隨著競爭的加劇，食品企業(yè)對食品添加劑的要求也越來越高。
多年從事食品添加劑開發(fā)和技術(shù)推廣的業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，添加劑要想在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟，首先要保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性，同時，也要做好技術(shù)服務(wù)等配套工作。
添加劑的安全性至關(guān)重要
食品添加劑企業(yè)應(yīng)該保證產(chǎn)品的安全性，向食品企業(yè)提供質(zhì)量合格的產(chǎn)品。按照原料來源和生產(chǎn)工藝劃分，食品添加劑可以分為天然產(chǎn)品以及人工合成產(chǎn)品兩大類。不管是天然的還是人工合成的產(chǎn)品，對人體無毒、無害，是食品添加劑的基本特性。很多食品中都含有不同品種的食品添加劑，在日常飲食和生活中，一個人每天都要攝入幾十種食品添加劑。如食用油中含有抗氧化劑，豆腐和香干等豆制品中含有消泡劑及凝固劑，面粉中含有防蟲劑和品質(zhì)改良劑，方便面中含有色素和增筋劑，醬油中含有防腐劑和防霉劑，飲料中含有甜味劑和酸味劑，牛奶飲料中含有甜化穩(wěn)定劑等?？梢?，食品添加劑已經(jīng)廣泛存在于我們?nèi)粘ＯM的食品之中，因此，在使用食品添加劑時，一定要注意安全性問題，這就要求食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，向市場提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，產(chǎn)品種類和產(chǎn)量不斷增多。目前，全球食品添加劑品種已達25，000多種，直接使用的約為3000—4000種，其中常用的有600—1000種。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，新誕生的食品添加劑品種將會不斷增多，應(yīng)用領(lǐng)域也將不斷擴大。在產(chǎn)銷規(guī)模方面，1988年全球食品添加劑的產(chǎn)值達150億美元；而到了2003年，全球食品添加劑的銷售額約為200億美元。近幾年來，全球食品添加劑市場呈現(xiàn)出了一些新的特征，其中的一點就是安全無毒或者基本無毒的天然產(chǎn)品越來越受到食品企業(yè)和消費者的青睞。
食品添加劑已廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)之中，進入了中國的千家萬戶。保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，事關(guān)食品添加劑企業(yè)的生存和廣大消費者的身體健康。為了規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用，國家衛(wèi)生部已制定了各類食品添加劑的LD50（半數(shù)致死量，表示食品急性毒性的大?。┖虯DI（人體每天允許攝入量），并出臺了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。食品添加劑企業(yè)在了解和遵守這些法規(guī)的同時，還應(yīng)該向食品添加劑的使用企業(yè)即食品生產(chǎn)企業(yè)進行宣傳和介紹，引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)（特別是對技術(shù)法規(guī)不太了解的用戶）正確使用食品添加劑。
開發(fā)符合市場需求的產(chǎn)品
從世界潮流來看，食品添加劑的發(fā)展趨勢正向天然、營養(yǎng)型邁進?？茖W(xué)實驗證明，某些食品添加劑中含有的一些化學(xué)合成物質(zhì)，確實對人體存在毒害作用。近年來，對許多合成食品添加劑的使用，各國都有爭議，即使有嚴(yán)格的衛(wèi)生法規(guī)，許多國家還在限制某些化學(xué)合成的食品添加劑的使用。所以，開發(fā)天然與營養(yǎng)型食品添加劑，是行業(yè)的一大發(fā)展趨勢。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，我國具有十分豐富、良好的自然資源，發(fā)展天然、營養(yǎng)型食品添加劑具有十分便利的條件，在開發(fā)天然香精、色素、甜味劑等方面，有著得天獨厚的優(yōu)勢。
開發(fā)營養(yǎng)型食品添加劑，也是食品工業(yè)發(fā)展的新要求。如今，消費者對食品的選擇十分苛刻，既要求食品具有良好的色、香、味、形等感官質(zhì)量，又要求食品具有保健、營養(yǎng)功能，吃了不會增肥、不會引發(fā)齲齒、不會增加血脂。要實現(xiàn)食品的這些功能，科技人員就必須開發(fā)出新型的食品添加劑。
采用先進的科學(xué)技術(shù)，可以開發(fā)出多種具有保健功能的食品添加劑。例如，利用基因工程、植物細(xì)胞培養(yǎng)和微生物發(fā)酵等生物技術(shù)，可以生產(chǎn)出一些新型食品添加劑。這些新型食品添加劑包括能夠抵抗微生物污染的防腐劑，具有降低脂肪和減輕動脈粥樣硬化功能的乳化劑，有利于控制體重的風(fēng)味劑，具有抗衰老功能的生理活性物質(zhì)（如超氧化物歧化酶），具有降低血管脆性、消炎、抗癌功能的黃酮類化合物（從銀杏葉中提?。┮约暗蜔崃刻鹞秳?/P>
