1．碳酸鈣
碳酸鈣在鈣材料中價(jià)格最低廉，其純度高，鈣含量40％，因此非常經(jīng)濟(jì)，市場需要量大。它作為食品鈣強(qiáng)化和品質(zhì)改良劑用各占一半，主要用于方便面和相關(guān)牛乳的制品中?，F(xiàn)在日本食用鈣材料的市場規(guī)模約為1．4萬噸。在面中的袋裝面和杯裝面合在一起在日本的銷售量為50億份，幾乎所有方便面產(chǎn)品都配加了鈣，故僅此一項(xiàng)就需要鈣材料約3，000噸。
日本碳酸鈣主要生產(chǎn)公司是白石鈣公司和有宇部原料公司等。
2．乳酸鈣
據(jù)推測，日本乳酸鈣市場規(guī)模約為2，200噸。乳酸鈣主要利用在防止農(nóng)產(chǎn)品因煮制發(fā)生開裂崩壞、促進(jìn)凝膠化和賦予咸菜等腌制品以脆硬的“咬頭”口感上。此外，以補(bǔ)充鈣的強(qiáng)化劑觀點(diǎn)出發(fā)，飲料生產(chǎn)每年需要1，000～1，500噸。其中發(fā)酵乳酸鈣大約占八成。乳酸鈣作為水溶性高的鈣材料早在“尼阿水”———調(diào)味水飼料等功能性飼料興起的年代就已經(jīng)構(gòu)筑了超過2，500噸的穩(wěn)定市場，但現(xiàn)在飼料的追求點(diǎn)已經(jīng)從原先的“鈣強(qiáng)化”回縮，對(duì)乳酸鈣需求已經(jīng)回落。乳酸鈣平均市場價(jià)在500日元上下。日本乳酸鈣的主要生產(chǎn)公司有批拉克（日本）公司、昭和化工公司，太平化學(xué)產(chǎn)業(yè)公司、扶桑化學(xué)工業(yè)公司、武芷野化學(xué)公司、卡瓦依公司和別罕通商公司等。
此外，乳酸鐵雖然用于鐵強(qiáng)化，但生產(chǎn)量僅數(shù)噸。
3．葡萄糖酸鹽類
葡萄糖酸鈣每年產(chǎn)量約300～400噸。特征是味道具有葡萄糖的柔和風(fēng)味。其市場規(guī)曾經(jīng)超過500噸以上，在遭受交易市場乳酸鈣價(jià)格下跌的影響后，市場出現(xiàn)暫時(shí)性的萎縮。不過現(xiàn)在因?yàn)槠咸烟氢}味道好的優(yōu)點(diǎn)正在出現(xiàn)恢復(fù)市場的傾向。此外，水中溶解性在有機(jī)酸鈣中最好的葡萄糖酸鈣和乳酸鈣制成的制劑化產(chǎn)品，采用的商品大幅度更新利用的影響下，估計(jì)葡萄糖酸鈣的市場需要還會(huì)減少。目前停留在市場高峰時(shí)間構(gòu)筑成的300～400噸的規(guī)模上踏步不前。
葡萄糖酸鉀當(dāng)初用于煮雞蛋、煮魚子時(shí)防止褪色和變色等方面。從補(bǔ)充鉀的觀點(diǎn)出發(fā)，日本可口可樂灌裝廠生產(chǎn)的減肥飲料“鮑考”（boco）飲料，最近又有該公司產(chǎn)品“塔達(dá)蘇”（TADASU）等飲料產(chǎn)品添加葡萄糖酸鉀，在市場形成“熱門”風(fēng)潮，發(fā)展順利。大約需要100噸左右葡萄糖酸鉀。大批訂貨的末端平均價(jià)格為每公斤葡萄糖酸鈣900日元。葡萄糖酸鉀約1，300日元。生產(chǎn)公司有藤澤藥品公司、扶?；瘜W(xué)工業(yè)公司、批拉克（日本）公司、洛凱特日本公司等。
4．蛋殼鈣
蛋殼經(jīng)煅燒后制成蛋殼鈣（正式名稱為燒成鈣），還有未經(jīng)煅燒的蛋殼鈣（未燒成鈣）均已列入現(xiàn)有添加物名單中。蛋殼主要成分是碳酸鈣。經(jīng)煅燒后為氧化鈣。煅燒鈣的制法是蛋殼經(jīng)洗滌干凈后，先作預(yù)備干燥處理，最后進(jìn)行高溫煅燒。未燒成鈣在洗滌干凈后，蛋殼經(jīng)殺菌、干燥和制成粉末即成。蛋殼鈣的價(jià)格因制法和形態(tài)不同有較大差別，每公斤在500～1，200日元之間不等。市場規(guī)模為每年約2，000噸。
蛋殼鈣主要生產(chǎn)公司為丘比公司、太陽化學(xué)公司和極東化成工業(yè)公司，各公司分別有自己的用途和市場渠道。大多利用為牛乳、膳食補(bǔ)充劑和健康食品用鈣強(qiáng)化材料，在食品品質(zhì)改良劑用途上也有很大需要。如用面條“勁道”的強(qiáng)化，防止冷凍食品的冷凍褐變和冷凍燒灼、增強(qiáng)糕點(diǎn)甜食的口感風(fēng)味和增大容積以及防止大豆制品的味道損失等方面，效果明顯。
