近日，江蘇省食藥安委食品安全專委會(huì)發(fā)布了2025年全省食品產(chǎn)業(yè)鏈幫扶提升典型案例，旨在總結(jié)推廣精準(zhǔn)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效模式與經(jīng)驗(yàn)，形成一批可復(fù)制、可推廣的實(shí)踐成果，進(jìn)一步推動(dòng)全省食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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政企協(xié)同
助力南京鴨血粉絲湯“破浪出海”
專委會(huì)以南京鴨血粉絲湯出口為突破口，創(chuàng)新實(shí)施澳大利亞市場(chǎng)準(zhǔn)入幫扶項(xiàng)目，構(gòu)建了政企協(xié)同的食品出口服務(wù)新模式。
一是精準(zhǔn)把脈，破解“出海”難題。深入調(diào)研，精準(zhǔn)診斷企業(yè)“不會(huì)出、不敢出”的痛點(diǎn)，針對(duì)其不熟悉澳方法規(guī)、不了解流程、不掌握監(jiān)管要求的“三不困境”，提供靶向輔導(dǎo)。
二是協(xié)同發(fā)力，構(gòu)建全鏈條幫扶體系。采用“政策解讀—精準(zhǔn)輔導(dǎo)—能力提升”三步法，在南京海關(guān)等部門支持下，為企業(yè)繪制清晰的“出口路線圖”，并指導(dǎo)企業(yè)完成出口備案、完善HACCP體系等工作。
三是示范引領(lǐng)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)整體升級(jí)。有關(guān)企業(yè)已全面達(dá)到澳方準(zhǔn)入條件，成功創(chuàng)設(shè)了“部門協(xié)同、專家指導(dǎo)、企業(yè)實(shí)施”的高效模式，以國際標(biāo)準(zhǔn)倒逼產(chǎn)業(yè)鏈在原料、工藝、管理上全面升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與品牌影響力的雙提升。
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聚焦細(xì)節(jié)管控
筑牢蘇州咖啡“冰水安全防線”
專委會(huì)以“咖啡門店冰與水安全管理”為小切口，系統(tǒng)構(gòu)建監(jiān)測(cè)、流程、培訓(xùn)于一體的長(zhǎng)效管理機(jī)制，為餐飲行業(yè)精細(xì)化管理提供了“蘇州經(jīng)驗(yàn)”。
一是立足風(fēng)險(xiǎn)，夯實(shí)安全基礎(chǔ)。將冰與水管理提升至品牌戰(zhàn)略高度，通過實(shí)地調(diào)研與監(jiān)測(cè)，精準(zhǔn)識(shí)別制冰設(shè)備清潔、凈水系統(tǒng)維護(hù)等環(huán)節(jié)的微生物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。
二是強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，形成管理閉環(huán)。聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)，深入各類門店調(diào)研抽檢，針對(duì)菌落總數(shù)等問題，制定推廣操作規(guī)程和管理展板，開展實(shí)操培訓(xùn)。整改后復(fù)檢數(shù)據(jù)顯著改善，驗(yàn)證了幫扶有效性。
三是示范引領(lǐng)，促進(jìn)行業(yè)整體提升。以“一杯冰水”撬動(dòng)門店管理、人員意識(shí)和質(zhì)控體系的全面升級(jí)，形成了識(shí)別問題、制定對(duì)策、驗(yàn)證效果、固化機(jī)制的完整閉環(huán)，為產(chǎn)業(yè)鏈下游門店提供了可復(fù)制、可操作的實(shí)踐路徑。
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推行5S管理
夯實(shí)宿遷食用菌產(chǎn)業(yè)“安全根基”
專委會(huì)在宿遷小型食用菌深加工企業(yè)引入“5S”現(xiàn)場(chǎng)管理模式，有效破解了標(biāo)準(zhǔn)化不足、管理薄弱等痛點(diǎn)。
一是聚焦痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)范破局。 通過數(shù)據(jù)分析與暗訪，迅速鎖定企業(yè)“現(xiàn)場(chǎng)雜亂、流程低效”等問題，針對(duì)其不熟悉工具、擔(dān)憂成本、缺乏標(biāo)準(zhǔn)等問題，及時(shí)提出對(duì)策建議。
二是專家指導(dǎo)，高效完成提升。為企業(yè)設(shè)計(jì)清晰的“5S實(shí)施路線圖”，優(yōu)化人流物流，實(shí)現(xiàn)“參數(shù)上墻、責(zé)任到人”，使質(zhì)量管理從制度變?yōu)樾袆?dòng)，為客戶驗(yàn)廠和產(chǎn)業(yè)升級(jí)奠定基礎(chǔ)。
三是點(diǎn)面結(jié)合，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。相關(guān)企業(yè)通過實(shí)踐，現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范提升，驗(yàn)廠通過率大幅提高。“5S”模式以“小切口”撬動(dòng)了產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步邁向綠色、高效、高端。
此次案例發(fā)布集中展示了專委會(huì)在服務(wù)基層、服務(wù)產(chǎn)業(yè)方面的積極探索與務(wù)實(shí)成效。下一步，專委會(huì)將繼續(xù)發(fā)揮專家智庫作用，總結(jié)提煉更多優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)做法，并在全省范圍內(nèi)加以推廣應(yīng)用，持續(xù)助力我省食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
