中國國際肉類工業(yè)峰會(huì)8月24日在京舉行，300多位國內(nèi)外專業(yè)人士聚焦目前全球最熱門的食品安全相關(guān)話題，形成國內(nèi)國際行業(yè)組織、政府機(jī)構(gòu)、專家學(xué)者、產(chǎn)銷企業(yè)多元性高層對(duì)話，峰會(huì)達(dá)成一系列共識(shí)——
國家食品藥品監(jiān)督管理局副局長 惠魯生：
市場(chǎng)要靠信用支撐
目前我國通過市場(chǎng)配置資源的特征日趨明顯。市場(chǎng)配置資源的核心是交易，其整個(gè)過程要靠信用支撐。
食品安全信用體系建設(shè)要從四個(gè)層面開展：第一層面是政府信用建設(shè)。政府信用最關(guān)鍵的是人，真正支撐信用體系建設(shè)的是能力，是科學(xué)的管理機(jī)制和高素質(zhì)的人才。第二層面是協(xié)會(huì)信用建設(shè)。協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮監(jiān)督、自律、協(xié)調(diào)、服務(wù)職能，在信用建設(shè)包括職能發(fā)揮上有所作為。第三層面是企業(yè)信用建設(shè)。這是信用建設(shè)的核心。企業(yè)信用建設(shè)就是要守法經(jīng)營，對(duì)社會(huì)承諾，對(duì)產(chǎn)品承諾，對(duì)消費(fèi)者承諾。第四層面是社會(huì)信用建設(shè)，最大限度地普及社會(huì)層面上的信用觀念。
國家質(zhì)檢總局質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢疫司司長 紀(jì)政昆：
三大體系須盡快建立健全
全國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)建立健全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系和質(zhì)量保證體系，并配套建立健全食品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、信息發(fā)布三大體系。
首先，要加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)清理力度，形成重點(diǎn)突出，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性標(biāo)準(zhǔn)定位準(zhǔn)確，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)相配套的食品標(biāo)準(zhǔn)新體系。加大食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制訂修訂力度，重點(diǎn)制訂農(nóng)殘、添加劑、污染物、有害微生物和生物毒素等的限量要求；二是加大技術(shù)裝備投入，完備檢驗(yàn)手段，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力，建設(shè)形成以國家級(jí)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心為龍頭，省級(jí)和中心城市檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為骨干，市（地）和縣級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為基礎(chǔ)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系；三是完善食品安全信息發(fā)布機(jī)制，加強(qiáng)食品安全信息綜合利用和資源共享。
國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員 潘耀國：
肉類消費(fèi)環(huán)境建設(shè)尤其重要
目前中國肉類消費(fèi)正處在穩(wěn)定增長期，肉類消費(fèi)的增長潛力在農(nóng)村地區(qū)。
當(dāng)前，尤其要重視的是肉類消費(fèi)環(huán)境建設(shè)。隨著現(xiàn)代銷售方式向農(nóng)村的延伸，農(nóng)村市場(chǎng)正在迅速拓展；消費(fèi)方式的引導(dǎo)，在人們?nèi)忸愊M(fèi)量增加過程中顯得更為重要。調(diào)整肉類消費(fèi)在一日三餐分布不合理的現(xiàn)狀，減少晚餐中肉類的比重，宣傳引導(dǎo)人們?cè)绮腿馐称废M(fèi)的質(zhì)量和數(shù)量。
澳大利亞駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊 馬克：