5．血紅素鐵
血紅素鐵具有如下各種特征：過多攝取無副作用，很適合胃、腸保健，比非血紅素鐵吸收率高；不受丹寧和磷酸及食物纖維類等食物成分影響，也不會(huì)影響消化吸收，形成了作為解消鐵缺乏癥材料獨(dú)特的魅力。現(xiàn)在日本市場上的血紅素鐵主要由杰替食品（JT食品）公司、伊藤生命科學(xué)公司和一丸阿爾伐考斯公司等三家公司生產(chǎn)和上市銷售。
JF食品公司的“血紅素鐵DP”制品在市場推廣。該公司開始研究和經(jīng)營血紅素鐵至今已有20多年歷史，在工廠已建立了良好的生產(chǎn)體制。由于十分注意原料豬的衛(wèi)生管理，達(dá)到100％衛(wèi)生合格率，因此無任何交叉污染等衛(wèi)生安全問題。因?yàn)橄章矢?，所以?duì)任何哪種材料都可以配合聯(lián)用，無任何配伍禁忌，便于加工食品中使用等都是該制品的市場魅力。該制品同其他材料并用時(shí)，約有30％的吸收率，這是在人體臨床試驗(yàn)中取得的數(shù)據(jù)資料。而且由于在人體內(nèi)原來就存在血紅素加氧酶，因此當(dāng)一旦過度攝取血紅素鐵時(shí)，就能由這種酶產(chǎn)生自身凈化作用，故此高吸收率及過度攝取時(shí)的控制吸收作用是這種產(chǎn)品的特性。
伊藤生命科學(xué)公司生產(chǎn)的“血紅素隆”系列產(chǎn)品共有基本型“血紅素隆”、鐵含量成倍增加的高濃度血紅素鐵材料的“血紅素隆SH”以及水溶性血紅素鐵材料“血紅素隆S”等三種制品組成。同該公司產(chǎn)的非血紅素鐵相比，吸收率高是該系列產(chǎn)品的魅力點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)形成了確實(shí)而又穩(wěn)定的市場。目前主要用于制作壓片片劑、膳食補(bǔ)助劑，同時(shí)在學(xué)校集體伙食、醫(yī)院等集體飲食產(chǎn)業(yè)方面也有一定的利用量，其使用量正在逐漸增加。由于100％使用豬來源的原料和實(shí)現(xiàn)完全不接觸空
氣的血液提取技術(shù)方法，衛(wèi)生上是毫無問題的。今后的目標(biāo)是進(jìn)一步滲透到果凍和用豌豆加方塊洋粉、草莓、櫻桃、香蕉等加工而成的冷食（日本叫蜜豆）之類的餐后甜點(diǎn)心中以及西式薄脆甜輕餅、威化餅和花林糖（一種以糖和面切成塊后用油炸制的日式糕點(diǎn)心等多種加工食品）中，以期擴(kuò)大利用范圍和影響。
一丸發(fā)爾考斯公司也具有多年研究和生產(chǎn)血紅素鐵的經(jīng)驗(yàn)。該公司的現(xiàn)況是正在重新認(rèn)識(shí)和評(píng)估公司現(xiàn)在血紅素鐵的服務(wù)戰(zhàn)略。今后將隨著新戰(zhàn)略的展開，極為可能進(jìn)行更多新穎的活動(dòng)。<標(biāo)題>=風(fēng)味肉粉——引導(dǎo)未來方便面口味多元化發(fā)展的新原料 <作者>=濟(jì)寧耐特食品有限公司 李洪久 斯波 <日期>=2004.08.31<版次>=b3<欄目>=添加劑周刊<正文>=
由于方便面生產(chǎn)原料的價(jià)格上漲，方便面開始了“保價(jià)瘦身”的洗牌戰(zhàn)，持續(xù)漲價(jià)沒辦法緩解市場的疲軟狀態(tài)，各品牌的市場重新定位以及新產(chǎn)品研發(fā)和推廣成為了多個(gè)廠家通用的戰(zhàn)略決策。近十年的市場調(diào)查狀況表明：消費(fèi)者首先購買的最主要因素是口味，而不是因生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)力大小而選購；提供消費(fèi)者喜歡的風(fēng)味是方便面研發(fā)成敗最重要的因素，方便面也演變成了風(fēng)味的競爭。
