近年來(lái)，毒食案屢有發(fā)生，嚴(yán)重威脅著人民的生命安全。今年3月，沈陽(yáng)發(fā)現(xiàn)了有史以來(lái)最大的毒食案，衛(wèi)生部下令緊急追繳24．5噸毒黃花菜。
毒食案發(fā)生了，追繳、嚴(yán)查、依法嚴(yán)懲都是必須的，但從源頭卡住制毒者更為重要。今天，本刊發(fā)表《有毒黃花菜真相大調(diào)查》一文，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，完全杜絕毒食案，任務(wù)是多么的艱巨。記者揭露了河南平輿縣和湖南祁東縣的問(wèn)題，其他地區(qū)是不是就不存在上述問(wèn)題呢？看到仍有人在明目張膽地制造有毒黃花菜，我們不禁要問(wèn)：相關(guān)管理部門的領(lǐng)導(dǎo)都跑到哪里去了？你們對(duì)得起人民的重托嗎！
在衛(wèi)生部下發(fā)嚴(yán)查有毒黃花菜的通知3個(gè)月后，6月30日，本報(bào)記者接到一知情人士報(bào)料稱：在河南省的平輿縣和湖南省的祁東縣仍然在大量加工“藥菜”。“藥菜”就是有毒黃花菜的行話，他們稱不含硫的合格黃花菜為“原菜”。
平輿：明目張膽做“藥菜”
7月9日，本報(bào)記者和《南方周末》記者何海寧以廣東客商的名義來(lái)到河南省平輿縣廟灣鎮(zhèn)馮莊，據(jù)說(shuō)這里是全國(guó)有毒黃花菜加工最為集中的地區(qū)。
開車在馮莊的田間小道上轉(zhuǎn)了一圈，農(nóng)戶公開加工藥菜的場(chǎng)景確實(shí)隨處可見，而且他們似乎沒(méi)有一點(diǎn)躲閃的意思。我們親眼看到三三兩兩的農(nóng)戶將鮮菜采摘下來(lái)后，就直接倒進(jìn)了放在路邊的大塑料桶里，然后將一種白色粉末均勻地撒在鮮菜上，從裝白色粉末的塑料袋上可以清楚看到這樣的字眼：“焦亞硫酸鈉、食品添加劑”。我們問(wèn)一農(nóng)戶：“50公斤鮮菜要加多少焦亞硫酸鈉？”他說(shuō)：“加1．5公斤?！笔潞笙嬖S花菜服務(wù)中心的老板管飛躍告訴我們，這是我們收購(gòu)時(shí)要求農(nóng)戶加藥粉（即焦亞硫酸鈉）的標(biāo)準(zhǔn)，事實(shí)上農(nóng)戶一般都加到了3～3．5公斤。
據(jù)來(lái)自湖南祁東的管飛躍自己介紹，他算得上是河南黃花菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)始人。1992年，他在平輿縣種下了第一棵黃花菜，同時(shí)也帶來(lái)了用焦亞硫酸鈉加工黃花菜的最新技術(shù)，在他和他的合作伙伴劉高峰的帶動(dòng)下，平輿縣的黃花菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，2003年栽培面積達(dá)到了3萬(wàn)余畝，成為繼湖南祁東、陜西、甘肅、湖南邵東之后的第五大全國(guó)黃花菜主產(chǎn)區(qū)。但也在他倆的帶動(dòng)下，平輿縣的老百姓從種黃花菜以來(lái)，一直是在做藥菜，很多農(nóng)戶至今不懂怎樣做原菜。
也正是平輿農(nóng)戶沒(méi)有加工原菜的習(xí)慣，所以盡管管飛躍一再?gòu)?qiáng)調(diào)自己是平輿縣最大的黃花菜收購(gòu)戶，每年收購(gòu)量有700～800噸，占了全縣黃花菜去年總產(chǎn)量1600噸的一半。但當(dāng)我們提出要一百噸優(yōu)質(zhì)原菜時(shí)，他卻表示很難辦到，他說(shuō)：“在平輿縣基本只能收到藥菜，即使有原菜，質(zhì)量也不好。”
祁東：羞答答的“藥菜”靜悄悄的開
7月12日，記者再次以湖北客商的身份來(lái)到了湖南祁東縣進(jìn)行暗訪。在一天的調(diào)查中，雖然很難看到平輿那種大搖大擺在路邊公開加工藥菜的場(chǎng)景，但在黃土鋪、官家咀一帶，仍可輕松地買到“藥菜”。
記者在黃土鋪一雜貨店買水時(shí)，曾向店主詢問(wèn)周邊有哪些地方可以收到藥菜，她馬上問(wèn)我們，你們是不是要收購(gòu)藥菜？當(dāng)我們表示想收購(gòu)10噸藥菜去湖北時(shí)，她立即打了個(gè)電話，然后告訴我們，她哥哥就是收購(gòu)大戶，現(xiàn)在家里有五六噸貨。
記者由于找不到此前聽說(shuō)的黃土鋪另一個(gè)收購(gòu)大戶周義祥的住址，就給他打了個(gè)電話，當(dāng)記者表示要收購(gòu)10噸藥菜后，他說(shuō)：“現(xiàn)在家里存貨不多，只有1000多公斤，但10噸貨不成問(wèn)題。”在不遠(yuǎn)處的一個(gè)村莊，一并不是收購(gòu)戶的農(nóng)戶也竟然敢打下包票：“就到我們村，兩天之內(nèi)就可以幫你把貨收齊了?！倍宜€說(shuō)：“裝車前還可以幫你再加一次藥粉?！?br> 在黃土鋪一帶農(nóng)戶家里采訪時(shí)，雖然也有個(gè)別農(nóng)戶表示，現(xiàn)在由于抓得嚴(yán)，已不加工藥菜了。但大多數(shù)農(nóng)戶說(shuō)：“下雨天還是在加工藥菜。”當(dāng)我們說(shuō)：“藥菜不是不允許做了嗎？”他們卻基本用同一個(gè)聲音回答了我們，下雨天不做藥菜，難道還看著它壞掉呀！
3000噸有毒黃花菜蓄勢(shì)待發(fā)進(jìn)市場(chǎng)
