如何識別注水肉

牛肉纖維組織粗，注水后的牛肉像洗過一樣。豬、羊肉纖維組織細(xì)，注水后的瘦肉看上去水淋淋的發(fā)亮，不注水的瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用干凈的餐巾紙，貼在瘦豬肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來，若是注水豬肉，餐巾紙由于吸水過多，就揭不下來，成為碎濕紙片。而正常豬肉上的紙只要略有些濕，尚能基本完整地揭下來，并且可以點(diǎn)燃、燒著。