有關(guān)專家認(rèn)為，最新興起的“風(fēng)味肉粉”將引導(dǎo)方便面口味多元化發(fā)展，提高消費(fèi)者的認(rèn)可度和市場占有率，從而推進(jìn)和加快食品方便化的發(fā)展。方便面風(fēng)味主要來源于兩方面∶一、面塊和湯料加工所生成的風(fēng)味。很多消費(fèi)者不接受面塊經(jīng)油炸而呈現(xiàn)的不良風(fēng)味，這讓很多方便面廠家對(duì)研發(fā)新風(fēng)味感覺很棘手。二、方便面湯料加工過程中添加的風(fēng)味化原料?，F(xiàn)有方便面面塊和湯料加工工藝相當(dāng)成熟，添加劑廠家已能向方便面企業(yè)提供風(fēng)味化原料，成功實(shí)現(xiàn)了紅燒牛肉、蔥爆牛肉、泡椒牛肉、辣白菜、四川肥腸、北京烤鴨等多種“風(fēng)味肉粉”的研發(fā)。
目前方便面的現(xiàn)狀及研發(fā)構(gòu)思韓國辣白菜、濃湯面、酸辣粉等各自擁有一片天地的現(xiàn)象證明了一個(gè)企業(yè)推出了一個(gè)好風(fēng)味，就能推動(dòng)整個(gè)企業(yè)全面發(fā)展，已是不爭的事實(shí)。目前消費(fèi)者需求及消費(fèi)行為的變化趨勢如下：家庭就餐重要性下降，外出就餐比例大幅度增多；攜帶型、安全、美味、健康、營養(yǎng)的方便食品需求逐漸增高；家務(wù)勞動(dòng)減少，方便主食在家庭可支配的消費(fèi)性收入中所占比例逐漸增加。
于是，濟(jì)寧耐特食品有限公司提出研發(fā)構(gòu)思：研發(fā)散裝方便面如香辣雞翅等風(fēng)味直接推向鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)市場，改變農(nóng)村市場細(xì)分不足的現(xiàn)狀；研發(fā)塊狀不需包裝的湯料直接面向縣鄉(xiāng)級(jí)市場銷售；研發(fā)方便面湯料及佐餐調(diào)料直接零售。消費(fèi)者吃面不要湯料和要湯料不吃面塊的現(xiàn)象出現(xiàn)，將導(dǎo)致湯料成為單獨(dú)一類食品上市銷售，消費(fèi)者可以任意選用湯料。附加高檔調(diào)料是一個(gè)發(fā)展趨勢，也是一個(gè)亮點(diǎn)；研發(fā)具有牛肉味等多樣化風(fēng)味的面條或方便面塊將受到廣大消費(fèi)者的歡迎；研發(fā)具有雞肉等風(fēng)味粉絲、米粉等，改變載味體不呈味的特點(diǎn)。如昆明的綠色粉絲、金黃色粉絲等，可設(shè)計(jì)、研發(fā)進(jìn)一步替代正餐的“方便面和粉絲組合型方便面”，這樣解決了粉絲口感好而“吃不飽”的現(xiàn)象；采用新概念研發(fā)休閑型方便面；研發(fā)營養(yǎng)型肉味方便面；研發(fā)
香辣肥腸等傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合的方便面。
方便面所用風(fēng)味化原料的發(fā)展過程市場調(diào)查表明，方便面風(fēng)味與面館風(fēng)味的接近程度決定著消費(fèi)者的購買率，在方便面配料中出現(xiàn)的一些風(fēng)味化一直促使其與面館風(fēng)味更接近，使消費(fèi)者更能接受。這些風(fēng)味化原料在我國經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：第一階段，方便面剛面市，所用主要原料是鹽、味精、香辛料、面醬、水等進(jìn)行調(diào)味。當(dāng)時(shí)調(diào)香的原料很少，無肉味原料，造成方便面香氣、香味都很差，產(chǎn)品檔次低。
第二階段，出現(xiàn)了化學(xué)合成的頭香型香精，當(dāng)時(shí)的方便面湯料只有頭香，口感無肉感。產(chǎn)品風(fēng)味的真實(shí)性較差，湯料的質(zhì)量不高。