今年可能流入市場(chǎng)的藥菜到底還有多少？根據(jù)管飛躍的說(shuō)法，今年平輿縣種植面積減少了，估計(jì)全縣黃花菜總產(chǎn)量只有1300噸左右，但基本上都是藥菜。祁東縣副縣長(zhǎng)劉楨干則按照今年祁東縣5％藥菜比例給我們做了一個(gè)最保守估算，祁東今年黃花菜總產(chǎn)量為35000噸，那么藥菜至少也有1750噸。也就是說(shuō)，就算全國(guó)其他產(chǎn)區(qū)沒(méi)有藥菜，今年至少也有3000噸有毒黃花菜已經(jīng)或即將流入全國(guó)市場(chǎng)。
我們?cè)谡{(diào)查時(shí)曾表示，今年藥菜查得嚴(yán)，一怕運(yùn)不出去，二怕銷不掉。但根據(jù)一些收購(gòu)商販的說(shuō)法，目前這些藥菜全部進(jìn)入市場(chǎng)不會(huì)遇到任何阻力。
管飛躍說(shuō)：“河南根本就不查，運(yùn)出去不成問(wèn)題。”而且他還說(shuō)：“湖南、北京的消費(fèi)者知道藥菜與原菜的區(qū)別，還是原菜好銷些。但在山東、廣東等沿海地區(qū)，卻主要吃藥菜。我去年山東的一個(gè)客戶就銷了400噸，到了年底就斷貨了，今年他又向我要了400噸?！闭谶@時(shí)他接到了那個(gè)山東客戶的電話，兩人就藥菜價(jià)格協(xié)商了很久。
而在祁東調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前確實(shí)有較多湖北的商販在大量收購(gòu)藥菜，主要是運(yùn)往湖北市場(chǎng)。而且祁東的收購(gòu)商還向我們保證：“把你們的貨送出祁東再付最后一筆款都可以。只要不超高超載，根本就不查?！?br> “藥菜”起源說(shuō)
“藥菜”的出現(xiàn)其實(shí)與一項(xiàng)科技發(fā)明有很大的干系。
1992年，湖南祁東黃花集團(tuán)為了解決黃花菜出口時(shí)因產(chǎn)品顏色不一致、容易被蟲蛀的問(wèn)題，經(jīng)艱苦科技公關(guān)，發(fā)明了用焦亞硫酸鈉加工脫水黃花菜的新工藝。根據(jù)當(dāng)時(shí)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，是用0．5公斤焦亞硫酸鈉稀釋在100公斤水中，然后再將100公斤鮮黃花菜浸泡到該溶液中。采用這種辦法加工出的黃花菜，較傳統(tǒng)方法加工的黃花菜口感更脆，且不易變霉，產(chǎn)品顏色也十分均勻。
黃花集團(tuán)董事長(zhǎng)李映武說(shuō)，由于脫水黃花菜的研制成功，黃花集團(tuán)的國(guó)內(nèi)外銷售市場(chǎng)迅速打開，而黃花集團(tuán)的壯大，又帶動(dòng)了祁東黃花菜種植面積的迅速擴(kuò)大：從1986年黃花集團(tuán)成立時(shí)的3萬(wàn)畝發(fā)展到現(xiàn)在的16萬(wàn)畝。而這項(xiàng)技術(shù)當(dāng)時(shí)也獲得了科技部的金獎(jiǎng)，并納入了國(guó)家星火計(jì)劃。
用焦亞硫酸鈉加工脫水黃花菜本來(lái)是黃花集團(tuán)的一個(gè)專利產(chǎn)品，但黃花集團(tuán)后來(lái)考慮到農(nóng)戶陰雨天而造成黃花菜大量損壞的實(shí)際困難，決定將這項(xiàng)專利技術(shù)傳授給農(nóng)戶。但到了農(nóng)戶手中，這項(xiàng)本來(lái)是產(chǎn)業(yè)福音的新技術(shù)卻在短短3年內(nèi)演變成了產(chǎn)業(yè)災(zāi)難。
念歪經(jīng)的始作俑者就是小商販。李映武說(shuō)：“焦亞硫酸鈉十分便宜，只有0．8元一斤，而當(dāng)時(shí)黃花菜價(jià)格在10元左右，兩者價(jià)格相差十倍以上。于是一些小商販就念起了歪經(jīng)，把農(nóng)戶手中收上來(lái)的黃花菜再加一次焦亞硫酸鈉，以達(dá)到增重的目的。后來(lái)農(nóng)戶也慢慢懂得了這個(gè)竅門，焦亞硫酸鈉的用量就明顯增加了。到了后來(lái)，農(nóng)戶嫌用水泡藥粉麻煩，就干脆直接把藥粉撒到鮮菜上。其實(shí)這個(gè)時(shí)候用焦亞硫酸鈉加工出來(lái)的已不是脫水黃花菜了，而變成現(xiàn)在的有毒黃花菜。”
良知在利益面前價(jià)值幾何？
焦亞硫酸鈉在食品工業(yè)中主要是作為防腐劑、漂白劑、疏松劑，但到了今天黃花菜加工中，焦亞硫酸鈉卻演變出了一種新功能：增重劑。
記者曾不解地問(wèn)管飛躍：“藥菜的價(jià)格比原菜要便宜一塊多錢，為什么農(nóng)民卻不做原菜？難道僅僅是不會(huì)做嗎？”管飛躍透露出了其中玄機(jī)：第一，焦亞硫酸鈉的價(jià)格比黃花菜便宜，現(xiàn)在每斤還有兩塊多錢的差價(jià)；第二，焦亞硫酸鈉有防腐保鮮的作用，只要藥粉加足了，水分高點(diǎn)黃花菜也不會(huì)發(fā)霉。他說(shuō)：“做藥菜一般曬2～3天就夠了，一年之內(nèi)可以保證不發(fā)霉，但做原菜必須曬4天以上才行。藥菜水分一般比原菜要高出30％。水分高，同時(shí)還有大量的藥粉，100斤鮮菜制成藥菜就肯定比制成原菜重得多，因此，藥菜價(jià)格低點(diǎn)其實(shí)也合算?！?br> 但后來(lái)李映武算了一筆賬，卻是讓人感到觸目驚心。他告訴記者，100斤鮮菜大約可做成12．5斤干菜，而其中藥粉就占了6斤。也就是說(shuō)，消費(fèi)者如果吃了2．5斤黃花菜，其實(shí)就吃下了1斤焦亞硫酸鈉。按照這個(gè)量，就不是沈陽(yáng)上次查出來(lái)的超過(guò)200倍，而是2000倍以上。而且焦亞硫酸鈉含量超標(biāo)，會(huì)大大破壞黃花菜中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，這樣的藥菜吃下去就像吃了一把草，而且是有毒的草，不僅沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分，而且對(duì)人體還大大有害。據(jù)了解，焦亞硫酸鈉吸入過(guò)量的話，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，破壞B族維生素，輕者引起腹瀉，重者對(duì)肝造成危害。
