寒冷的秋冬季一到
不少人就迫不及待開(kāi)啟打邊爐模式啦
熱氣騰騰的湯鍋里
除了鮮嫩的牛肉卷、羊肉卷以外
魚(yú)丸、蝦丸、撒尿牛丸等
各式丸子更是涮煮必備
不過(guò)有些深圳街坊選購(gòu)時(shí)
總會(huì)心生疑問(wèn)
五花八門的肉丸
到底有沒(méi)有真材實(shí)料？
配料表上的添加劑
吃了會(huì)對(duì)身體有影響嗎？
跟著市監(jiān)君一起來(lái)了解↓
1
一顆肉丸里到底有多少肉？
目前，對(duì)肉含量有明確規(guī)定的國(guó)家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)主要有：
SB/T 10610-2011《肉丸》標(biāo)準(zhǔn)里“分級(jí)”項(xiàng)規(guī)定：
“特級(jí)肉丸”含肉量不低于65%；
“優(yōu)級(jí)肉丸”含肉量不低于55%；
“普通級(jí)肉丸”含肉量不低于45%。
SB/T 10379-2012《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)“附錄B各類速凍調(diào)制食品主料含量”規(guī)定：
肉糜類制品項(xiàng)下雞肉、豬肉含量占產(chǎn)品凈含量≥10%；
牛肉、羊肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%；
蟹肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%；
其他肉類含量占產(chǎn)品凈含量≥8%。
《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 汕頭牛肉丸》（DBS 44/005-2024）明確了“汕頭牛肉丸”的定義：
要以鮮、凍分割牛肉（含或不含牛筋）為原料（牛肉含量>90%，或牛肉與牛筋總含量>90%）；
不包括牛的食用副產(chǎn)品（內(nèi)臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄、尾等）；
添加適量水、食用鹽、淀粉及其他輔料。
可以看出，市面上肉丸含肉量可能存在差異，但肉量高低并非評(píng)判食品安全的核心標(biāo)準(zhǔn)。建議市民優(yōu)先選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的肉丸產(chǎn)品。
2
配料表中的添加劑對(duì)身體有害嗎？
很多人一聽(tīng)到“食品添加劑”就下意識(shí)抗拒，總覺(jué)得它是危害健康的“洪水猛獸”，但其實(shí)食品添加劑并沒(méi)有那么可怕，反而在肉丸的生產(chǎn)中扮演著重要角色。不同種類的添加劑，都有其明確的功能和作用，并非“多余添加”。肉丸中可能添加的添加劑及作用如下：
膠類（如卡拉膠、黃原膠等）：能增強(qiáng)肌肉蛋白質(zhì)的凝膠效果，避免煮散煮爛。
磷酸鹽類（如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等）：核心作用是鎖住水分，防止肉丸在長(zhǎng)期冷凍過(guò)程中流失水分變得干柴。
香精、增鮮劑（如5'-呈味核苷酸二鈉等）：用于調(diào)和風(fēng)味，更符合大眾口味偏好。
碳酸氫鈉：作為膨松劑可優(yōu)化其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，讓口感更松軟不緊實(shí)。
3
常吃肉丸類食品可能存在的健康風(fēng)險(xiǎn)
脂肪含量高
和自家做的肉丸子相比，市面上售賣的肉丸多是軟嫩細(xì)膩且肉香四溢，這和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都會(huì)標(biāo)注存在牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等物質(zhì)，而且它們的位置還相對(duì)靠前（含量多）。脂肪含量高能讓丸子更加美味，但吃多了可能會(huì)增加肥胖、血脂異常等問(wèn)題發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
“鈉”含量高
市面上的肉丸類食品，鈉含量普遍都在500mg/100g以上，如果常吃可能增加“鈉”超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，從健康角度考慮，對(duì)身體存在較多潛在威脅（血壓升高、缺鈣風(fēng)險(xiǎn)增加等）。
4
肉丸挑選有技巧
01 通過(guò)正規(guī)渠道選購(gòu)肉丸
相對(duì)而言，大品牌商家生產(chǎn)的肉丸，相關(guān)檢驗(yàn)檢疫的機(jī)制更完善，標(biāo)簽信息更值得信賴。建議選擇正規(guī)品牌預(yù)包裝肉丸類食品，不建議從朋友圈、個(gè)人、街邊攤販處購(gòu)買零散手作肉丸、裸露銷售的肉丸或廉價(jià)“雜牌”肉丸。
02 關(guān)注肉的含量與組成
認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，重點(diǎn)關(guān)注配料表的前幾位，可以根據(jù)需求選擇質(zhì)量更高的肉丸。
03 關(guān)注熱量和鈉含量
購(gòu)買肉丸類食品要關(guān)注《營(yíng)養(yǎng)成分表》當(dāng)中的能量（熱量）和鈉含量，從健康的角度出發(fā)，熱量低、鈉含量低的肉丸更健康，可優(yōu)先選擇。
最后
市監(jiān)君溫馨提醒
1
冷凍丸子下到沸騰的火鍋中很快就可浮起來(lái)，但其中心溫度可能不夠高，最好再煮5分鐘以殺滅絕大部分微生物。
2
速凍肉丸需按產(chǎn)品包裝標(biāo)示儲(chǔ)存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲(chǔ)存。開(kāi)袋后的肉丸要盡快食用，避免反復(fù)凍融。