第三階段，出現(xiàn)了HVP、酵母抽提物、骨髓精膏等新原料。湯料的口感、鮮度和香氣得到了提升，但肉味特征性差。接著，出現(xiàn)了具有較好烤香風(fēng)味的呈味調(diào)料，即復(fù)合調(diào)味料。由于加入大量HVP、酵母抽提物，采用類似于“烘、烤”等工藝加工。雖在風(fēng)味方面有所改善，但它的口感和肉感還不能滿足消費(fèi)者的需要。在風(fēng)味化原料應(yīng)用的過程中，一直存在著通過酶解、美拉德反應(yīng)、噴霧干燥等精深加工高質(zhì)量的熱反應(yīng)肉粉、肉類抽提物。其特點(diǎn)是：肉感和口感都很理想，香氣、香味也很逼真；主要是對(duì)肉類原料進(jìn)行的蒸煮、濃縮熬醬的過程，沒有采用“煎、炸、燒、烤”等餐飲面食制作過程，生產(chǎn)成本較高，主要應(yīng)用于高檔方便面。
第四階段，隨著形形色色風(fēng)味的方便面不斷面市，原先的呈味調(diào)料、化學(xué)合成香精等在一定程度上不能滿足風(fēng)味多元化發(fā)展的需要。將來引導(dǎo)方便面風(fēng)味多元化的核心原料是：運(yùn)用“煎、炸、煮、燉、燒、烤”等餐飲及面食加工方式，結(jié)合酶解、美拉德反應(yīng)、噴霧干燥等方式的精深加工，生產(chǎn)出的具有地方傳統(tǒng)風(fēng)味的原料。其主要特點(diǎn)有：具有家庭面食“原汁原味”的特點(diǎn)；溶解后湯味濃郁、風(fēng)味逼真、耐熱性較好，添加量不受限制；體現(xiàn)如川味酸辣、魚香等地方特色化風(fēng)味；用量比肉類抽提物要少，比餐飲制作產(chǎn)生的風(fēng)味還要濃郁。
風(fēng)味肉粉———引導(dǎo)方便面口味多元化新原料對(duì)市場上的復(fù)合調(diào)味料、肉類抽提物等進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)分析，濟(jì)寧耐特食品有限公司運(yùn)用一系列“煎、炸、蒸、煮”等加工方式與制面工藝相結(jié)合而研究出特殊香味的“風(fēng)味肉粉”。利用食品化學(xué)、生物工程、香料化學(xué)、食品工程、物理化學(xué)、天然微生物發(fā)酵等手段研究家庭菜肴風(fēng)味形成機(jī)理，采用模仿數(shù)理模型對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行分析，通過線性和不規(guī)則模型、數(shù)型構(gòu)造等進(jìn)行風(fēng)味研究，運(yùn)用抗氧化配料、天然級(jí)純?nèi)夥?、特殊香料、肉類抽提物、發(fā)酵風(fēng)味料、熱反應(yīng)肉粉等調(diào)配而得專業(yè)化應(yīng)用方便食品深度開發(fā)的風(fēng)味化肉粉。
“風(fēng)味肉粉”的主要作用有：提供某一地方特色風(fēng)味，改善方便食品的主體風(fēng)味；在一定程度上掩蓋方便面塊經(jīng)油炸帶來的不良風(fēng)味；提高方便食品質(zhì)量和檔次，改善風(fēng)味及營養(yǎng)構(gòu)成；實(shí)現(xiàn)和拓寬特殊化風(fēng)味的研發(fā)；能進(jìn)一步提高的新品研發(fā)速度和上市成功率。
為迎合消費(fèi)者的需要，濟(jì)寧耐特食品有限公司不斷投入研發(fā)的“風(fēng)味肉粉”系列產(chǎn)品替代原用的肉類抽提物、復(fù)合調(diào)味料等原料。如研發(fā)“魚香”肉粉力爭減小與傳統(tǒng)風(fēng)味的差距；應(yīng)用微膠囊技術(shù)提高肉粉穩(wěn)定性、釋香速度、抗氧化性、水溶性；采用濃湯型熱反應(yīng)肉粉的研發(fā)，實(shí)現(xiàn)具有天然級(jí)肉味的逼真效果；利用特色香料、微生物發(fā)酵原料、蔬菜原料、滋補(bǔ)原料進(jìn)行調(diào)香，使肉粉更接近于傳統(tǒng)風(fēng)味。還在不同市場、不同地區(qū)、不同飲食文化和不同風(fēng)味等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)化研發(fā)適應(yīng)市場需要的多種風(fēng)味化原料。他們還將實(shí)現(xiàn)回鍋肉、瓦罐雞湯、蘭州拉面、紅燜羊肉、螺螄粉、豬肉燉粉條、羊肉串等地方性風(fēng)味化肉粉的研發(fā)。