那這些加工和販賣藥菜的人知不知道藥菜的危害呢？管飛躍就明確說(shuō)：“我們只吃原菜，藥菜有害，我們自己是不吃的?！痹谄顤|的農(nóng)戶家里采訪時(shí)，他們也說(shuō)：“藥菜是外賣的，自己還是吃原菜?！笨梢娝麄兪峭耆浪幉耸浅圆坏玫模皇橇贾诶婷媲白兊媚敲吹囊晃牟恢?。倒是平輿縣的大部分農(nóng)戶吃的還是自己加工的藥菜，有點(diǎn)害人害己。
產(chǎn)地政府，睜開你的雙眼吧！
農(nóng)戶和不法商販加工、銷售藥菜無(wú)疑是造成現(xiàn)在有毒黃花菜泛濫的直接原因，但產(chǎn)地政府對(duì)黃花菜加工放任自流的管理態(tài)度同樣負(fù)有不可推卸的責(zé)任。
7月9日，當(dāng)記者要求平輿縣政府部門介紹一下黃花菜產(chǎn)業(yè)情況時(shí)，記者從縣政府辦公室被推到農(nóng)業(yè)局，從農(nóng)業(yè)局又被推到蔬菜辦，就是找不到一個(gè)能完整介紹平輿縣黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的人，就是在直接分管黃花菜產(chǎn)業(yè)的蔬菜辦也是如此。根據(jù)蔬菜辦負(fù)責(zé)人劉金書的說(shuō)法，“目前平輿縣對(duì)黃花菜產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有實(shí)行統(tǒng)一管理?！?br> 但形成鮮明對(duì)比的是，雖然他們對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)知之甚少，但卻清楚知道平輿加工黃花菜使用了大量的焦亞硫酸鈉的事實(shí)。而且劉金書還辯解說(shuō)：“焦亞硫酸鈉的使用量不超過(guò)3％就沒(méi)有問(wèn)題。不怕他們用藥粉，就怕他們熏硫磺。”看來(lái)平輿縣政府部門對(duì)該縣使用焦亞硫酸鈉加工黃花菜是采取了一種完全縱容的態(tài)度。
從目前情況看，祁東縣政府在打擊有毒黃花菜的力度方面是明顯大于平輿縣了。據(jù)劉楨干副縣長(zhǎng)介紹，從3月份的沈陽(yáng)事件以后，祁東縣政府已先后組織相關(guān)人士開了9次專題會(huì)議，明確要求農(nóng)戶和收購(gòu)戶：嚴(yán)禁使用焦亞硫酸鈉，嚴(yán)禁熏硫。并組織了由工商部門牽頭的對(duì)焦亞硫酸鈉的清理整頓行動(dòng)和衛(wèi)生防疫部門牽
頭嚴(yán)查收購(gòu)戶的行動(dòng)，收繳和查封焦亞硫酸鈉分別達(dá)到10噸和40噸，收繳和查封藥菜分別為4噸和22噸。而且祁東正在向湖南省政府申請(qǐng)?jiān)O(shè)立一個(gè)檢查站，嚴(yán)禁有毒黃花菜流出祁東。同時(shí)，為了幫農(nóng)戶解決雨天加工難的問(wèn)題，政府還投資2萬(wàn)元研制了一種烘烤爐，目前正在全縣推廣中。
這些措施的出臺(tái)，當(dāng)然已在一定程度上打擊了藥菜的加工和銷售，但沈陽(yáng)事件之前呢？從1995年藥菜最先在祁東流行的時(shí)候，祁東縣政府又干了些什么？為什么在長(zhǎng)達(dá)十年時(shí)間里沒(méi)有去認(rèn)真查一查有毒黃花菜。
劉楨干說(shuō)：“沈陽(yáng)事件之前，政府已意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，只是沒(méi)有采取過(guò)什么實(shí)質(zhì)性行動(dòng)；沈陽(yáng)事件發(fā)生后，查出了24．5噸有毒黃花菜全部來(lái)自湖南祁東，祁東黃花菜的銷量一下子降了2／3，這個(gè)時(shí)候政府才感到了徹膚之痛?！?br> 沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)何以成方圓？
李映武說(shuō)：“黃花菜是我國(guó)的特色食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。黃花菜產(chǎn)業(yè)是一個(gè)小產(chǎn)業(yè)，但卻解決了中國(guó)一百多萬(wàn)農(nóng)戶的增收問(wèn)題。因此，無(wú)論從‘三農(nóng)’的角度，還是特色產(chǎn)業(yè)的角度，黃花菜產(chǎn)業(yè)都是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。但現(xiàn)在黃花菜產(chǎn)業(yè)已到了十分危險(xiǎn)的邊緣，如果不提高產(chǎn)品質(zhì)量，那么黃花菜就是一個(gè)夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)了。”