尋找開發(fā)與風(fēng)險(xiǎn)之間的平衡
澳大利亞是世界最大的牛羊肉出口國，牛羊肉工業(yè)的每個(gè)環(huán)節(jié)都由一個(gè)最高協(xié)會(huì)代表并牽頭。澳大利亞奶牛協(xié)會(huì)、澳大利亞飼料供應(yīng)商協(xié)會(huì)和澳大利亞肉類加工業(yè)協(xié)會(huì)承擔(dān)了相關(guān)行業(yè)的項(xiàng)目研究、開發(fā)以及市場(chǎng)營銷計(jì)劃，并負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)。
澳大利亞政府不斷建立并完善農(nóng)牧業(yè)檢疫體系，以進(jìn)一步參與全球農(nóng)牧業(yè)貿(mào)易。目前，澳大利亞農(nóng)牧業(yè)檢疫體系面臨的挑戰(zhàn)就是尋找和保持保護(hù)與發(fā)展之間的平衡。澳大利亞必須保護(hù)它的自然環(huán)境和它良好的動(dòng)植物健康狀態(tài)，同時(shí)積極參與全球農(nóng)牧業(yè)貿(mào)易，包括允許農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口，接受將具有危險(xiǎn)性的外來病蟲害和疾病降到可接收程度的進(jìn)口協(xié)議，承擔(dān)符合澳大利亞穩(wěn)妥的然而并非零風(fēng)險(xiǎn)的檢疫風(fēng)險(xiǎn)。
世界肉類組織新任主席 帕屈克·摩爾：
肉類包裝前移至牧場(chǎng)
全球肉類企業(yè)紛紛投巨資進(jìn)行肉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，食品安全成本非常高，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)了解這個(gè)趨勢(shì)，并深知其中道理。
目前肉類制品生產(chǎn)趨勢(shì)是將包裝前移至牧場(chǎng)。作為WTO標(biāo)準(zhǔn)，食品安全變得十分重要。一個(gè)成功的肉食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有：制定有10年發(fā)展戰(zhàn)略和計(jì)劃；辟有增長空間；擁有適時(shí)的投入。
成功的肉類食品企業(yè)在運(yùn)營上必須是有效的，有高效嚴(yán)格的管理，有出色的客戶關(guān)系，有管理、服務(wù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新。
世界肉類組織原主席 菲利浦·森：
國際食品貿(mào)易準(zhǔn)則強(qiáng)調(diào)透明度
據(jù)世界肉類組織預(yù)測(cè)，全球紅肉生產(chǎn)增長率2004年將為1％，全球肉類貿(mào)易將減少3％，市場(chǎng)銷售率增長趨緩。但全球公認(rèn)中國是世界上最具活力的經(jīng)濟(jì)體。中國肉類產(chǎn)量連續(xù)數(shù)年保持較大增長幅度，出口不斷擴(kuò)大，對(duì)全球豬肉產(chǎn)量增長起到強(qiáng)有力的拉動(dòng)。同時(shí)，中國擁有亞洲最大且增長最快的牛肉消費(fèi)市場(chǎng)，而美國牛肉消費(fèi)目前保持平緩水平。由此預(yù)計(jì)，中美將成為世界兩個(gè)最大的牛肉消費(fèi)國。
食品貿(mào)易準(zhǔn)則極其強(qiáng)調(diào)透明度，其次強(qiáng)調(diào)國民待遇準(zhǔn)則和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估準(zhǔn)則。中國很多組織、機(jī)構(gòu)和企業(yè)已經(jīng)參與到食品安全掌控體系中，即從農(nóng)場(chǎng)一直延伸到餐桌的產(chǎn)品質(zhì)控模式。各領(lǐng)域的原料生產(chǎn)者、產(chǎn)成品加工者有必要制定更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。作為肉類消費(fèi)大國，中國消費(fèi)者應(yīng)更重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。
中國肉類協(xié)會(huì)會(huì)長 李水龍：
韓型將引發(fā)產(chǎn)業(yè)組織和技術(shù)革命
中國成為世界肉類產(chǎn)量之最已有十幾個(gè)年頭，但是與此不相適應(yīng)的是中國肉類生產(chǎn)尚處于以追求數(shù)量為目標(biāo)的粗放增長模式，中國肉類工業(yè)化遠(yuǎn)未完成。
近幾年，中國肉類工業(yè)處在結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要轉(zhuǎn)型期。
