《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)管總局令第104號）自2025年12月1日起正式實施，為推動《規(guī)定》落地見效，近日，市市場監(jiān)管局組織召開專題宣貫培訓(xùn)會，淮南“正邦蘇咔”餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部食品安全總監(jiān)、食品安全員參加此次培訓(xùn)，縣（區(qū)）市場監(jiān)管部門以視頻方式同步參會。
會議圍繞“總局第104號令”核心內(nèi)容，重點解讀對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的分級分類監(jiān)管原則，明確企業(yè)總部需建立動態(tài)風(fēng)險防控機制，制定符合企業(yè)實際的《食品安全風(fēng)險管控清單》，并細化“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，加強原料采購、加工制作、產(chǎn)品配送等環(huán)節(jié)管理，確保全鏈條風(fēng)險可控；要求連鎖餐飲企業(yè)總部建立對供貨商、分支機構(gòu)和門店的考核評價、準(zhǔn)入退出機制，加快推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實現(xiàn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實時監(jiān)控。
會議要求，各級市場監(jiān)管部門要提高思想認識，全面精準(zhǔn)摸排連鎖餐飲企業(yè)底數(shù)，實施“臺賬式”監(jiān)管模式，強化監(jiān)督檢查工作力度，督促連鎖餐飲企業(yè)總部及其分支機構(gòu)嚴格落實食安責(zé)任報告機制，加速推進“互聯(lián)網(wǎng)＋AI”智慧化監(jiān)管進程。
下一步，淮南市各級市場監(jiān)管部門將持續(xù)開展連鎖餐飲食品安全監(jiān)督檢查，督促企業(yè)落實主體責(zé)任、完善管理體系，以高標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管助力連鎖餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，切實保障群眾“舌尖上的安全”。