據(jù)了解，近幾年來(lái)，我國(guó)黃花菜的產(chǎn)量雖然是一直在穩(wěn)步增加，但出口市場(chǎng)卻一直沒(méi)有擴(kuò)大，特別是在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，出口量連年減少。例如日本市場(chǎng)，現(xiàn)在的出口量就只有10年前的1／10，黃花菜目前出口東南亞市場(chǎng)的雖然還比較多，但也大多集中在一些經(jīng)濟(jì)比較落后、對(duì)質(zhì)量控制不太嚴(yán)的國(guó)家。原因在哪里？李映武說(shuō)：“主要還是與黃花菜質(zhì)量不好有很大關(guān)系?！?br> 要提高我國(guó)黃花菜產(chǎn)品的質(zhì)量，顯而易見是要立即將有毒黃花菜清除出這個(gè)產(chǎn)業(yè)。最直接的辦法是產(chǎn)地政府加強(qiáng)對(duì)黃花菜加工源頭的控制，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度說(shuō)，盡快制定出黃花菜產(chǎn)業(yè)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已成為當(dāng)務(wù)之急。
由國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在1987年制定的黃花菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)顯然有點(diǎn)落伍了。因?yàn)樗](méi)有對(duì)硫的含量做出明確的規(guī)定，也沒(méi)有明確要求焦亞硫酸鈉不能在黃花菜的加工中使用。正是如此，后來(lái)為有關(guān)地方的執(zhí)法部門對(duì)有毒黃花菜的不做為提供了口實(shí)。按照他們的說(shuō)法，這是無(wú)法可依。據(jù)了解，目前大部分地區(qū)的執(zhí)法部門在對(duì)黃花菜硫含量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)只是參照了國(guó)際霉干菜的標(biāo)準(zhǔn)，每公斤SO2的含量不超過(guò)0．05毫克，即500PPM。
而目前湖南省在2004年2月15日實(shí)施的《祁東黃花菜湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部最近的對(duì)焦亞硫酸鈉的使用規(guī)定上已存在明顯的沖突。根據(jù)湖南地方標(biāo)準(zhǔn)，允許在黃花菜的加工過(guò)程中采用1％的焦亞硫酸鈉溶液進(jìn)行浸泡。而衛(wèi)生部卻在6月14日給湖南省衛(wèi)生廳的《關(guān)于能否使用焦亞硫酸鈉對(duì)黃花菜進(jìn)行防腐保鮮的請(qǐng)示》做出了公開批復(fù)：“食品添
加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中焦亞硫酸鈉的使用范圍不包括黃花菜，使用焦亞硫酸鈉的行為違反了《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》第十一條規(guī)定，應(yīng)按照第四十條進(jìn)行處罰?！?br> 據(jù)了解，目前江蘇、湖南等省市的執(zhí)法部門已按照衛(wèi)生部的最新規(guī)定進(jìn)行執(zhí)法。祁東縣副縣長(zhǎng)劉楨干也明確表示，在新的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有出臺(tái)之前，祁東縣將嚴(yán)禁農(nóng)戶和企業(yè)在加工黃花菜的過(guò)程中使用焦亞硫酸鈉。“中國(guó)黃花菜大王”李映武5月份則在沈陽(yáng)向媒體公開承諾：“只要發(fā)現(xiàn)映武牌黃花菜中硫磺超標(biāo)，黃花集團(tuán)獎(jiǎng)他一輛價(jià)值80萬(wàn)的寶馬車?！?br> 但黃花菜中究竟能不能添加少量焦亞硫酸鈉？湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)夏延斌教授認(rèn)為，其實(shí)只要SO2的含量不超標(biāo)，對(duì)人體是沒(méi)有危害的。美國(guó)等許多西方發(fā)達(dá)國(guó)家也多是采用焦亞硫酸鈉進(jìn)行蔬菜保鮮，允許SO2在蔬菜中存在。我國(guó)對(duì)蜜餞、干菜的SO2含量規(guī)定一般也在500PPM左右，黃花菜應(yīng)該也是可以的，只要不超量就行。也有企業(yè)人士認(rèn)為，從扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，國(guó)家應(yīng)允許在黃花菜中使用少量焦亞硫酸鈉。
李映武表示，目前黃花集團(tuán)和湖南省質(zhì)監(jiān)部門正在向衛(wèi)生部申報(bào)黃花菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中已將黃花菜SO2含量定為200PPM，相對(duì)目前采用的500PPM的黃花菜執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。但他同時(shí)說(shuō)：“由于衛(wèi)生部現(xiàn)在已禁止在黃花菜的加工工藝中使用焦亞硫酸鈉，200PPM的標(biāo)準(zhǔn)能否真正批得下來(lái)還是一個(gè)疑問(wèn)，但不管如何，相信在未來(lái)一兩個(gè)月內(nèi)將會(huì)有個(gè)明確結(jié)果。”