轉(zhuǎn)型的方向是以肉類食品安全為中心，推動(dòng)工業(yè)化生產(chǎn)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，增加科技含量，發(fā)展現(xiàn)代流通；轉(zhuǎn)型的目標(biāo)是使中國成為“以人為本”的肉類產(chǎn)銷強(qiáng)國；而轉(zhuǎn)型的過程將是中國肉類工業(yè)新一輪的產(chǎn)業(yè)組織和技術(shù)革命的過程。
中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)會(huì)長 周光宏：
肉類加工和包裝構(gòu)成國家立項(xiàng)熱點(diǎn)
中國科學(xué)界高層在一次選擇國家重大專項(xiàng)科研項(xiàng)目的投票中，最后確立的不是航天科技而是農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目。
我國目前確定的科學(xué)技術(shù)研究重大專項(xiàng)技術(shù)有三項(xiàng)：冷卻肉、發(fā)酵肉制品、傳統(tǒng)肉制品。“十一·五”肉類研究方向確認(rèn)了三個(gè)領(lǐng)域：關(guān)鍵技術(shù)、設(shè)備研發(fā)、物流配送。核心原則就是要為肉類產(chǎn)業(yè)服務(wù)。
雙匯集團(tuán)董事長 萬?。?br> 屠宰流通現(xiàn)行規(guī)則亟待刷新
目前國內(nèi)肉類食品安全涉及的問題與世界產(chǎn)肉大國、消費(fèi)大國的地位不相適應(yīng)。如何消除這種落差，如何跟上時(shí)代步伐？我認(rèn)為，應(yīng)盡快完善肉類工業(yè)屠宰和流通規(guī)范，建立起統(tǒng)一、開放、競(jìng)爭(zhēng)、有序的市場(chǎng)，形成有效的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和退出機(jī)制。
首先，實(shí)行生豬屠宰準(zhǔn)入制。改“定點(diǎn)制”為“注冊(cè)認(rèn)證制”。凡認(rèn)證合格的企業(yè)，必須接受社會(huì)廣泛監(jiān)督。凡未經(jīng)認(rèn)證或未通過認(rèn)證的，不準(zhǔn)進(jìn)入屠宰行業(yè)；其次，屠宰推行量化分級(jí)注冊(cè)管理制度。劃分企業(yè)認(rèn)證等級(jí)，實(shí)行分級(jí)注冊(cè)管理；出臺(tái)《屠宰法》，將生豬屠宰加工、產(chǎn)品流通等環(huán)節(jié)納入法制化管理。
中國肉類企業(yè)必須發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢(shì)，加快現(xiàn)代化信息技術(shù)與肉類工業(yè)的融合，全面建設(shè)集客戶關(guān)系管理、制造資源管理、財(cái)務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理等一體化的集成化信息管理，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)管理信息化、流程管理線細(xì)化、決策執(zhí)行信息化，用信息化帶動(dòng)工業(yè)化。中國肉類工業(yè)應(yīng)當(dāng)生成一批“建設(shè)規(guī)模大、科技含量高、綜合利用能力強(qiáng)，效益好，污染少，產(chǎn)加銷一條龍，科工貿(mào)一體化”的現(xiàn)代肉類企業(yè)集團(tuán)，走新型工業(yè)化道路。
德國CSB－系統(tǒng)國際股份有限公司亞太地區(qū)總經(jīng)理 思文·席勒：
企業(yè)流程蘊(yùn)含合理化潛能
肉食企業(yè)所發(fā)生的成本70％為材料成本。因而，意識(shí)到成本挖潛的企業(yè)正在通過合理化項(xiàng)目投資降低成本。通過合理化項(xiàng)目的應(yīng)用，具有可靠質(zhì)量保證的材料流供應(yīng)鏈高度一體化連接，并從而達(dá)到了優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保障食品安全以及提高企業(yè)管理效率的效果。
