酸牛奶是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌的菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。是一種極其重要和常見的乳制品，也是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。它不僅具有奶的營養(yǎng)價值，其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，并對某些腸道疾病具有療效作用。酸奶的發(fā)展也隨著人們對其營養(yǎng)價值和對腸道疾病療效作用的逐步認識，已經(jīng)擁有了越來越多的消費者，產(chǎn)量逐年增加，且呈直線上升趨勢。
　　近期，國家質(zhì)檢總局對酸牛奶產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了沈陽、長春、哈爾濱、北京等4個城市42家企業(yè)的42種產(chǎn)品，合格38種，產(chǎn)品抽樣合格率為90.5%。抽查結果表明：
　　一、歷次抽查的酸牛奶產(chǎn)品的抽樣合格率呈上升趨勢。2001年、2002年、2003年、2004年連續(xù)四次國家監(jiān)督抽查的抽樣合格率分別為65.2%、71.8%、84.1%、90.5%。由于前三次抽查加強了后處理的力度和新聞輿論的監(jiān)督，提高了生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營者的質(zhì)量意識和法制觀念。另一方面國家去年對酸牛奶產(chǎn)品實行了食品質(zhì)量安全市場準入制度，并對生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)必備條件進行了審查，促使部分不符合產(chǎn)品生產(chǎn)條件的企業(yè)進行設備和技術改造，淘汰了一大批生產(chǎn)條件達不到要求的小企業(yè)，進而提高了產(chǎn)品質(zhì)量整體水平。
　　二、大、中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。本次抽查15家大型企業(yè)和6家中型企業(yè)的21種酸牛奶產(chǎn)品，經(jīng)檢驗全部達到標準的要求，抽樣合格率為100%。這些合格產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)一直以質(zhì)量為生命，不斷進行生產(chǎn)設備和技術的改造，或引進先進的設備和生產(chǎn)工藝，具有較高的工藝裝備水平；加強企業(yè)的內(nèi)部管理，嚴格按標準組織生產(chǎn)，使用高質(zhì)量的原料奶和發(fā)酵劑；不斷開展職工的素質(zhì)和生產(chǎn)技術的培訓，提高了企業(yè)員工的整體技術水平，使得企業(yè)職工能嚴格按規(guī)程進行操作，因而產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。
　　三、人為添加防腐劑山梨酸的現(xiàn)象得到了有效的控制。強制性國家標準中規(guī)定酸牛奶產(chǎn)品中不得含有防腐劑山梨酸，如長期食用防腐劑含量較高的食品，可擾亂人體內(nèi)腸道微生物體系的平衡，影響人的身體健康。在前三次國家監(jiān)督抽查中，分別有10家、6家和4家企業(yè)的產(chǎn)品中人為添加了防腐劑山梨酸，而在本次抽查中未發(fā)現(xiàn)添加防腐劑山梨酸。
　　四、個別小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴重的質(zhì)量問題。
　　個別產(chǎn)品衛(wèi)生指標超標。GB2746-1999《酸牛奶》標準中對大腸菌群最近似數(shù)等衛(wèi)生指標有嚴格的規(guī)定，且在此標準中屬強制性條文的要求。在本次抽查中，有1種蜂蜜酸奶產(chǎn)品的大腸菌群值為4600MPN/100mL，是標準值（≤90MPN/100mL）的51倍。
　　五、標簽標識不規(guī)范現(xiàn)象較為普遍。抽查發(fā)現(xiàn)不少企業(yè)的產(chǎn)品標簽已標明了產(chǎn)品種類為“調(diào)味酸牛奶”，而在標簽的產(chǎn)品名稱的前或后或其他醒目位置標為“原味”，使得產(chǎn)品名稱不能反映產(chǎn)品的真實屬性，易引起消費者誤解。在本次抽查中，有22中產(chǎn)品的標簽標識被判定為不符合要求，占抽查產(chǎn)品總數(shù)的52%。其中，有2種產(chǎn)品的標簽有二項以上標識不符合標準要求。
　　根據(jù)本次抽查的結果，國家質(zhì)檢總局要求各級質(zhì)量技術監(jiān)督部門對在本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量好的企業(yè),進行宣傳表揚，對產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)進行曝光，以達到扶優(yōu)治劣的目的。對在本次抽查中反映出的標簽標識不規(guī)范的企業(yè)，各地質(zhì)量技術監(jiān)督部門要采取有效措施，敦促企業(yè)改正，嚴格復查，切實保護消費者權益。