毒食案發(fā)生了，追繳、嚴(yán)查、依法嚴(yán)懲都是必須的，但從源頭卡住制毒者更為重要。今天，本刊發(fā)表《有毒黃花菜真相大調(diào)查》一文，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，完全杜絕毒食案，任務(wù)是多么的艱巨。記者揭露了河南平輿縣和湖南祁東縣的問(wèn)題，其他地區(qū)是不是就不存在上述問(wèn)題呢？看到仍有人在明目張膽地制造有毒黃花菜，我們不禁要問(wèn)：相關(guān)管理部門的領(lǐng)導(dǎo)都跑到哪里去了？你們對(duì)得起人民的重托嗎！
在衛(wèi)生部下發(fā)嚴(yán)查有毒黃花菜的通知3個(gè)月后，6月30日，本報(bào)記者接到一知情人士報(bào)料稱：在河南省的平輿縣和湖南省的祁東縣仍然在大量加工“藥菜”。“藥菜”就是有毒黃花菜的行話，他們稱不含硫的合格黃花菜為“原菜”。
平輿：明目張膽做“藥菜”
7月9日，本報(bào)記者和《南方周末》記者何海寧以廣東客商的名義來(lái)到河南省平輿縣廟灣鎮(zhèn)馮莊，據(jù)說(shuō)這里是全國(guó)有毒黃花菜加工最為集中的地區(qū)。
開車在馮莊的田間小道上轉(zhuǎn)了一圈，農(nóng)戶公開加工藥菜的場(chǎng)景確實(shí)隨處可見，而且他們似乎沒(méi)有一點(diǎn)躲閃的意思。我們親眼看到三三兩兩的農(nóng)戶將鮮菜采摘下來(lái)后，就直接倒進(jìn)了放在路邊的大塑料桶里，然后將一種白色粉末均勻地撒在鮮菜上，從裝白色粉末的塑料袋上可以清楚看到這樣的字眼：“焦亞硫酸鈉、食品添加劑”。我們問(wèn)一農(nóng)戶：“50公斤鮮菜要加多少焦亞硫酸鈉？”他說(shuō)：“加1．5公斤?！笔潞笙嬖S花菜服務(wù)中心的老板管飛躍告訴我們，這是我們收購(gòu)時(shí)要求農(nóng)戶加藥粉（即焦亞硫酸鈉）的標(biāo)準(zhǔn)，事實(shí)上農(nóng)戶一般都加到了3～3．5公斤。
據(jù)來(lái)自湖南祁東的管飛躍自己介紹，他算得上是河南黃花菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)始人。1992年，他在平輿縣種下了第一棵黃花菜，同時(shí)也帶來(lái)了用焦亞硫酸鈉加工黃花菜的最新技術(shù)，在他和他的合作伙伴劉高峰的帶動(dòng)下，平輿縣的黃花菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，2003年栽培面積達(dá)到了3萬(wàn)余畝，成為繼湖南祁東、陜西、甘肅、湖南邵東之后的第五大全國(guó)黃花菜主產(chǎn)區(qū)。但也在他倆的帶動(dòng)下，平輿縣的老百姓從種黃花菜以來(lái)，一直是在做藥菜，很多農(nóng)戶至今不懂怎樣做原菜。
也正是平輿農(nóng)戶沒(méi)有加工原菜的習(xí)慣，所以盡管管飛躍一再?gòu)?qiáng)調(diào)自己是平輿縣最大的黃花菜收購(gòu)戶，每年收購(gòu)量有700～800噸，占了全縣黃花菜去年總產(chǎn)量1600噸的一半。但當(dāng)我們提出要一百噸優(yōu)質(zhì)原菜時(shí)，他卻表示很難辦到，他說(shuō)：“在平輿縣基本只能收到藥菜，即使有原菜，質(zhì)量也不好。”
祁東：羞答答的“藥菜”靜悄悄的開
7月12日，記者再次以湖北客商的身份來(lái)到了湖南祁東縣進(jìn)行暗訪。在一天的調(diào)查中，雖然很難看到平輿那種大搖大擺在路邊公開加工藥菜的場(chǎng)景，但在黃土鋪、官家咀一帶，仍可輕松地買到“藥菜”。
記者在黃土鋪一雜貨店買水時(shí)，曾向店主詢問(wèn)周邊有哪些地方可以收到藥菜，她馬上問(wèn)我們，你們是不是要收購(gòu)藥菜？當(dāng)我們表示想收購(gòu)10噸藥菜去湖北時(shí)，她立即打了個(gè)電話，然后告訴我們，她哥哥就是收購(gòu)大戶，現(xiàn)在家里有五六噸貨。
記者由于找不到此前聽說(shuō)的黃土鋪另一個(gè)收購(gòu)大戶周義祥的住址，就給他打了個(gè)電話，當(dāng)記者表示要收購(gòu)10噸藥菜后，他說(shuō)：“現(xiàn)在家里存貨不多，只有1000多公斤，但10噸貨不成問(wèn)題。”在不遠(yuǎn)處的一個(gè)村莊，一并不是收購(gòu)戶的農(nóng)戶也竟然敢打下包票：“就到我們村，兩天之內(nèi)就可以幫你把貨收齊了?！倍宜€說(shuō)：“裝車前還可以幫你再加一次藥粉?！?br> 在黃土鋪一帶農(nóng)戶家里采訪時(shí)，雖然也有個(gè)別農(nóng)戶表示，現(xiàn)在由于抓得嚴(yán)，已不加工藥菜了。但大多數(shù)農(nóng)戶說(shuō)：“下雨天還是在加工藥菜。”當(dāng)我們說(shuō)：“藥菜不是不允許做了嗎？”他們卻基本用同一個(gè)聲音回答了我們，下雨天不做藥菜，難道還看著它壞掉呀！
3000噸有毒黃花菜蓄勢(shì)待發(fā)進(jìn)市場(chǎng)