肉類企業(yè)要連續(xù)不斷地優(yōu)化運(yùn)營過程，從采購到生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、銷售，整個(gè)運(yùn)營過程各環(huán)節(jié)都要準(zhǔn)確地配合銜接。此外，肉食加工的特殊環(huán)節(jié)如牲畜結(jié)算、優(yōu)化分割及配方優(yōu)化、配料的回溯功能也被考慮其中。從供應(yīng)商的挑選到產(chǎn)品入庫質(zhì)檢，從采購優(yōu)化到優(yōu)化分割，從批次結(jié)算到收益調(diào)控，從配方核算到配方優(yōu)化，從運(yùn)輸?shù)揭惑w化倉儲(chǔ)管理，從包裝到全自動(dòng)價(jià)格標(biāo)定，從委托訂單接收經(jīng)過電子數(shù)據(jù)交換到條形碼掃描，從利潤計(jì)算到管理－信息－系統(tǒng)，從生產(chǎn)計(jì)劃到一體化企業(yè)管理的財(cái)務(wù)計(jì)劃，所有的企業(yè)流程都蘊(yùn)含著可計(jì)算的合理化潛能。
荷美爾國際食品公司總裁 理查德·布勞斯：
確保食品安全是企業(yè)必需的成本
在美國的豬肉產(chǎn)品中，荷美爾的產(chǎn)品占到70％～80％，2003年荷美爾集團(tuán)銷售額達(dá)到42億美元。荷美爾集團(tuán)在8個(gè)國家和地區(qū)建有9家企業(yè)，其中兩家企業(yè)在中國，目前荷美爾在華合資企業(yè)剛剛獲準(zhǔn)其產(chǎn)品向日本出口。
荷美爾在華合資企業(yè)的西式肉制品分銷各地1100家零售店，并決定開發(fā)上市適合中國消費(fèi)者口味的肉制品，加大品牌投資。
確保肉類食品安全是企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的成本，荷美爾公司始終堅(jiān)持這一點(diǎn)。今年中國生豬價(jià)格漲幅很大，豬肉制品加工成本增加。因此，肉類加工企業(yè)必須減少邊緣成本，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
中國香港五豐行董事長 陳樹林：
成本劣勢(shì)會(huì)抵消資源優(yōu)勢(shì)
肉類生產(chǎn)的發(fā)展不僅靠規(guī)模，還靠實(shí)力和技巧。作為世界肉類產(chǎn)量領(lǐng)軍國，中國肉類企業(yè)面對(duì)諸多挑戰(zhàn)，一是質(zhì)量問題。以產(chǎn)量作基數(shù)的中國肉類產(chǎn)品與國際標(biāo)準(zhǔn)有很大差距。如果想擴(kuò)大國際市場(chǎng)份額，就一定要達(dá)標(biāo)；二是品種問題。品種、規(guī)格存在空白，如果不按需求生產(chǎn)、出口，即使沒有質(zhì)量、數(shù)量隱患，仍不會(huì)找到銷路；三是成本問題。生產(chǎn)成本劣勢(shì)會(huì)抵消掉資源優(yōu)勢(shì)。目前肉類特別是生豬價(jià)格正以兩位數(shù)上揚(yáng)，導(dǎo)致出口產(chǎn)品失去競(jìng)爭(zhēng)性。如果品種、質(zhì)量均符合需求，但消費(fèi)者會(huì)考慮是否能承受，分銷商會(huì)考慮有無利潤空間。中國肉類企業(yè)要堅(jiān)持執(zhí)行國際標(biāo)準(zhǔn)，綜合考量肉類產(chǎn)品成本問題，以贏得國際市場(chǎng)認(rèn)同。
中國肉類研究中心所長 王緒茂 ：
應(yīng)當(dāng)推行企業(yè)明示擔(dān)保
目前肉類行業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)注點(diǎn)已從產(chǎn)品本身成分的檢驗(yàn)監(jiān)督轉(zhuǎn)向非產(chǎn)品本身成分，如著色劑、藥殘、農(nóng)殘、蛋白質(zhì)是肉蛋白還是添加的植物蛋白；從營養(yǎng)型的檢驗(yàn)升級(jí)到食品安全型檢驗(yàn)檢測(cè)。各質(zhì)檢機(jī)構(gòu)正在購置精密儀器，并著重研究開發(fā)藥物殘留檢驗(yàn)方法，預(yù)計(jì)單純營養(yǎng)型檢驗(yàn)將被淘汰。
國內(nèi)肉類產(chǎn)品開發(fā)目前進(jìn)展到理念下的系列創(chuàng)新，應(yīng)當(dāng)逐步實(shí)行企業(yè)明示擔(dān)保制度，即企業(yè)明示其肉制品使用的原料、生豬品種、添加劑名稱。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 胡小松 ：
食品安全不允許“萬一”
企業(yè)斥巨資于開發(fā)研究只是第一步，同時(shí)要推行科研開放。大中型企業(yè)除自辦研發(fā)中心外，還可“借外腦”提升研發(fā)能力。企業(yè)研發(fā)配備硬件僅僅是投資于企業(yè)的現(xiàn)在，而有遠(yuǎn)見的企業(yè)是要投資未來，那就是智力建設(shè)、人才建設(shè)。
工業(yè)食品日益充足，使食品風(fēng)險(xiǎn)與安全掌握在企業(yè)家手里。食品安全不允許“萬一”。食品的安全和質(zhì)量是消費(fèi)者投給企業(yè)的選票。為什么中國企業(yè)出口產(chǎn)品不敢粗制濫造不敢作假，而銷于國內(nèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品卻肆意制造假冒偽劣？企業(yè)應(yīng)當(dāng)明白，當(dāng)13億選票不投給你時(shí)，將失去的是什么。