含糖量過高的食品，不適宜糖尿病人和肥胖人員食用。2000年，我國糖尿病患者為1400萬人，預(yù)計到2005年，將增到3700萬人。以不含糖分的低熱量甜味劑代替蔗糖，可為開發(fā)糖尿病病人專用食品提供物質(zhì)基礎(chǔ)。例如，我國已經(jīng)投入工業(yè)化生產(chǎn)、且具有一定規(guī)模的營養(yǎng)型甜味劑包括AK糖、木糖醇、甜葉菊糖及低聚異麥芽糖等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在營養(yǎng)功能型食品的生產(chǎn)過程中，都已經(jīng)發(fā)揮了重要的作用。
另外，我國食品添加劑企業(yè)在維生素A、B、C、E等營養(yǎng)強化劑的生產(chǎn)方面，也已取得了一定的業(yè)績。
提供良好的服務(wù)
在食品添加劑的應(yīng)用過程中，存在這樣一種現(xiàn)象：很多應(yīng)用企業(yè)（特別是中小型食品企業(yè)）都希望食品添加劑的應(yīng)用能夠變得十分簡單，一拿到食品添加劑就能用，且能顯著提高食品的質(zhì)量和賦予食品特色。要滿足這些要求，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)就必須對食品生產(chǎn)配方和工藝流程有著具體的了解和研究，這是一項很復(fù)雜、很細(xì)致的工程，如果把這項工作做好了，對食品添加劑企業(yè)的發(fā)展，將起到十分積極的推動作用。
食品添加劑要同時滿足“拿來就能用、使用方便、價格低”等要求，這里面存在著一定的技術(shù)難度。
要做到拿來就能用，就很不容易。不同的食品企業(yè)生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，其技術(shù)水平、人員素質(zhì)、管理水平、生產(chǎn)工藝、設(shè)備狀況等要素均不相同，因此，食品添加劑一拿來是否就能用？拿來怎么用？這些都是食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)需要認(rèn)真對待的問題。以乳品為例，使用的食品添加劑就有乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、防腐劑、香精、維生素強化劑、礦物質(zhì)強化劑等。而乳化劑又有普通單甘酯、分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、吐溫、司盤、磷脂等；穩(wěn)定劑又有海藻酸鈉、CMC、果膠、黃原膠、變性淀粉等；防腐劑又有山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乳酸鏈球菌素等。面對名目繁多的添加劑，食品生產(chǎn)企業(yè)該怎樣選擇、怎樣配比、用量多少、何時投入、投入條件如何控制？
而同樣是牛奶，又分為巧克力奶、高鈣奶、純牛奶、凝固型酸奶、調(diào)配型酸奶、果奶等，這些產(chǎn)品對添加劑的要求也不一樣。要解決這些技術(shù)問題，對一些中小型食品企業(yè)來說，存在著一定的困難，因為它們不可能對各種添加劑都進行試驗，并做出判斷和比較。所以，在推銷添加劑產(chǎn)品時，如果添加劑企業(yè)的業(yè)務(wù)員僅僅說明添加參量是多少，而不能夠提供更進一步服務(wù)的話，就有可能遭到冷遇。如果某個添加劑生產(chǎn)企業(yè)能與應(yīng)用企業(yè)聯(lián)合起來，與它們一起做試驗，告訴客戶該種添加劑應(yīng)該使用多少、何時加入、怎樣加入，如果通過試驗做出的產(chǎn)品的確令人滿意的話，食品生產(chǎn)企業(yè)一定會優(yōu)先選用這個添加劑的產(chǎn)品。
用起來方便，也具有一定的技術(shù)難度。以乳化劑為例，該類產(chǎn)品的種類多，各自的性能和用法并不一樣，有脂溶性的，有水溶性的，有的可直接加入，有的要進行干拌均勻等預(yù)處理。作為食品生產(chǎn)企業(yè)來說，它們肯定更加樂意選購用起來方便的添加劑。脂溶性維生素E添加到產(chǎn)品中后，很難達到混合均勻的效果；如果某個添加劑企業(yè)開發(fā)出了溶解性能更加優(yōu)良的維生素E，該企業(yè)的產(chǎn)品肯定會更具競爭力，并因此受到食品企業(yè)的青睞。
很多添加劑生產(chǎn)企業(yè)都在研制和推廣復(fù)合型乳化穩(wěn)定劑。食品企業(yè)使用了這種乳化穩(wěn)定劑，只需一次投料，便可達到乳化與穩(wěn)定的效果，大大方便了生產(chǎn)。
要想提高產(chǎn)品的質(zhì)量或使之具有特色，就更需要食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對客戶和市場有充分的了解?，F(xiàn)在，全國很多地方都辦起了乳品廠，有的規(guī)模不大，技術(shù)水平也不高，卻希望產(chǎn)品有新的特色，以求發(fā)展，對于食品添加劑企業(yè)來說，這正是一次良好的發(fā)展機遇。我國的香精生產(chǎn)企業(yè)很多，但存在著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雷同的問題，而真正具有特色的廠家和產(chǎn)品卻不多。同樣是一個牛奶香精，起了很多名字，讓乳品企業(yè)無從選擇。到底哪個香精具有哪種特色，有些添加劑企業(yè)的銷售經(jīng)理自己也說不清楚。添加劑企業(yè)在生產(chǎn)香精時，最好能夠生產(chǎn)幾個品種的拳頭產(chǎn)品，把它們的特點強調(diào)出來，將其做大、做強，以樹立自己的品牌形象。利用各種香精進行復(fù)配，調(diào)制出的風(fēng)味可能更新穎、更適口一些。食品競爭的特點之一就是要求“新”，口感新、風(fēng)味新、不拘一格。香精企業(yè)的調(diào)香師，應(yīng)該在復(fù)配和創(chuàng)新方面下功夫，多開發(fā)一些具有新意的產(chǎn)品，這是更深層面上的服務(wù)。
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