今年可能流入市場(chǎng)的藥菜到底還有多少？根據(jù)管飛躍的說(shuō)法，今年平輿縣種植面積減少了，估計(jì)全縣黃花菜總產(chǎn)量只有1300噸左右，但基本上都是藥菜。祁東縣副縣長(zhǎng)劉楨干則按照今年祁東縣5％藥菜比例給我們做了一個(gè)最保守估算，祁東今年黃花菜總產(chǎn)量為35000噸，那么藥菜至少也有1750噸。也就是說(shuō)，就算全國(guó)其他產(chǎn)區(qū)沒(méi)有藥菜，今年至少也有3000噸有毒黃花菜已經(jīng)或即將流入全國(guó)市場(chǎng)。
我們?cè)谡{(diào)查時(shí)曾表示，今年藥菜查得嚴(yán)，一怕運(yùn)不出去，二怕銷不掉。但根據(jù)一些收購(gòu)商販的說(shuō)法，目前這些藥菜全部進(jìn)入市場(chǎng)不會(huì)遇到任何阻力。
管飛躍說(shuō)：“河南根本就不查，運(yùn)出去不成問(wèn)題。”而且他還說(shuō)：“湖南、北京的消費(fèi)者知道藥菜與原菜的區(qū)別，還是原菜好銷些。但在山東、廣東等沿海地區(qū)，卻主要吃藥菜。我去年山東的一個(gè)客戶就銷了400噸，到了年底就斷貨了，今年他又向我要了400噸?！闭谶@時(shí)他接到了那個(gè)山東客戶的電話，兩人就藥菜價(jià)格協(xié)商了很久。
而在祁東調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前確實(shí)有較多湖北的商販在大量收購(gòu)藥菜，主要是運(yùn)往湖北市場(chǎng)。而且祁東的收購(gòu)商還向我們保證：“把你們的貨送出祁東再付最后一筆款都可以。只要不超高超載，根本就不查?！?br> “藥菜”起源說(shuō)
“藥菜”的出現(xiàn)其實(shí)與一項(xiàng)科技發(fā)明有很大的干系。
1992年，湖南祁東黃花集團(tuán)為了解決黃花菜出口時(shí)因產(chǎn)品顏色不一致、容易被蟲蛀的問(wèn)題，經(jīng)艱苦科技公關(guān)，發(fā)明了用焦亞硫酸鈉加工脫水黃花菜的新工藝。根據(jù)當(dāng)時(shí)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，是用0．5公斤焦亞硫酸鈉稀釋在100公斤水中，然后再將100公斤鮮黃花菜浸泡到該溶液中。采用這種辦法加工出的黃花菜，較傳統(tǒng)方法加工的黃花菜口感更脆，且不易變霉，產(chǎn)品顏色也十分均勻。
黃花集團(tuán)董事長(zhǎng)李映武說(shuō)，由于脫水黃花菜的研制成功，黃花集團(tuán)的國(guó)內(nèi)外銷售市場(chǎng)迅速打開，而黃花集團(tuán)的壯大，又帶動(dòng)了祁東黃花菜種植面積的迅速擴(kuò)大：從1986年黃花集團(tuán)成立時(shí)的3萬(wàn)畝發(fā)展到現(xiàn)在的16萬(wàn)畝。而這項(xiàng)技術(shù)當(dāng)時(shí)也獲得了科技部的金獎(jiǎng)，并納入了國(guó)家星火計(jì)劃。
用焦亞硫酸鈉加工脫水黃花菜本來(lái)是黃花集團(tuán)的一個(gè)專利產(chǎn)品，但黃花集團(tuán)后來(lái)考慮到農(nóng)戶陰雨天而造成黃花菜大量損壞的實(shí)際困難，決定將這項(xiàng)專利技術(shù)傳授給農(nóng)戶。但到了農(nóng)戶手中，這項(xiàng)本來(lái)是產(chǎn)業(yè)福音的新技術(shù)卻在短短3年內(nèi)演變成了產(chǎn)業(yè)災(zāi)難。
念歪經(jīng)的始作俑者就是小商販。李映武說(shuō)：“焦亞硫酸鈉十分便宜，只有0．8元一斤，而當(dāng)時(shí)黃花菜價(jià)格在10元左右，兩者價(jià)格相差十倍以上。于是一些小商販就念起了歪經(jīng)，把農(nóng)戶手中收上來(lái)的黃花菜再加一次焦亞硫酸鈉，以達(dá)到增重的目的。后來(lái)農(nóng)戶也慢慢懂得了這個(gè)竅門，焦亞硫酸鈉的用量就明顯增加了。到了后來(lái)，農(nóng)戶嫌用水泡藥粉麻煩，就干脆直接把藥粉撒到鮮菜上。其實(shí)這個(gè)時(shí)候用焦亞硫酸鈉加工出來(lái)的已不是脫水黃花菜了，而變成現(xiàn)在的有毒黃花菜。”
良知在利益面前價(jià)值幾何？
焦亞硫酸鈉在食品工業(yè)中主要是作為防腐劑、漂白劑、疏松劑，但到了今天黃花菜加工中，焦亞硫酸鈉卻演變出了一種新功能：增重劑。
記者曾不解地問(wèn)管飛躍：“藥菜的價(jià)格比原菜要便宜一塊多錢，為什么農(nóng)民卻不做原菜？難道僅僅是不會(huì)做嗎？”管飛躍透露出了其中玄機(jī)：第一，焦亞硫酸鈉的價(jià)格比黃花菜便宜，現(xiàn)在每斤還有兩塊多錢的差價(jià)；第二，焦亞硫酸鈉有防腐保鮮的作用，只要藥粉加足了，水分高點(diǎn)黃花菜也不會(huì)發(fā)霉。他說(shuō)：“做藥菜一般曬2～3天就夠了，一年之內(nèi)可以保證不發(fā)霉，但做原菜必須曬4天以上才行。藥菜水分一般比原菜要高出30％。水分高，同時(shí)還有大量的藥粉，100斤鮮菜制成藥菜就肯定比制成原菜重得多，因此，藥菜價(jià)格低點(diǎn)其實(shí)也合算?！?br> 但后來(lái)李映武算了一筆賬，卻是讓人感到觸目驚心。他告訴記者，100斤鮮菜大約可做成12．5斤干菜，而其中藥粉就占了6斤。也就是說(shuō)，消費(fèi)者如果吃了2．5斤黃花菜，其實(shí)就吃下了1斤焦亞硫酸鈉。按照這個(gè)量，就不是沈陽(yáng)上次查出來(lái)的超過(guò)200倍，而是2000倍以上。而且焦亞硫酸鈉含量超標(biāo)，會(huì)大大破壞黃花菜中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，這樣的藥菜吃下去就像吃了一把草，而且是有毒的草，不僅沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分，而且對(duì)人體還大大有害。據(jù)了解，焦亞硫酸鈉吸入過(guò)量的話，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，破壞B族維生素，輕者引起腹瀉，重者對(duì)肝造成危害。