國家食品藥品監(jiān)督管理局副局長 惠魯生：
市場(chǎng)要靠信用支撐
目前我國通過市場(chǎng)配置資源的特征日趨明顯。市場(chǎng)配置資源的核心是交易，其整個(gè)過程要靠信用支撐。
食品安全信用體系建設(shè)要從四個(gè)層面開展：第一層面是政府信用建設(shè)。政府信用最關(guān)鍵的是人，真正支撐信用體系建設(shè)的是能力，是科學(xué)的管理機(jī)制和高素質(zhì)的人才。第二層面是協(xié)會(huì)信用建設(shè)。協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮監(jiān)督、自律、協(xié)調(diào)、服務(wù)職能，在信用建設(shè)包括職能發(fā)揮上有所作為。第三層面是企業(yè)信用建設(shè)。這是信用建設(shè)的核心。企業(yè)信用建設(shè)就是要守法經(jīng)營，對(duì)社會(huì)承諾，對(duì)產(chǎn)品承諾，對(duì)消費(fèi)者承諾。第四層面是社會(huì)信用建設(shè)，最大限度地普及社會(huì)層面上的信用觀念。
國家質(zhì)檢總局質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢疫司司長 紀(jì)政昆：
三大體系須盡快建立健全
全國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)建立健全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)體系和質(zhì)量保證體系，并配套建立健全食品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、信息發(fā)布三大體系。
首先，要加大食品安全標(biāo)準(zhǔn)清理力度，形成重點(diǎn)突出，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性標(biāo)準(zhǔn)定位準(zhǔn)確，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)相配套的食品標(biāo)準(zhǔn)新體系。加大食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制訂修訂力度，重點(diǎn)制訂農(nóng)殘、添加劑、污染物、有害微生物和生物毒素等的限量要求；二是加大技術(shù)裝備投入，完備檢驗(yàn)手段，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力，建設(shè)形成以國家級(jí)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心為龍頭，省級(jí)和中心城市檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為骨干，市（地）和縣級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為基礎(chǔ)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系；三是完善食品安全信息發(fā)布機(jī)制，加強(qiáng)食品安全信息綜合利用和資源共享。
國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員 潘耀國：
肉類消費(fèi)環(huán)境建設(shè)尤其重要
目前中國肉類消費(fèi)正處在穩(wěn)定增長期，肉類消費(fèi)的增長潛力在農(nóng)村地區(qū)。
當(dāng)前，尤其要重視的是肉類消費(fèi)環(huán)境建設(shè)。隨著現(xiàn)代銷售方式向農(nóng)村的延伸，農(nóng)村市場(chǎng)正在迅速拓展；消費(fèi)方式的引導(dǎo)，在人們?nèi)忸愊M(fèi)量增加過程中顯得更為重要。調(diào)整肉類消費(fèi)在一日三餐分布不合理的現(xiàn)狀，減少晚餐中肉類的比重，宣傳引導(dǎo)人們?cè)绮腿馐称废M(fèi)的質(zhì)量和數(shù)量。
澳大利亞駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊 馬克：
尋找開發(fā)與風(fēng)險(xiǎn)之間的平衡
