網(wǎng)上“不能吃”名單詳實(shí)
在網(wǎng)上，你可以很輕松搜到一堆這樣“海鮮不能吃”的話題，它們有的用科學(xué)語言來表述：“魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。“蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。”“蝦線是蝦的呼吸道，有臟東西，不能吃。”“螺螄的尾部為排泄物，不能吃”……
縱觀這些不能吃的水產(chǎn)品“死角”，有人抗議道，你們太講究了，俺們長在海邊的人，一手拿塊玉米餅子，一手拿著鉤子蹲在礁石上，邊敲著剛逮著的牡蠣邊吃，哪里還管它有什么黑綠色的排泄物呀，吃對蝦時(shí)也不會(huì)挑蝦線照樣吃得很美味，一般像蟶子、海螺等用開水煮干凈即可，吃的就是這股鮮勁。
“不能吃”的科學(xué)依據(jù)并不充分
一方面，海鮮“欺生”，不常吃海鮮等水產(chǎn)品的人容易產(chǎn)生過敏，另一方面，這些口口相傳得來的“挑蝦線、剝魚黑膜、斷海螺尾”等種種棄食海鮮“死角”的經(jīng)驗(yàn)之談，究竟有沒有科學(xué)依據(jù)？
很多營養(yǎng)學(xué)方面的專家如中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長賈健斌等都表達(dá)了對這種經(jīng)驗(yàn)之談的不肯定，“蟹的腮扔了，魚腹部黑膜一般都扔了，但究竟是為什么？多數(shù)人覺得是內(nèi)臟器官富集了細(xì)菌和微生物，心里覺得臟，而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鰓、腸等內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。”高級(jí)配餐師于仁文強(qiáng)調(diào)說。
北京飯店行政總廚鄭秀生則認(rèn)為，“吃螃蟹時(shí)碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點(diǎn)黏糊的晶體狀東西，除了蟹腮不吃外，其余都沒問題。”
解剖“死角”
水產(chǎn)品監(jiān)督力度最大為農(nóng)殘問題
中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)研究中心主任宋懌說，水產(chǎn)品生產(chǎn)目前監(jiān)督力度最大的是農(nóng)殘問題，以及產(chǎn)地污染問題，但這么多年來，水產(chǎn)品監(jiān)測的合格率達(dá)95%。
在目前農(nóng)產(chǎn)品追溯體系還沒有建立起來的情況下，消費(fèi)者應(yīng)該到正規(guī)水產(chǎn)品市場購買，但不要極端：“水產(chǎn)品本身對水里面的污染物是很敏感的，如果污染濃度過高的話，魚蝦蟹貝可能就活不下去了，更別說活著被販賣到消費(fèi)者手里。我們吃的所謂"死角"即魚腸等內(nèi)臟部分，說白了和豬下水、羊下水一樣，屬于水產(chǎn)品的下水，你吃不吃內(nèi)臟，很多時(shí)候這是由飲食傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣、心理因素等決定的，安全因素只是其中的一部分影響。”
不吃“死角”屬飲食習(xí)慣差異
宋懌舉例說，比如說海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海邊長大的人吃；國外的人吃扇貝只吃扇貝柱，但是我國人吃扇貝是整個(gè)都吃下去。還有人愛吃魚鰾……“這純屬飲食傳統(tǒng)、習(xí)慣差異。還有個(gè)體的口感、感官上的喜好差異。”
飲食習(xí)慣也會(huì)隨著生活水平的提高而改變，“現(xiàn)在物質(zhì)水平高了，人們也講究起來，就像以前吃富含膽固醇的豬大腸等，現(xiàn)在人們開始控制自己對膽固醇的攝入量；而以前人們吃蝦并不挑蝦線，尤其是小蝦，也無法挑蝦線，只是因?yàn)槲r線里可能有沙，口感不夠好，做出來的菜不好看，而在現(xiàn)在提倡挑掉蝦線。
實(shí)際上，吃蝦線對人體究竟有什么危害？臨床上并無證據(jù)。而魚腹部的黑膜本身是其內(nèi)臟保護(hù)膜，不去除它食用本身對身體并無害，但是從口感上感覺會(huì)差一些，魚肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。”
目前尚無吃“臟器”中毒的案例
“目前并沒有臨床依據(jù)和科學(xué)研究能證明可能聚集在內(nèi)臟里的微生物、污染物等會(huì)對人體造成多大的危害。”宋懌強(qiáng)調(diào)說。而在咨詢了醫(yī)院相關(guān)的營養(yǎng)師和中國疾控中心方面的專家后，證實(shí)了目前為止，并無吃這些“死角”而中毒或造成傷害的案例。
有沒有不能吃的“死角”呢？宋懌說，如果你對這個(gè)部位持懷疑態(tài)度，或口感和心理都覺得臟，吃下去心里感覺不舒服，大可以就不吃，經(jīng)驗(yàn)有經(jīng)驗(yàn)的道理。“淡水魚的魚膽是苦的是從口感上說的，魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，臟東西都藏在腮里。而其他部位如蟹腸等，沒有說絕對不能吃的。”
反方聲音
“死角”
能扔掉就扔掉
●張堅(jiān)，中國疾控中心營養(yǎng)所研究員
海產(chǎn)品的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類、微生物等聚集的地方，說“不能吃”有一定道理。
海關(guān)在檢驗(yàn)檢疫進(jìn)口的魚類時(shí)，往往抽查魚的臟器魚鰓處，一般在魚鰓處會(huì)有很多代謝物、污染物和細(xì)菌，但如果抽查魚肉本身，微生物指標(biāo)等也達(dá)標(biāo)。動(dòng)物內(nèi)臟部分容易聚集大量細(xì)菌和毒素，對于海產(chǎn)品中的這些“死角”，沒有什么特別非要吃的，能扔掉就扔掉。
營養(yǎng)建議
每日食用海鮮
凈重不超100克
●范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授
現(xiàn)在水污染嚴(yán)重，水產(chǎn)品本來就是污染最重的食物類別，它同時(shí)可能存在寄生蟲等食品安全問題，以及過量食用后蛋白質(zhì)和嘌呤過多的問題。
說成毒藥是夸張，過節(jié)偶爾吃一次沒事，但千萬別天天當(dāng)飯吃。建議每日食用凈重不超過100克，平均每周不超過2次。”
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