那這些加工和販賣藥菜的人知不知道藥菜的危害呢？管飛躍就明確說(shuō)：“我們只吃原菜，藥菜有害，我們自己是不吃的?！痹谄顤|的農(nóng)戶家里采訪時(shí)，他們也說(shuō)：“藥菜是外賣的，自己還是吃原菜?！笨梢娝麄兪峭耆浪幉耸浅圆坏玫模皇橇贾诶婷媲白兊媚敲吹囊晃牟恢?。倒是平輿縣的大部分農(nóng)戶吃的還是自己加工的藥菜，有點(diǎn)害人害己。
產(chǎn)地政府，睜開你的雙眼吧！
農(nóng)戶和不法商販加工、銷售藥菜無(wú)疑是造成現(xiàn)在有毒黃花菜泛濫的直接原因，但產(chǎn)地政府對(duì)黃花菜加工放任自流的管理態(tài)度同樣負(fù)有不可推卸的責(zé)任。
7月9日，當(dāng)記者要求平輿縣政府部門介紹一下黃花菜產(chǎn)業(yè)情況時(shí)，記者從縣政府辦公室被推到農(nóng)業(yè)局，從農(nóng)業(yè)局又被推到蔬菜辦，就是找不到一個(gè)能完整介紹平輿縣黃花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的人，就是在直接分管黃花菜產(chǎn)業(yè)的蔬菜辦也是如此。根據(jù)蔬菜辦負(fù)責(zé)人劉金書的說(shuō)法，“目前平輿縣對(duì)黃花菜產(chǎn)業(yè)還沒(méi)有實(shí)行統(tǒng)一管理?！?br> 但形成鮮明對(duì)比的是，雖然他們對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)知之甚少，但卻清楚知道平輿加工黃花菜使用了大量的焦亞硫酸鈉的事實(shí)。而且劉金書還辯解說(shuō)：“焦亞硫酸鈉的使用量不超過(guò)3％就沒(méi)有問(wèn)題。不怕他們用藥粉，就怕他們熏硫磺。”看來(lái)平輿縣政府部門對(duì)該縣使用焦亞硫酸鈉加工黃花菜是采取了一種完全縱容的態(tài)度。
從目前情況看，祁東縣政府在打擊有毒黃花菜的力度方面是明顯大于平輿縣了。據(jù)劉楨干副縣長(zhǎng)介紹，從3月份的沈陽(yáng)事件以后，祁東縣政府已先后組織相關(guān)人士開了9次專題會(huì)議，明確要求農(nóng)戶和收購(gòu)戶：嚴(yán)禁使用焦亞硫酸鈉，嚴(yán)禁熏硫。并組織了由工商部門牽頭的對(duì)焦亞硫酸鈉的清理整頓行動(dòng)和衛(wèi)生防疫部門牽
頭嚴(yán)查收購(gòu)戶的行動(dòng)，收繳和查封焦亞硫酸鈉分別達(dá)到10噸和40噸，收繳和查封藥菜分別為4噸和22噸。而且祁東正在向湖南省政府申請(qǐng)?jiān)O(shè)立一個(gè)檢查站，嚴(yán)禁有毒黃花菜流出祁東。同時(shí)，為了幫農(nóng)戶解決雨天加工難的問(wèn)題，政府還投資2萬(wàn)元研制了一種烘烤爐，目前正在全縣推廣中。
這些措施的出臺(tái)，當(dāng)然已在一定程度上打擊了藥菜的加工和銷售，但沈陽(yáng)事件之前呢？從1995年藥菜最先在祁東流行的時(shí)候，祁東縣政府又干了些什么？為什么在長(zhǎng)達(dá)十年時(shí)間里沒(méi)有去認(rèn)真查一查有毒黃花菜。
劉楨干說(shuō)：“沈陽(yáng)事件之前，政府已意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，只是沒(méi)有采取過(guò)什么實(shí)質(zhì)性行動(dòng)；沈陽(yáng)事件發(fā)生后，查出了24．5噸有毒黃花菜全部來(lái)自湖南祁東，祁東黃花菜的銷量一下子降了2／3，這個(gè)時(shí)候政府才感到了徹膚之痛?！?br> 沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)何以成方圓？
李映武說(shuō)：“黃花菜是我國(guó)的特色食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。黃花菜產(chǎn)業(yè)是一個(gè)小產(chǎn)業(yè)，但卻解決了中國(guó)一百多萬(wàn)農(nóng)戶的增收問(wèn)題。因此，無(wú)論從‘三農(nóng)’的角度，還是特色產(chǎn)業(yè)的角度，黃花菜產(chǎn)業(yè)都是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。但現(xiàn)在黃花菜產(chǎn)業(yè)已到了十分危險(xiǎn)的邊緣，如果不提高產(chǎn)品質(zhì)量，那么黃花菜就是一個(gè)夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)了。”據(jù)了解，近幾年來(lái)，我國(guó)黃花菜的產(chǎn)量雖然是一直在穩(wěn)步增加，但出口市場(chǎng)卻一直沒(méi)有擴(kuò)大，特別是在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，出口量連年減少。