澳大利亞是世界最大的牛羊肉出口國，牛羊肉工業(yè)的每個(gè)環(huán)節(jié)都由一個(gè)最高協(xié)會(huì)代表并牽頭。澳大利亞奶牛協(xié)會(huì)、澳大利亞飼料供應(yīng)商協(xié)會(huì)和澳大利亞肉類加工業(yè)協(xié)會(huì)承擔(dān)了相關(guān)行業(yè)的項(xiàng)目研究、開發(fā)以及市場(chǎng)營銷計(jì)劃，并負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)。
澳大利亞政府不斷建立并完善農(nóng)牧業(yè)檢疫體系，以進(jìn)一步參與全球農(nóng)牧業(yè)貿(mào)易。目前，澳大利亞農(nóng)牧業(yè)檢疫體系面臨的挑戰(zhàn)就是尋找和保持保護(hù)與發(fā)展之間的平衡。澳大利亞必須保護(hù)它的自然環(huán)境和它良好的動(dòng)植物健康狀態(tài)，同時(shí)積極參與全球農(nóng)牧業(yè)貿(mào)易，包括允許農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口，接受將具有危險(xiǎn)性的外來病蟲害和疾病降到可接收程度的進(jìn)口協(xié)議，承擔(dān)符合澳大利亞穩(wěn)妥的然而并非零風(fēng)險(xiǎn)的檢疫風(fēng)險(xiǎn)。
世界肉類組織新任主席 帕屈克·摩爾：
肉類包裝前移至牧場(chǎng)
全球肉類企業(yè)紛紛投巨資進(jìn)行肉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，食品安全成本非常高，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)了解這個(gè)趨勢(shì)，并深知其中道理。
目前肉類制品生產(chǎn)趨勢(shì)是將包裝前移至牧場(chǎng)。作為WTO標(biāo)準(zhǔn)，食品安全變得十分重要。一個(gè)成功的肉食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有：制定有10年發(fā)展戰(zhàn)略和計(jì)劃；辟有增長空間；擁有適時(shí)的投入。
成功的肉類食品企業(yè)在運(yùn)營上必須是有效的，有高效嚴(yán)格的管理，有出色的客戶關(guān)系，有管理、服務(wù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新。
世界肉類組織原主席 菲利浦·森：
國際食品貿(mào)易準(zhǔn)則強(qiáng)調(diào)透明度
據(jù)世界肉類組織預(yù)測(cè)，全球紅肉生產(chǎn)增長率2004年將為1％，全球肉類貿(mào)易將減少3％，市場(chǎng)銷售率增長趨緩。但全球公認(rèn)中國是世界上最具活力的經(jīng)濟(jì)體。中國肉類產(chǎn)量連續(xù)數(shù)年保持較大增長幅度，出口不斷擴(kuò)大，對(duì)全球豬肉產(chǎn)量增長起到強(qiáng)有力的拉動(dòng)。同時(shí)，中國擁有亞洲最大且增長最快的牛肉消費(fèi)市場(chǎng)，而美國牛肉消費(fèi)目前保持平緩水平。由此預(yù)計(jì)，中美將成為世界兩個(gè)最大的牛肉消費(fèi)國。
食品貿(mào)易準(zhǔn)則極其強(qiáng)調(diào)透明度，其次強(qiáng)調(diào)國民待遇準(zhǔn)則和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估準(zhǔn)則。中國很多組織、機(jī)構(gòu)和企業(yè)已經(jīng)參與到食品安全掌控體系中，即從農(nóng)場(chǎng)一直延伸到餐桌的產(chǎn)品質(zhì)控模式。各領(lǐng)域的原料生產(chǎn)者、產(chǎn)成品加工者有必要制定更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。作為肉類消費(fèi)大國，中國消費(fèi)者應(yīng)更重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。
中國肉類協(xié)會(huì)會(huì)長 李水龍：
韓型將引發(fā)產(chǎn)業(yè)組織和技術(shù)革命
中國成為世界肉類產(chǎn)量之最已有十幾個(gè)年頭，但是與此不相適應(yīng)的是中國肉類生產(chǎn)尚處于以追求數(shù)量為目標(biāo)的粗放增長模式，中國肉類工業(yè)化遠(yuǎn)未完成。
近幾年，中國肉類工業(yè)處在結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要轉(zhuǎn)型期。