碳酸鈣在鈣材料中價(jià)格最低廉，其純度高，鈣含量40％，因此非常經(jīng)濟(jì)，市場需要量大。它作為食品鈣強(qiáng)化和品質(zhì)改良劑用各占一半，主要用于方便面和相關(guān)牛乳的制品中?，F(xiàn)在日本食用鈣材料的市場規(guī)模約為1．4萬噸。在面中的袋裝面和杯裝面合在一起在日本的銷售量為50億份，幾乎所有方便面產(chǎn)品都配加了鈣，故僅此一項(xiàng)就需要鈣材料約3，000噸。
日本碳酸鈣主要生產(chǎn)公司是白石鈣公司和有宇部原料公司等。
2．乳酸鈣
據(jù)推測，日本乳酸鈣市場規(guī)模約為2，200噸。乳酸鈣主要利用在防止農(nóng)產(chǎn)品因煮制發(fā)生開裂崩壞、促進(jìn)凝膠化和賦予咸菜等腌制品以脆硬的“咬頭”口感上。此外，以補(bǔ)充鈣的強(qiáng)化劑觀點(diǎn)出發(fā)，飲料生產(chǎn)每年需要1，000～1，500噸。其中發(fā)酵乳酸鈣大約占八成。乳酸鈣作為水溶性高的鈣材料早在“尼阿水”———調(diào)味水飼料等功能性飼料興起的年代就已經(jīng)構(gòu)筑了超過2，500噸的穩(wěn)定市場，但現(xiàn)在飼料的追求點(diǎn)已經(jīng)從原先的“鈣強(qiáng)化”回縮，對(duì)乳酸鈣需求已經(jīng)回落。乳酸鈣平均市場價(jià)在500日元上下。日本乳酸鈣的主要生產(chǎn)公司有批拉克（日本）公司、昭和化工公司，太平化學(xué)產(chǎn)業(yè)公司、扶桑化學(xué)工業(yè)公司、武芷野化學(xué)公司、卡瓦依公司和別罕通商公司等。
此外，乳酸鐵雖然用于鐵強(qiáng)化，但生產(chǎn)量僅數(shù)噸。
3．葡萄糖酸鹽類
葡萄糖酸鈣每年產(chǎn)量約300～400噸。特征是味道具有葡萄糖的柔和風(fēng)味。其市場規(guī)曾經(jīng)超過500噸以上，在遭受交易市場乳酸鈣價(jià)格下跌的影響后，市場出現(xiàn)暫時(shí)性的萎縮。不過現(xiàn)在因?yàn)槠咸烟氢}味道好的優(yōu)點(diǎn)正在出現(xiàn)恢復(fù)市場的傾向。此外，水中溶解性在有機(jī)酸鈣中最好的葡萄糖酸鈣和乳酸鈣制成的制劑化產(chǎn)品，采用的商品大幅度更新利用的影響下，估計(jì)葡萄糖酸鈣的市場需要還會(huì)減少。目前停留在市場高峰時(shí)間構(gòu)筑成的300～400噸的規(guī)模上踏步不前。
葡萄糖酸鉀當(dāng)初用于煮雞蛋、煮魚子時(shí)防止褪色和變色等方面。從補(bǔ)充鉀的觀點(diǎn)出發(fā)，日本可口可樂灌裝廠生產(chǎn)的減肥飲料“鮑考”（boco）飲料，最近又有該公司產(chǎn)品“塔達(dá)蘇”（TADASU）等飲料產(chǎn)品添加葡萄糖酸鉀，在市場形成“熱門”風(fēng)潮，發(fā)展順利。大約需要100噸左右葡萄糖酸鉀。大批訂貨的末端平均價(jià)格為每公斤葡萄糖酸鈣900日元。葡萄糖酸鉀約1，300日元。生產(chǎn)公司有藤澤藥品公司、扶?；瘜W(xué)工業(yè)公司、批拉克（日本）公司、洛凱特日本公司等。
4．蛋殼鈣
蛋殼經(jīng)煅燒后制成蛋殼鈣（正式名稱為燒成鈣），還有未經(jīng)煅燒的蛋殼鈣（未燒成鈣）均已列入現(xiàn)有添加物名單中。蛋殼主要成分是碳酸鈣。經(jīng)煅燒后為氧化鈣。煅燒鈣的制法是蛋殼經(jīng)洗滌干凈后，先作預(yù)備干燥處理，最后進(jìn)行高溫煅燒。未燒成鈣在洗滌干凈后，蛋殼經(jīng)殺菌、干燥和制成粉末即成。蛋殼鈣的價(jià)格因制法和形態(tài)不同有較大差別，每公斤在500～1，200日元之間不等。市場規(guī)模為每年約2，000噸。