例如日本市場(chǎng)，現(xiàn)在的出口量就只有10年前的1／10，黃花菜目前出口東南亞市場(chǎng)的雖然還比較多，但也大多集中在一些經(jīng)濟(jì)比較落后、對(duì)質(zhì)量控制不太嚴(yán)的國(guó)家。原因在哪里？李映武說(shuō)：“主要還是與黃花菜質(zhì)量不好有很大關(guān)系?！?br> 要提高我國(guó)黃花菜產(chǎn)品的質(zhì)量，顯而易見是要立即將有毒黃花菜清除出這個(gè)產(chǎn)業(yè)。最直接的辦法是產(chǎn)地政府加強(qiáng)對(duì)黃花菜加工源頭的控制，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度說(shuō)，盡快制定出黃花菜產(chǎn)業(yè)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已成為當(dāng)務(wù)之急。
由國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在1987年制定的黃花菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)顯然有點(diǎn)落伍了。因?yàn)樗](méi)有對(duì)硫的含量做出明確的規(guī)定，也沒(méi)有明確要求焦亞硫酸鈉不能在黃花菜的加工中使用。正是如此，后來(lái)為有關(guān)地方的執(zhí)法部門對(duì)有毒黃花菜的不做為提供了口實(shí)。按照他們的說(shuō)法，這是無(wú)法可依。據(jù)了解，目前大部分地區(qū)的執(zhí)法部門在對(duì)黃花菜硫含量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)只是參照了國(guó)際霉干菜的標(biāo)準(zhǔn)，每公斤SO2的含量不超過(guò)0．05毫克，即500PPM。
而目前湖南省在2004年2月15日實(shí)施的《祁東黃花菜湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部最近的對(duì)焦亞硫酸鈉的使用規(guī)定上已存在明顯的沖突。根據(jù)湖南地方標(biāo)準(zhǔn)，允許在黃花菜的加工過(guò)程中采用1％的焦亞硫酸鈉溶液進(jìn)行浸泡。而衛(wèi)生部卻在6月14日給湖南省衛(wèi)生廳的《關(guān)于能否使用焦亞硫酸鈉對(duì)黃花菜進(jìn)行防腐保鮮的請(qǐng)示》做出了公開批復(fù)：“食品添
加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中焦亞硫酸鈉的使用范圍不包括黃花菜，使用焦亞硫酸鈉的行為違反了《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》第十一條規(guī)定，應(yīng)按照第四十條進(jìn)行處罰?！?br> 據(jù)了解，目前江蘇、湖南等省市的執(zhí)法部門已按照衛(wèi)生部的最新規(guī)定進(jìn)行執(zhí)法。祁東縣副縣長(zhǎng)劉楨干也明確表示，在新的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有出臺(tái)之前，祁東縣將嚴(yán)禁農(nóng)戶和企業(yè)在加工黃花菜的過(guò)程中使用焦亞硫酸鈉。“中國(guó)黃花菜大王”李映武5月份則在沈陽(yáng)向媒體公開承諾：“只要發(fā)現(xiàn)映武牌黃花菜中硫磺超標(biāo)，黃花集團(tuán)獎(jiǎng)他一輛價(jià)值80萬(wàn)的寶馬車?！?br> 但黃花菜中究竟能不能添加少量焦亞硫酸鈉？湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長(zhǎng)夏延斌教授認(rèn)為，其實(shí)只要SO2的含量不超標(biāo)，對(duì)人體是沒(méi)有危害的。美國(guó)等許多西方發(fā)達(dá)國(guó)家也多是采用焦亞硫酸鈉進(jìn)行蔬菜保鮮，允許SO2在蔬菜中存在。我國(guó)對(duì)蜜餞、干菜的SO2含量規(guī)定一般也在500PPM左右，黃花菜應(yīng)該也是可以的，只要不超量就行。也有企業(yè)人士認(rèn)為，從扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，國(guó)家應(yīng)允許在黃花菜中使用少量焦亞硫酸鈉。
李映武表示，目前黃花集團(tuán)和湖南省質(zhì)監(jiān)部門正在向衛(wèi)生部申報(bào)黃花菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中已將黃花菜SO2含量定為200PPM，相對(duì)目前采用的500PPM的黃花菜執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。但他同時(shí)說(shuō)：“由于衛(wèi)生部現(xiàn)在已禁止在黃花菜的加工工藝中使用焦亞硫酸鈉，200PPM的標(biāo)準(zhǔn)能否真正批得下來(lái)還是一個(gè)疑問(wèn)，但不管如何，相信在未來(lái)一兩個(gè)月內(nèi)將會(huì)有個(gè)明確結(jié)果。”