轉(zhuǎn)型的方向是以肉類食品安全為中心，推動(dòng)工業(yè)化生產(chǎn)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，增加科技含量，發(fā)展現(xiàn)代流通；轉(zhuǎn)型的目標(biāo)是使中國成為“以人為本”的肉類產(chǎn)銷強(qiáng)國；而轉(zhuǎn)型的過程將是中國肉類工業(yè)新一輪的產(chǎn)業(yè)組織和技術(shù)革命的過程。
中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)會(huì)長 周光宏：
肉類加工和包裝構(gòu)成國家立項(xiàng)熱點(diǎn)
中國科學(xué)界高層在一次選擇國家重大專項(xiàng)科研項(xiàng)目的投票中，最后確立的不是航天科技而是農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目。
我國目前確定的科學(xué)技術(shù)研究重大專項(xiàng)技術(shù)有三項(xiàng)：冷卻肉、發(fā)酵肉制品、傳統(tǒng)肉制品。“十一·五”肉類研究方向確認(rèn)了三個(gè)領(lǐng)域：關(guān)鍵技術(shù)、設(shè)備研發(fā)、物流配送。核心原則就是要為肉類產(chǎn)業(yè)服務(wù)。
雙匯集團(tuán)董事長 萬?。?br> 屠宰流通現(xiàn)行規(guī)則亟待刷新
目前國內(nèi)肉類食品安全涉及的問題與世界產(chǎn)肉大國、消費(fèi)大國的地位不相適應(yīng)。如何消除這種落差，如何跟上時(shí)代步伐？我認(rèn)為，應(yīng)盡快完善肉類工業(yè)屠宰和流通規(guī)范，建立起統(tǒng)一、開放、競(jìng)爭(zhēng)、有序的市場(chǎng)，形成有效的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和退出機(jī)制。
首先，實(shí)行生豬屠宰準(zhǔn)入制。改“定點(diǎn)制”為“注冊(cè)認(rèn)證制”。凡認(rèn)證合格的企業(yè)，必須接受社會(huì)廣泛監(jiān)督。凡未經(jīng)認(rèn)證或未通過認(rèn)證的，不準(zhǔn)進(jìn)入屠宰行業(yè)；其次，屠宰推行量化分級(jí)注冊(cè)管理制度。劃分企業(yè)認(rèn)證等級(jí)，實(shí)行分級(jí)注冊(cè)管理；出臺(tái)《屠宰法》，將生豬屠宰加工、產(chǎn)品流通等環(huán)節(jié)納入法制化管理。
中國肉類企業(yè)必須發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢(shì)，加快現(xiàn)代化信息技術(shù)與肉類工業(yè)的融合，全面建設(shè)集客戶關(guān)系管理、制造資源管理、財(cái)務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理等一體化的集成化信息管理，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)管理信息化、流程管理線細(xì)化、決策執(zhí)行信息化，用信息化帶動(dòng)工業(yè)化。中國肉類工業(yè)應(yīng)當(dāng)生成一批“建設(shè)規(guī)模大、科技含量高、綜合利用能力強(qiáng)，效益好，污染少，產(chǎn)加銷一條龍，科工貿(mào)一體化”的現(xiàn)代肉類企業(yè)集團(tuán)，走新型工業(yè)化道路。
德國CSB－系統(tǒng)國際股份有限公司亞太地區(qū)總經(jīng)理 思文·席勒：
企業(yè)流程蘊(yùn)含合理化潛能
肉食企業(yè)所發(fā)生的成本70％為材料成本。因而，意識(shí)到成本挖潛的企業(yè)正在通過合理化項(xiàng)目投資降低成本。通過合理化項(xiàng)目的應(yīng)用，具有可靠質(zhì)量保證的材料流供應(yīng)鏈高度一體化連接，并從而達(dá)到了優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保障食品安全以及提高企業(yè)管理效率的效果。
肉類企業(yè)要連續(xù)不斷地優(yōu)化運(yùn)營過程，從采購到生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、銷售，整個(gè)運(yùn)營過程各環(huán)節(jié)都要準(zhǔn)確地配合銜接。此外，肉食加工的特殊環(huán)節(jié)如牲畜結(jié)算、優(yōu)化分割及配方優(yōu)化、配料的回溯功能也被考慮其中。從供應(yīng)商的挑選到產(chǎn)品入庫質(zhì)檢，從采購優(yōu)化到優(yōu)化分割，從批次結(jié)算到收益調(diào)控，從配方核算到配方優(yōu)化，從運(yùn)輸?shù)揭惑w化倉儲(chǔ)管理，從包裝到全自動(dòng)價(jià)格標(biāo)定，從委托訂單接收經(jīng)過電子數(shù)據(jù)交換到條形碼掃描，從利潤計(jì)算到管理－信息－系統(tǒng)，從生產(chǎn)計(jì)劃到一體化企業(yè)管理的財(cái)務(wù)計(jì)劃，所有的企業(yè)流程都蘊(yùn)含著可計(jì)算的合理化潛能。
