自治區(qū)市場監(jiān)管廳工作總體部署要求，嚴(yán)格按照“三個必須”要求，高效完成校園食品安全監(jiān)管工作，一是必須落實校長第一責(zé)任人制度，壓實學(xué)校主體責(zé)任；二是必須實現(xiàn)風(fēng)險隱患動態(tài)清零，建立閉環(huán)管理臺賬；三是必須提升智慧監(jiān)管覆蓋率，落實“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全面公示工作。市市場監(jiān)管局主要負(fù)責(zé)同志明確要求：“要始終以‘零容忍’態(tài)度嚴(yán)查違法行為，堅決守住校園食品安全底線。”
二、靶向聯(lián)查，緊盯“五大風(fēng)險隱患”。市場監(jiān)管、教育、公安、消防等部門開展聯(lián)合檢查，采取四不兩直方式，緊扣五個風(fēng)險點開展檢查：一是原料采購和進(jìn)貨查驗是否規(guī)范 ；二是加工操作和后廚布局是否達(dá)標(biāo)；三是設(shè)施設(shè)備配備、使用是否達(dá)標(biāo)；四是人員資質(zhì)和培訓(xùn)內(nèi)容是否齊全；五是智慧監(jiān)管使用和公示是否有疏漏。今年以來，共抽查學(xué)校食堂71家，發(fā)現(xiàn)問題177個，全部現(xiàn)場反饋學(xué)校負(fù)責(zé)人落實整改，并要求屬地市場監(jiān)管部門、教體部門盯緊整改節(jié)奏、跟蹤整改成效，形成閉環(huán)監(jiān)管，目前所有問題已整改完畢。
三、創(chuàng)新治理，構(gòu)建“智慧+信用”監(jiān)管模式。一是探索智能化留樣新模式，雙人人臉識別落實“雙人雙鎖”要求，實現(xiàn)稱重、貼標(biāo)、撤樣、開柜一體化智能管控，節(jié)省人力的同時，精準(zhǔn)控制留樣重量、標(biāo)簽內(nèi)容、留撤樣時間，避免留樣不規(guī)范問題重復(fù)出現(xiàn)。二是實施“信用+監(jiān)管”模式，按“一校一檔”“一校一策”模式，將校園食品安全納入企業(yè)信用評價，對失信單位實施聯(lián)合懲戒；三是打造“家長監(jiān)督團(tuán)”，聯(lián)合教育部門，指導(dǎo)學(xué)校成立家長膳食委員會，督促膳委會發(fā)揮共同監(jiān)督作用，結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，實現(xiàn)家長掃碼即可查看食堂實時監(jiān)控、公示信息，全面形成社會共治新局面。
四、“媽媽廚房”，開拓校園餐共治新格局。以家長膳食委員會為依托，建立以學(xué)生家長為后廚工作人員的食堂經(jīng)營新模式，明確家長入職資質(zhì)審核、崗前培訓(xùn)、崗位職責(zé)等要求，以“媽媽明白卡”的形式細(xì)化食堂食品安全風(fēng)險管控清單的關(guān)鍵風(fēng)險點，引導(dǎo)有意愿的家長參與食材驗收、流程監(jiān)督、菜品制作等環(huán)節(jié)。同時，建立“家長提建議、學(xué)校改不足、部門督落實”閉環(huán)機制。截至目前，全市已有20家學(xué)校食堂63名學(xué)生家長參與其中，以此，進(jìn)一步筑牢家校協(xié)同監(jiān)管防線。
五、長效護(hù)航，提升校園餐保障水平。不斷鞏固提升校園食品安全專項工作成效，不定期開展“回頭看”“你點我檢”“隨機查餐廳”等活動，公布學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺監(jiān)督二維碼，暢通校園餐問題直報及處置機制，落實校園食品安全舉報獎勵制度，全力構(gòu)建讓學(xué)生安心、家長放心、社會滿意的校園食品安全環(huán)境。
供稿：餐飲科
