各代加工海鮮餐飲單位：
近期，市場監(jiān)管部門在消費者投訴處理中發(fā)現(xiàn)，個別代加工海鮮餐飲單位存在食品安全制度落實不到位、誠信經(jīng)營意識薄弱等問題，如短斤少兩、私自截留客戶自帶海鮮、加工過程衛(wèi)生不達標等，不僅損害了消費者合法權(quán)益，也擾亂了公平有序的市場環(huán)境。為進一步規(guī)范代加工海鮮餐飲服務(wù)行為，保障人民群眾飲食安全與消費權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，現(xiàn)向各代加工海鮮餐飲單位作出如下提示：
一、嚴格落實食品安全主體責任，筑牢安全防線
全面執(zhí)行食品安全管理制度。各單位需嚴格遵守餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食材采購查驗、加工操作、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等制度，確保每一項制度落到實處，不流于形式。從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，上崗前做好個人衛(wèi)生清潔，工作期間佩戴整齊的工作服帽，嚴禁帶病上崗。
規(guī)范代加工海鮮處理流程。接收客戶自帶海鮮時，需仔細檢查海鮮新鮮度，對變質(zhì)、異味等不符合食品安全標準的海鮮，應(yīng)及時告知客戶并拒絕加工；加工過程中要嚴格遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染，使用符合食品安全標準的廚具、餐具，加工完成后及時清理操作區(qū)域，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。
嚴控食品添加劑使用。如需使用食品添加劑，必須符合國家規(guī)定的品種、范圍和限量要求，建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄使用種類、數(shù)量、時間和用途，嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質(zhì)加工海鮮。
二、堅守誠信經(jīng)營底線，保障消費者權(quán)益
杜絕短斤少兩行為。各單位需配備經(jīng)計量檢定合格的計量器具，在為客戶代加工海鮮時，應(yīng)當面稱重客戶自帶的海鮮，如實告知海鮮重量，嚴禁通過調(diào)整計量器具、隱瞞海鮮實際重量等方式短斤少兩。
嚴禁私自截留客戶自帶海鮮。在接收、加工、存放客戶自帶海鮮的全過程中，建議安排專人負責管理，建立海鮮交接臺賬，詳細記錄客戶姓名、聯(lián)系方式、海鮮種類、數(shù)量、接收時間、加工時間等信息，確保海鮮可追溯。嚴禁以任何理由私自截留、挪用、調(diào)換客戶自帶的海鮮，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依法嚴肅處理。
明碼標價，規(guī)范收費行為。需在經(jīng)營場所顯著位置公示代加工海鮮的收費標準，包括加工方式（如清蒸、紅燒、油炸等）、收費單價、計費方式等，收費標準應(yīng)清晰、明確、易懂，不得存在模糊標價、虛假標價等行為。在為客戶提供服務(wù)前，需主動告知客戶具體的收費金額，經(jīng)客戶確認后方可提供服務(wù)，嚴禁在服務(wù)過程中擅自增加收費項目、提高收費標準。
三、強化責任意識，接受社會監(jiān)督
主動開展自查自糾。各代加工海鮮餐飲單位應(yīng)立即對照本告誡函的要求，組織開展全面的自查自糾工作，重點排查食品安全管理制度落實、計量器具檢定、海鮮交接管理、收費標準公示等方面存在的問題，對排查出的問題立即整改。
暢通投訴舉報渠道。各單位應(yīng)在經(jīng)營場所公示當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的投訴舉報電話（0532-88513977），方便消費者投訴舉報。同時，要高度重視消費者的投訴舉報，及時處理消費者反映的問題，積極與消費者溝通協(xié)商，妥善解決消費糾紛，維護消費者的合法權(quán)益。
各代加工海鮮餐飲單位要充分認識到規(guī)范經(jīng)營行為、保障食品安全的重要性和緊迫性，切實增強責任意識、誠信意識和法律意識，自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)和本告誡函的要求，規(guī)范經(jīng)營行為，提升服務(wù)質(zhì)量。市場監(jiān)管部門將持續(xù)加強監(jiān)管力度，對違法違規(guī)行為保持高壓態(tài)勢，堅決維護公平競爭的市場秩序和人民群眾的飲食安全。
供稿：餐飲安全科