荷美爾國際食品公司總裁 理查德·布勞斯：
確保食品安全是企業(yè)必需的成本
在美國的豬肉產(chǎn)品中，荷美爾的產(chǎn)品占到70％～80％，2003年荷美爾集團(tuán)銷售額達(dá)到42億美元。荷美爾集團(tuán)在8個(gè)國家和地區(qū)建有9家企業(yè)，其中兩家企業(yè)在中國，目前荷美爾在華合資企業(yè)剛剛獲準(zhǔn)其產(chǎn)品向日本出口。
荷美爾在華合資企業(yè)的西式肉制品分銷各地1100家零售店，并決定開發(fā)上市適合中國消費(fèi)者口味的肉制品，加大品牌投資。
確保肉類食品安全是企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的成本，荷美爾公司始終堅(jiān)持這一點(diǎn)。今年中國生豬價(jià)格漲幅很大，豬肉制品加工成本增加。因此，肉類加工企業(yè)必須減少邊緣成本，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
中國香港五豐行董事長 陳樹林：
成本劣勢(shì)會(huì)抵消資源優(yōu)勢(shì)
肉類生產(chǎn)的發(fā)展不僅靠規(guī)模，還靠實(shí)力和技巧。作為世界肉類產(chǎn)量領(lǐng)軍國，中國肉類企業(yè)面對(duì)諸多挑戰(zhàn)，一是質(zhì)量問題。以產(chǎn)量作基數(shù)的中國肉類產(chǎn)品與國際標(biāo)準(zhǔn)有很大差距。如果想擴(kuò)大國際市場(chǎng)份額，就一定要達(dá)標(biāo)；二是品種問題。品種、規(guī)格存在空白，如果不按需求生產(chǎn)、出口，即使沒有質(zhì)量、數(shù)量隱患，仍不會(huì)找到銷路；三是成本問題。生產(chǎn)成本劣勢(shì)會(huì)抵消掉資源優(yōu)勢(shì)。目前肉類特別是生豬價(jià)格正以兩位數(shù)上揚(yáng)，導(dǎo)致出口產(chǎn)品失去競(jìng)爭(zhēng)性。如果品種、質(zhì)量均符合需求，但消費(fèi)者會(huì)考慮是否能承受，分銷商會(huì)考慮有無利潤空間。中國肉類企業(yè)要堅(jiān)持執(zhí)行國際標(biāo)準(zhǔn)，綜合考量肉類產(chǎn)品成本問題，以贏得國際市場(chǎng)認(rèn)同。
中國肉類研究中心所長 王緒茂 ：
應(yīng)當(dāng)推行企業(yè)明示擔(dān)保
目前肉類行業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)注點(diǎn)已從產(chǎn)品本身成分的檢驗(yàn)監(jiān)督轉(zhuǎn)向非產(chǎn)品本身成分，如著色劑、藥殘、農(nóng)殘、蛋白質(zhì)是肉蛋白還是添加的植物蛋白；從營養(yǎng)型的檢驗(yàn)升級(jí)到食品安全型檢驗(yàn)檢測(cè)。各質(zhì)檢機(jī)構(gòu)正在購置精密儀器，并著重研究開發(fā)藥物殘留檢驗(yàn)方法，預(yù)計(jì)單純營養(yǎng)型檢驗(yàn)將被淘汰。
國內(nèi)肉類產(chǎn)品開發(fā)目前進(jìn)展到理念下的系列創(chuàng)新，應(yīng)當(dāng)逐步實(shí)行企業(yè)明示擔(dān)保制度，即企業(yè)明示其肉制品使用的原料、生豬品種、添加劑名稱。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 胡小松 ：
食品安全不允許“萬一”
企業(yè)斥巨資于開發(fā)研究只是第一步，同時(shí)要推行科研開放。大中型企業(yè)除自辦研發(fā)中心外，還可“借外腦”提升研發(fā)能力。企業(yè)研發(fā)配備硬件僅僅是投資于企業(yè)的現(xiàn)在，而有遠(yuǎn)見的企業(yè)是要投資未來，那就是智力建設(shè)、人才建設(shè)。
工業(yè)食品日益充足，使食品風(fēng)險(xiǎn)與安全掌握在企業(yè)家手里。食品安全不允許“萬一”。食品的安全和質(zhì)量是消費(fèi)者投給企業(yè)的選票。為什么中國企業(yè)出口產(chǎn)品不敢粗制濫造不敢作假，而銷于國內(nèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品卻肆意制造假冒偽劣？企業(yè)應(yīng)當(dāng)明白，當(dāng)13億選票不投給你時(shí)，將失去的是什么。