蛋殼鈣主要生產(chǎn)公司為丘比公司、太陽化學(xué)公司和極東化成工業(yè)公司，各公司分別有自己的用途和市場渠道。大多利用為牛乳、膳食補(bǔ)充劑和健康食品用鈣強(qiáng)化材料，在食品品質(zhì)改良劑用途上也有很大需要。如用面條“勁道”的強(qiáng)化，防止冷凍食品的冷凍褐變和冷凍燒灼、增強(qiáng)糕點(diǎn)甜食的口感風(fēng)味和增大容積以及防止大豆制品的味道損失等方面，效果明顯。
5．血紅素鐵
血紅素鐵具有如下各種特征：過多攝取無副作用，很適合胃、腸保健，比非血紅素鐵吸收率高；不受丹寧和磷酸及食物纖維類等食物成分影響，也不會(huì)影響消化吸收，形成了作為解消鐵缺乏癥材料獨(dú)特的魅力。現(xiàn)在日本市場上的血紅素鐵主要由杰替食品（JT食品）公司、伊藤生命科學(xué)公司和一丸阿爾伐考斯公司等三家公司生產(chǎn)和上市銷售。
JF食品公司的“血紅素鐵DP”制品在市場推廣。該公司開始研究和經(jīng)營血紅素鐵至今已有20多年歷史，在工廠已建立了良好的生產(chǎn)體制。由于十分注意原料豬的衛(wèi)生管理，達(dá)到100％衛(wèi)生合格率，因此無任何交叉污染等衛(wèi)生安全問題。因?yàn)橄章矢?，所以?duì)任何哪種材料都可以配合聯(lián)用，無任何配伍禁忌，便于加工食品中使用等都是該制品的市場魅力。該制品同其他材料并用時(shí)，約有30％的吸收率，這是在人體臨床試驗(yàn)中取得的數(shù)據(jù)資料。而且由于在人體內(nèi)原來就存在血紅素加氧酶，因此當(dāng)一旦過度攝取血紅素鐵時(shí)，就能由這種酶產(chǎn)生自身凈化作用，故此高吸收率及過度攝取時(shí)的控制吸收作用是這種產(chǎn)品的特性。
伊藤生命科學(xué)公司生產(chǎn)的“血紅素隆”系列產(chǎn)品共有基本型“血紅素隆”、鐵含量成倍增加的高濃度血紅素鐵材料的“血紅素隆SH”以及水溶性血紅素鐵材料“血紅素隆S”等三種制品組成。同該公司產(chǎn)的非血紅素鐵相比，吸收率高是該系列產(chǎn)品的魅力點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)形成了確實(shí)而又穩(wěn)定的市場。目前主要用于制作壓片片劑、膳食補(bǔ)助劑，同時(shí)在學(xué)校集體伙食、醫(yī)院等集體飲食產(chǎn)業(yè)方面也有一定的利用量，其使用量正在逐漸增加。由于100％使用豬來源的原料和實(shí)現(xiàn)完全不接觸空
氣的血液提取技術(shù)方法，衛(wèi)生上是毫無問題的。今后的目標(biāo)是進(jìn)一步滲透到果凍和用豌豆加方塊洋粉、草莓、櫻桃、香蕉等加工而成的冷食（日本叫蜜豆）之類的餐后甜點(diǎn)心中以及西式薄脆甜輕餅、威化餅和花林糖（一種以糖和面切成塊后用油炸制的日式糕點(diǎn)心等多種加工食品）中，以期擴(kuò)大利用范圍和影響。
一丸發(fā)爾考斯公司也具有多年研究和生產(chǎn)血紅素鐵的經(jīng)驗(yàn)。該公司的現(xiàn)況是正在重新認(rèn)識(shí)和評(píng)估公司現(xiàn)在血紅素鐵的服務(wù)戰(zhàn)略。今后將隨著新戰(zhàn)略的展開，極為可能進(jìn)行更多新穎的活動(dòng)。
由于方便面生產(chǎn)原料的價(jià)格上漲，方便面開始了“保價(jià)瘦身”的洗牌戰(zhàn)，持續(xù)漲價(jià)沒辦法緩解市場的疲軟狀態(tài)，各品牌的市場重新定位以及新產(chǎn)品研發(fā)和推廣成為了多個(gè)廠家通用的戰(zhàn)略決策。近十年的市場調(diào)查狀況表明：消費(fèi)者首先購買的最主要因素是口味，而不是因生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)力大小而選購；提供消費(fèi)者喜歡的風(fēng)味是方便面研發(fā)成敗最重要的因素，方便面也演變成了風(fēng)味的競爭。
有關(guān)專家認(rèn)為，最新興起的“風(fēng)味肉粉”將引導(dǎo)方便面口味多元化發(fā)展，提高消費(fèi)者的認(rèn)可度和市場占有率，從而推進(jìn)和加快食品方便化的發(fā)展。方便面風(fēng)味主要來源于兩方面∶一、面塊和湯料加工所生成的風(fēng)味。很多消費(fèi)者不接受面塊經(jīng)油炸而呈現(xiàn)的不良風(fēng)味，這讓很多方便面廠家對(duì)研發(fā)新風(fēng)味感覺很棘手。二、方便面湯料加工過程中添加的風(fēng)味化原料?，F(xiàn)有方便面面塊和湯料加工工藝相當(dāng)成熟，添加劑廠家已能向方便面企業(yè)提供風(fēng)味化原料，成功實(shí)現(xiàn)了紅燒牛肉、蔥爆牛肉、泡椒牛肉、辣白菜、四川肥腸、北京烤鴨等多種“風(fēng)味肉粉”的研發(fā)。
目前方便面的現(xiàn)狀及研發(fā)構(gòu)思韓國辣白菜、濃湯面、酸辣粉等各自擁有一片天地的現(xiàn)象證明了一個(gè)企業(yè)推出了一個(gè)好風(fēng)味，就能推動(dòng)整個(gè)企業(yè)全面發(fā)展，已是不爭的事實(shí)。目前消費(fèi)者需求及消費(fèi)行為的變化趨勢如下：家庭就餐重要性下降，外出就餐比例大幅度增多；攜帶型、安全、美味、健康、營養(yǎng)的方便食品需求逐漸增高；家務(wù)勞動(dòng)減少，方便主食在家庭可支配的消費(fèi)性收入中所占比例逐漸增加。
于是，濟(jì)寧耐特食品有限公司提出研發(fā)構(gòu)思：研發(fā)散裝方便面如香辣雞翅等風(fēng)味直接推向鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)市場，改變農(nóng)村市場細(xì)分不足的現(xiàn)狀；研發(fā)塊狀不需包裝的湯料直接面向縣鄉(xiāng)級(jí)市場銷售；研發(fā)方便面湯料及佐餐調(diào)料直接零售。消費(fèi)者吃面不要湯料和要湯料不吃面塊的現(xiàn)象出現(xiàn)，將導(dǎo)致湯料成為單獨(dú)一類食品上市銷售，消費(fèi)者可以任意選用湯料。附加高檔調(diào)料是一個(gè)發(fā)展趨勢，也是一個(gè)亮點(diǎn)；研發(fā)具有牛肉味等多樣化風(fēng)味的面條或方便面塊將受到廣大消費(fèi)者的歡迎；研發(fā)具有雞肉等風(fēng)味粉絲、米粉等，改變載味體不呈味的特點(diǎn)。如昆明的綠色粉絲、金黃色粉絲等，可設(shè)計(jì)、研發(fā)進(jìn)一步替代正餐的“方便面和粉絲組合型方便面”，這樣解決了粉絲口感好而“吃不飽”的現(xiàn)象；采用新概念研發(fā)休閑型方便面；研發(fā)營養(yǎng)型肉味方便面；研發(fā)
香辣肥腸等傳統(tǒng)與現(xiàn)代相融合的方便面。
方便面所用風(fēng)味化原料的發(fā)展過程市場調(diào)查表明，方便面風(fēng)味與面館風(fēng)味的接近程度決定著消費(fèi)者的購買率，在方便面配料中出現(xiàn)的一些風(fēng)味化一直促使其與面館風(fēng)味更接近，使消費(fèi)者更能接受。這些風(fēng)味化原料在我國經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：第一階段，方便面剛面市，所用主要原料是鹽、味精、香辛料、面醬、水等進(jìn)行調(diào)味。當(dāng)時(shí)調(diào)香的原料很少，無肉味原料，造成方便面香氣、香味都很差，產(chǎn)品檔次低。
第二階段，出現(xiàn)了化學(xué)合成的頭香型香精，當(dāng)時(shí)的方便面湯料只有頭香，口感無肉感。產(chǎn)品風(fēng)味的真實(shí)性較差，湯料的質(zhì)量不高。
第三階段，出現(xiàn)了HVP、酵母抽提物、骨髓精膏等新原料。湯料的口感、鮮度和香氣得到了提升，但肉味特征性差。接著，出現(xiàn)了具有較好烤香風(fēng)味的呈味調(diào)料，即復(fù)合調(diào)味料。由于加入大量HVP、酵母抽提物，采用類似于“烘、烤”等工藝加工。雖在風(fēng)味方面有所改善，但它的口感和肉感還不能滿足消費(fèi)者的需要。在風(fēng)味化原料應(yīng)用的過程中，一直存在著通過酶解、美拉德反應(yīng)、噴霧干燥等精深加工高質(zhì)量的熱反應(yīng)肉粉、肉類抽提物。其特點(diǎn)是：肉感和口感都很理想，香氣、香味也很逼真；主要是對(duì)肉類原料進(jìn)行的蒸煮、濃縮熬醬的過程，沒有采用“煎、炸、燒、烤”等餐飲面食制作過程，生產(chǎn)成本較高，主要應(yīng)用于高檔方便面。
第四階段，隨著形形色色風(fēng)味的方便面不斷面市，原先的呈味調(diào)料、化學(xué)合成香精等在一定程度上不能滿足風(fēng)味多元化發(fā)展的需要。將來引導(dǎo)方便面風(fēng)味多元化的核心原料是：運(yùn)用“煎、炸、煮、燉、燒、烤”等餐飲及面食加工方式，結(jié)合酶解、美拉德反應(yīng)、噴霧干燥等方式的精深加工，生產(chǎn)出的具有地方傳統(tǒng)風(fēng)味的原料。其主要特點(diǎn)有：具有家庭面食“原汁原味”的特點(diǎn)；溶解后湯味濃郁、風(fēng)味逼真、耐熱性較好，添加量不受限制；體現(xiàn)如川味酸辣、魚香等地方特色化風(fēng)味；用量比肉類抽提物要少，比餐飲制作產(chǎn)生的風(fēng)味還要濃郁。
風(fēng)味肉粉———引導(dǎo)方便面口味多元化新原料對(duì)市場上的復(fù)合調(diào)味料、肉類抽提物等進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)分析，濟(jì)寧耐特食品有限公司運(yùn)用一系列“煎、炸、蒸、煮”等加工方式與制面工藝相結(jié)合而研究出特殊香味的“風(fēng)味肉粉”。利用食品化學(xué)、生物工程、香料化學(xué)、食品工程、物理化學(xué)、天然微生物發(fā)酵等手段研究家庭菜肴風(fēng)味形成機(jī)理，采用模仿數(shù)理模型對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行分析，通過線性和不規(guī)則模型、數(shù)型構(gòu)造等進(jìn)行風(fēng)味研究，運(yùn)用抗氧化配料、天然級(jí)純?nèi)夥?、特殊香料、肉類抽提物、發(fā)酵風(fēng)味料、熱反應(yīng)肉粉等調(diào)配而得專業(yè)化應(yīng)用方便食品深度開發(fā)的風(fēng)味化肉粉。
“風(fēng)味肉粉”的主要作用有：提供某一地方特色風(fēng)味，改善方便食品的主體風(fēng)味；在一定程度上掩蓋方便面塊經(jīng)油炸帶來的不良風(fēng)味；提高方便食品質(zhì)量和檔次，改善風(fēng)味及營養(yǎng)構(gòu)成；實(shí)現(xiàn)和拓寬特殊化風(fēng)味的研發(fā)；能進(jìn)一步提高的新品研發(fā)速度和上市成功率。
為迎合消費(fèi)者的需要，濟(jì)寧耐特食品有限公司不斷投入研發(fā)的“風(fēng)味肉粉”系列產(chǎn)品替代原用的肉類抽提物、復(fù)合調(diào)味料等原料。如研發(fā)“魚香”肉粉力爭減小與傳統(tǒng)風(fēng)味的差距；應(yīng)用微膠囊技術(shù)提高肉粉穩(wěn)定性、釋香速度、抗氧化性、水溶性；采用濃湯型熱反應(yīng)肉粉的研發(fā)，實(shí)現(xiàn)具有天然級(jí)肉味的逼真效果；利用特色香料、微生物發(fā)酵原料、蔬菜原料、滋補(bǔ)原料進(jìn)行調(diào)香，使肉粉更接近于傳統(tǒng)風(fēng)味。還在不同市場、不同地區(qū)、不同飲食文化和不同風(fēng)味等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)化研發(fā)適應(yīng)市場需要的多種風(fēng)味化原料。他們還將實(shí)現(xiàn)回鍋肉、瓦罐雞湯、蘭州拉面、紅燜羊肉、螺螄粉、豬肉燉粉條、羊肉串等地方性風(fēng)味化肉粉的研發(fā)。
